中國飲食文化概論ppt課件(參考版)
2025-05-15 04:26本頁面
【正文】 反映了中國古典哲學(xué)中 “ 和 ” 的范疇 。成菜造型雅麗、意境深遠(yuǎn)。 蘇州 春卷 (二 ) 中西飲食文化的比較 中西飲食觀念的不同 中西飲食對(duì)象的差異 中西飲食方式的異同 飲食 觀念 中國： 感性 —— 注重味 色、 香、 味、 形 西方： 理性 —— 注重營養(yǎng) 熱量、 維生素、 蛋白質(zhì) 中國哲學(xué)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸的 形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn) 中國人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的 “ 意境 ” 兩種不同的飲食觀念 在一碗清澈見底的清湯中底部，半邊是沉黑的香菇，半邊是奶白的面筋結(jié)成一體 。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。 蘭州小吃 蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子。據(jù)說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品 “福壽延年”之意。在長期流傳過程中，制作技術(shù)不斷改進(jìn)，已成津門一絕，聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)海外。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。相傳該包子因創(chuàng)制人天津德聚號(hào)包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹葉中幾小時(shí)后煮成的。開秧門這一天吃了烏米飯，打田栽秧這段時(shí)間，身強(qiáng)體健、百病不生，因此家家戶戶都要吃香噴噴的烏米飯。農(nóng)歷四月初八，布依族稱為“牛王節(jié)”，也叫“開秧門”。 朝鮮族冷面 羌族 —金裹銀：大米摻入玉米混蒸而成 羌族 金裹銀 維吾爾族手抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。 ? 徽菜的影響遍及在半個(gè)中國，近及江南各省，遠(yuǎn)至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系 民族差異 冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面 (也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的 )加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。 ?湘菜的特點(diǎn)：用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。 ?浙菜的歷史，也就是浙江烹飪的歷史 湘菜 ?湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。 ?浙
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