【正文】 總之，和美、清心、養(yǎng)性，是中國茶文化的本質，也是中國茶道的核心。真是中國茶道的起點，也是中國茶道的終極追求。 怡：追求和悅、神怡的身心感受216。 和：和諧、平衡，追求中庸之美216。是茶與道的融合與升華。不僅講究表面形式，而且注重精神內(nèi)涵。泡茶用的水，一般都用天然水，如泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等。216。 融合佛家 “ 普渡眾生 ” 的思想觀念佛家以 “ 普渡眾生 ” 的精神為宗旨，主張用茶的雨露澆開人們心中的壁壘，使人明心見性，“ 禪茶一味 ”，是要學習“ 清寂 ” 態(tài)度，“ 和敬 ” 風格的一種精神，以澄明心境，潔身自好。烹茶的過程就是將自己的身心與茶的精神相溝通的過程； “ 道 ” 的性格象水，茶是吸收了天地精華的靈芽，茶于水之間才是最好的發(fā)揮。216。216。狹義上則專指其精神文化的內(nèi)容，即茶在應用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象?！霸旗F山中出好茶” ３、茶文化的內(nèi)涵廣義上是指以茶為中心的物質文明和精神文明的總和?！盎ゾ础保哼@是客人與客人之間的“敬酒”，“罰酒”：這是“敬酒”的一種獨特方式。（５）獨特的飲酒方式：飲咂酒，轉轉酒（６）勸酒“文敬”，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。重陽節(jié)飲“菊花酒”。（３）傳統(tǒng)的飲酒文化根基 ─ 酒德和酒禮酒德：儒家不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，但不要經(jīng)常飲酒，禁止民眾聚眾飲酒，都是德行。（１）酒人：儀狄、杜康是釀酒的始祖；劉伶、李白、陶淵明、蘇軾等歷史名人都嗜酒成性。代表菜：本幫風味：清蒸鱸魚、生煸草頭等；海派風味：清炒鱔糊、貴妃雞、清炒蝦仁等。菜系組成：本幫風味、海派風味菜系特點：選料廣泛，技法多變，常用滑炒、生煸、紅燒、清蒸。歷史傳承：宋代還是一海邊小鎮(zhèn)，明清時因商賈云集、貿(mào)易頻繁成為東南名城和重要口岸，現(xiàn)為南方經(jīng)濟、文化中心。口味以咸為主，主要味型有咸鮮、咸香、糖醋、咸甜等。歷史傳承：歷經(jīng)唐宋至明清，形成了完整體系。菜系組成：皖南風味、沿江風味、沿淮風味菜系特點：刀工精細，善用火候；烹法多樣，最精滑燒清燉；口味以咸鮮微甜為主；油重芡大，鮮嫩酥醇。代表菜：麻辣仔雞、生熘魚片、清蒸水魚、臘味合蒸、洞庭肥魚肚（8）徽菜地理條件：安徽位于華東腹地，長江、淮河橫貫其中，境內(nèi)有風景名勝“奇”甲天下的黃山，著名佛教圣地九華山，物產(chǎn)豐富。歷史傳承：湘菜歷史悠久，春秋戰(zhàn)國時期楚國領地，漢代湘菜變成菜系，南北朝中原烹飪技術傳入湖南，湘菜更快發(fā)展，歷經(jīng)唐宋至明清，形成了完整體系。菜系組成：福州風味（偏酸甜）、閩南（廈門）風味（善甜辣）、閩西風味（甜辣）菜系特點：技法精細，尤重刀工，調味偏甜、偏酸、偏清淡，善用糖、醋、糟等佐料，常用復合味，有咸鮮、蒜辣、咸甜等，湯菜居多，變化無窮，注重外形，雅致大方。代表菜：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁火方、清湯越雞、干菜燜肉（6）閩菜地理條件：福建位于中國東南部，西邊群山環(huán)繞，東邊灘涂漫長。? 歷史傳承：春秋戰(zhàn)國時為楚越之地，出現(xiàn)調味用的紹興酒，漢時糖醋提鮮，唐白居易、宋蘇東坡、陸游等為浙江飲食增色不少，南宋時引中原烹調技術之精華，融于本土后推陳出新，歷經(jīng)明清到鼎盛，現(xiàn)浙菜品名3000多種，名菜300余款，形成了自己獨特風格。菜系組成：廣東風味；潮州風味；東江風味（客家菜）? 菜系特點：取料廣博奇雜而重“生猛”，蛇鼠貓蟲均可入饌俱為佳肴；調味選料獨特，耗油、蝦醬、梅膏、沙茶等；技法多樣善變，南北融合，中西合璧；調味重本色本味，講究清淡，鮮而不俗、嫩而不生，油而不膩。（4）粵菜? 地理條件：廣東地跨亞熱帶、熱帶，氣候溫暖，夏長冬短，北依五嶺，中有珠江，南臨南海，物產(chǎn)豐富。菜系組成：淮揚風味；南京風味；蘇錫風味；徐海風味? 菜系特點：取料不拘一格而物盡其用，重鮮活；特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐；調味重清爽鮮淡平和（徐海以咸鮮為主），烹制菜肴喜歡加糖，味型主要為甘鮮調和而咸甜適中。