【正文】 總之，中國茶道中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達(dá)之美，以及儒家文雅含蓄之美。 其四、中國茶道美學(xué)強(qiáng)調(diào)的不是從美學(xué)的一般表現(xiàn)形式上去欣賞和理解茶道美 而是從 “ 天人合一 ” 的哲學(xué)理念出發(fā)，要求 “ 滌除玄鑒 ” 、 “ 澄懷味象 ” 從小茶壺中去探求宇宙的玄機(jī)，從淡淡的茶湯中去品悟人生百味。如 “ 和 ” 、 “ 道 ” 、 “ 氣 ” 、 “ 神 ” 、 “ 氣韻 ” 、 “ 意境 ” 等等。如老子、孔子、莊子、以及《周易》的作者等等。 其一，中國茶道美學(xué)的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。 中國茶道：美的哲學(xué) ? ? 日本茶道是美的宗教，中國茶道可稱之為美的哲學(xué)。 （三）融合佛家 “ 普渡眾生 ” 的思想觀念 佛家以 “ 普渡眾生 ” 的精神為宗旨，主張用茶的雨露澆開人們心中的堡壘，使人明心見性，所謂 “ 禪茶一味 ” ，是要學(xué)習(xí) “ 清寂 ” 態(tài)度， “ 和敬 ” 風(fēng)格的一種精神，以澄明心境，潔身自好。 （二）融合道家 “ 天人合一 ” 的思想觀念 道家 “ 天人合一 ” 的思想使人們體悟到，人必須順應(yīng)自然，符合大道，才能獲得身心的解放。 中國茶文化的特點(diǎn) ? 中國的茶文化，融合了儒、道、佛各家優(yōu)秀思想，負(fù)載著三教的文化內(nèi)涵，因而形成了其獨(dú)特的特點(diǎn)。內(nèi)容包括茶的歷史發(fā)展、茶區(qū)人文環(huán)境、茶業(yè)科技、千姿百態(tài)的茶類和茶具、飲茶習(xí)俗和茶道茶藝、茶書茶畫詩詞等文化藝術(shù)形式，以及茶道精神與茶德、茶對社會生活的影響等諸多方面。 “罰酒 ”： 這是中國人 “敬酒 ”的一種獨(dú)特方式。 “互敬 ”： 這是客人與客人之間的 “ 敬酒 ” ，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重。 勸酒 ? “文敬 ” ，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。 “ 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒 ” ：這是彝族人特有的飲酒習(xí)俗，所謂 “ 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒 ” ，就是飲酒時不分場合地點(diǎn)，也無賓客之分，大家皆席地而坐，圍成一個一個的圓圈，一杯酒從一個人手中依次傳到另一人手中，各飲一口。飲酒時的氣氛熱烈。 ? 在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要?dú)g聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是 “ 家家扶得醉人歸 ” 。 ? 重陽節(jié)飲 “ 菊花酒 ”。普通敬酒以三杯為度。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時還有說上幾句敬酒辭。 古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。中華民國時期，此菜流傳到西安各飲食名店。1900年冬，李芹曾以此菜進(jìn)獻(xiàn)逃居西安的慈禧太后 — 。 西北菜：奶湯鍋?zhàn)郁~ 西安的一款傳統(tǒng)名菜，以新鮮的原料用奶湯燉而師成，多用于高檔筵席。后此菜的做法由他的高徒曹秉鈞繼承。此菜系清末至民國初年時，陜西名廚李芹在繼承長安傳統(tǒng)燉魚技法的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。 此菜的特點(diǎn)形如葫蘆、香味濃郁、皮酥肉嫩。 基本做法是：將嫩母雞初步加工處理，成葫蘆狀，人燉盆，加料酒、醬油、精鹽，將蔥、姜、桂皮、八角放在雞肉上，用旺火蒸熟，取出后人油鍋中，炸至金黃色時撈出即成。 西北菜：葫蘆雞 第三位廚師吸取了前兩位的教訓(xùn)，把雞捆扎起來，先蒸再炸，這樣做出來后，不僅雞肉鮮香酥嫩，而且形似葫蘆。 西北菜：葫蘆雞 隨后，他又叫第二位廚師再做，這位廚師采用先煮后蒸再炸方法烹制，做熟的雞雖然雞肉酥嫩，但雞肉脫骨、皮肉松碎、雞不成形。 西北菜：葫蘆雞 一次，韋郅為了吃到味美酥嫩的全雞，命家廚用先意后炸的方法烹制。