中國飲食文化概論(參考版)
2025-01-16 09:24本頁面
【正文】 自助餐、各取所需、位子不固定、走動自由 —— 對個性、自我的尊重 中西飲食文化的比較 。 法式羊排 中西飲食對象的差異 中國： 西方： “吃味 ” —— 用料隨意 素菜為主 “硬菜 ” —— 大塊肉、整塊雞 葷菜為主 中國人： 身材瘦小、肩窄腿短、 膚質(zhì)細(xì)膩，植物性格 西方人： 高個、長腿、寬肩、肌肉發(fā)達(dá)，動物性格 飲食對象 中西飲食方式的不同 飲食 方式 中國： 西方： 團(tuán)團(tuán)圍坐、共享一桌 —— 相互尊重、禮讓、便于集體的情感交流。宛若半輪月影沉入江底，其味富有當(dāng)歸的醇香，湯清味鮮。春卷主要用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，魚味濃郁， “魚米之鄉(xiāng) ”的地方特色鮮明。廚師一手持鍋，一手抖動面團(tuán)，一掀就是一張，干凈利落。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長，筋韌爽口，成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴。臊子面做工，含考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復(fù)揉搓，然搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。 天津十八街麻花：口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿 烏魯木齊風(fēng)味飲食 臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。其風(fēng)味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮后蒸制而成。 苗族 烏米飯 旅游城市的風(fēng)味飲食 “狗不理 ”包子在天津負(fù)有盛名，已有 100多年歷史。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是采集野生植物烏桕樹的葉子煮湯，用所煮的湯將糯米浸泡半天，然后撈出放入木甑里蒸熟而成。四月初八一過，打田栽秧就開始。用它們混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，是一種富有營養(yǎng)、別具風(fēng)味的飯食 維吾爾族手抓飯 烏米飯是花溪苗族、布依族獨特的風(fēng)味小吃。另外，冷面經(jīng)濟實惠，普通百姓都能接受。 冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。 ? 著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等 徽菜 ? 徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切要關(guān)聯(lián) ? 徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關(guān)系。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。 ?浙菜的特點是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。二、刀工巧妙，一切服從于味。 閩菜 ? 閩菜是福建菜的簡稱， ? 閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。 ?粵菜具有獨特的南國風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。 ? 江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可分為淮揚風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。
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