（3）蘇菜? 地理條件：江蘇位于中國東部，地理條件優(yōu)越，東臨黃海，長江橫穿中部，境內(nèi)河湖交錯，素有“江南魚米之鄉(xiāng)”的美譽。川菜講究湯的制作及使用。其三，味型多。調味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡，注意保持主料的鮮味。濟南的傳統(tǒng)菜素以善用清湯、奶湯著稱。地域角度的菜系四大菜系：魯，山東菜（代表北方）、蘇，江蘇菜（代表華東地區(qū)）、川，四川菜(代表西南地區(qū))、粵，廣東菜（代表華南地區(qū)）八大菜系：浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（閩）十大菜系：北京（京）、上海（滬）十二大菜系：河南（豫）、陜西（陜、秦）總體口味：東辣西酸南甜北咸菜系簡介 1）魯菜山東菜的特點 ：山東菜總的特點在于注重突出菜肴的原味，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色。中國飲食文化的特征v 食物：素食為主，肉食為輔v 烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調味 v 飲食方式：聚餐制v 飲食強調經(jīng)驗、味道v 飲食內(nèi)容：飲、食結合 西方飲食文化的特征v 食物：肉食為主，素食為輔 v 烹飪方法：注重生食（冷食），講究原味 v 飲食方式：分餐制v 飲食強調科學、營養(yǎng) v 飲食內(nèi)容：飲、食分開四、中國烹飪主要菜系世界三大烹飪流派:東方的中國烹飪；西方的法國烹飪；阿拉伯的土耳其烹飪菜系一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。反映了中國古典哲學中“和” 的范疇。對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”西方注重營養(yǎng)，注意熱量、維生素、蛋白質，強調理性。盡管菜系繁衍發(fā)展，但人們還是習慣以“四大菜系”和“八大菜系”來代表我國多達數(shù)萬種的各地風味菜。滿漢全席最能代表清代飲食高峰。蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化。我國最有影響的“四大菜系”的魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區(qū)的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風味菜）已經(jīng)發(fā)展得相當成熟了。以谷物蔬菜為主食春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結構與現(xiàn)在不同漢:中國飲食文化的豐富時期唐:飲食文化的高峰，過分講究。黃帝中華民族的飲食狀況又有了改善。如上所述，中國的飲食文化是我國人民生活中的一個重要環(huán)節(jié)，我們應該去注重對其的發(fā)展，并且有所修正，所以研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語語可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。由于肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對飲食進行裝點，內(nèi)食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時候，多是飲食的工具來表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。注重情趣，是由于我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。講究美感，是由于中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。風味多樣，是由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國是文明之國，亦是悠久飲食文化之境地。中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