人們在廚房逗留，歸來時鼻口生香，時人曰： “ 人欲不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚。據(jù)《酉陽雜俎》和《云山雜記》記載，韋陟食用菜肴極為講究。 西北菜 （一）發(fā)展歷史 （ 二 ） 做法及特點(diǎn) 以陜西為代表 ， 包括甘 、 青 、 寧 、 新等地區(qū) 味型總體以咸鮮辣酸為主 （ 三 ） 代表菜品 葫蘆雞 、 奶湯鍋?zhàn)郁~ 、 糖醋魷魚卷 、 百合雞絲 、 扒駝?wù)?、 蟲草雪雞 、 繡球雪蓮等 西北菜：葫蘆雞 將整雞煮、蒸、炸制而成，因外形似葫蘆而得名，為陜西關(guān)中地區(qū)筵席必備之菜。當(dāng)時“ 德興館 ” 經(jīng)營本地風(fēng)味菜肴，顧客盈門，生意興隆。 此菜的特點(diǎn)碧綠油潤、柔軟鮮嫩、清香入味。從此聞名于市，數(shù)十年來一直盛名不衰。后來，上海和浙江兩省的農(nóng)村把它普遍作為日常蔬菜食用。 上海菜 （ 一 ） 發(fā)展歷史 （ 二 ） 做法及特點(diǎn) 口感以清淡為主 ， 講求嫩脆酥爛 （ 三 ） 代表菜品 下巴劃水 （ 紅燒青魚下巴和尾段 ） 、 白斬雞 、 貴妃雞 （葡萄酒燜雞翅 ） 、 蝦子大烏參 、 生煸草頭 （ “ 草頭 ” 為一種蔬菜 ） 、 松仁魚米等 上海菜：生煸草頭 國內(nèi)惟上海獨(dú)有的特色名菜，在上海則以 “ 老正興 ”菜館烹制的最佳。烤鴨的吃法多種多樣，最普遍的方法是用荷葉薄餅?zāi)ㄌ鹈驷u，放大蔥絲、烤鴨片卷起來吃。從此， “北京烤鴨 ”馳名中外。清代時， “烤鴨 ”又成為乾隆、慈禧太后及王公大臣們所喜愛的宮廷菜。 北京菜：北京烤鴨 明代遷都北京后，烤鴨技術(shù)也被帶到北京，并得到進(jìn)一步發(fā)展?！栋不胀ㄖ尽分性?“ 筍出徽州六邑，以問政山者尤佳 ” 的記載。 湖南菜： 臘味合蒸 安徽菜 （ 一 ） 發(fā)展歷史 （ 二 ） 做法及特點(diǎn) 由皖南 、 沿江 、 淮北三大部分組成 口味以咸鮮香為主 （ 三 ） 代表菜品 黃山燉鴿 、 問政山筍 、 紅燒劃水 （ 旺火急燒青魚尾段 ） 、 符離集燒雞 、 李鴻章雜碎 （ 李鴻章設(shè)宴款待美國公使的雜燴 ） 等 安徽菜： 問政山筍 安徽歙縣問政山所產(chǎn)之筍，筍殼黃中泛紅，筍肉清白，異常鮮嫩且微甜。 基本做法是：將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈蒸熟，臘肉切片，臘雞、臘魚切成條，擺人湯碗內(nèi)，加白糖、味精、清湯、熟豬油，上籠蒸爛后扣人湯盤中即成。早在漢朝時，湖南人就用臘肉制作佳肴，到清代此類菜肴已很出名。 ” 這說明我國在 2023多年前已開始制作臘肉。此菜出名，與湖南出產(chǎn)臘肉相關(guān)。 此菜的特點(diǎn)色彩鮮麗、雞肉肥嫩、酸辣鮮香。這款菜從唐代流傳至今，已有 1000多年的歷史，成為湖南最著名酌菜肴之一。東安縣令開始不相信，后親自到該店品嘗，發(fā)現(xiàn)此菜確是不錯，便稱它為 “ 東安雞 ”。當(dāng)時店內(nèi)菜已賣完，店家便捉來兩只活雞，宰殺洗凈，用熱油炒后加調(diào)料燜燒，淋上麻油出鍋。 福建菜：沙茶燜鴨塊 湖南菜 （一）發(fā)展歷史 （ 二 ） 做法及特點(diǎn) 主要由湘江流域 （ 以長沙 、 湘潭 、 衡陽為中心 ） 、 洞庭湖區(qū) （ 以常德 、 岳陽 、 益陽為中心 ） 、 湘西山區(qū) （ 以吉首 、 懷化 、 大庸為中心 ） 三部分組成 口味重辣酸香鮮軟脆 （ 三 ） 代表菜品 麻辣仔雞 、 生熘魚片 、 清蒸水魚 、 臘味合蒸 、 洞庭肥魚肚 、 吉首酸肉等 湖南菜： 東安仔雞 湖南的傳統(tǒng)名菜，始制于唐代。 基本做法是：將鴨剁成塊，加蒜泥、沙茶醬、辣椒醬、醬油、白糖、味精、紹酒翻炒，然后加豬骨湯、燜熟，再加香菜稍燜起鍋擺成原鴨形，淋上熟雞油即成。傳人我國后， “ 沙茶 ” 指那種烤肉串用的香辣調(diào)味品，被叫做 “ 沙茶醬 ” ，是采用花生仁、椰子肉、蒼芒肉、蝦米、鳊魚、馬拉煎、亞三、川椒、蔥頭、蒜頭、白芝麻、木香、陳皮、核桃仁、芹菜籽、咖喱醬、白糖等 30多種原料，經(jīng)磨碎或炸酥、研末，再加花生油、精鹽熬煮而成，是一種特殊的調(diào)料。 福建菜：沙茶燜鴨塊 福建一帶用沙茶醬烹制的鴨菜，其制法別致，風(fēng)味獨(dú)特。 福建菜：佛跳墻 基本做法是：將切好的新鮮海蚌肉在開水鍋中焯水，擺在燉盆內(nèi)，放入冬筍片、蔥片、芥菜片，將雞湯調(diào)好味澆到燉盆內(nèi)即成。 ” 于是秀才們當(dāng)場賦詩： “