【正文】 所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習(xí)俗乃至進餐環(huán)境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會意義等方面加以介紹和評介，至于與人關(guān)系不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。我才疏學(xué)淺，對于這么多學(xué)科未能涉獵。目前，飲食文化還是個模糊概念。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的如上所述，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(xué)（近百年來，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不可以受到質(zhì)疑），但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎？如果我們再關(guān)注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以不可以成為研究中國文化的一把鑰匙。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到我的位置以繁衍發(fā)育。說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國?！昂汀币彩桥腼兏拍?。這個“中”指恰到好處，合乎度。中庸》）?！爸幸舱撸煜轮蟊疽?；和也者，天下之達者也。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。中國菜肴的名稱可以不可以說出神入化、雅俗共賞。第四，注重情趣。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。自古以來，我國一直以來按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第二，四季有別。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長時間以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國飲食文化特點中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽。直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導(dǎo)性?！娟P(guān)鍵詞】飲食；中國；文化中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，中國從古至今，長盛不衰?！緟⒖嘉墨I】[1]（英語國家）文化習(xí)俗比較[M].外語教學(xué)與研究出版社，1999．[2][M].外語教學(xué)與研究出版社，1998． [3][M].三聯(lián)書店，1988．[4][J].蘭州工業(yè)高等?？茖W(xué)校學(xué)報, 2005，（12）．[5][J].錦州師范學(xué)院學(xué)報，1997，（3）． [6][J].南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(人文社會科學(xué)版)，2004，（2）．第五篇：中國飲食文化論文安陽工學(xué)院院（系）：機械工程學(xué)院專業(yè)：機電一體化姓名：趙廣峰學(xué)號：200901140071日期：2011年12月1日《中國飲食文化》論文—— 《我喜愛的中國飲食文化》我喜愛的中國飲食文化【摘要】人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。飲食文化的交流，需要不同文化之間的相互理解和欣賞，屬于跨文化交際范疇，是一種非語言行為。飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟文化整合過程中，不同文化之間的“傳遞帶”。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對性，幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài)。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。在中國，任何一個宴席，不論什么目的都只會有一種形式就是聚餐，大家團團圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東吃一筷西吃一勺，幾道菜同時下肚。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。即便是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、菠蘿咕嚕肉、番茄炒蛋、排骨冬瓜湯??而如果換做西廚烹制，端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以菠蘿色拉，如此的中菜西做，讓人哭笑不得。5就是說，烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進行“五味調(diào)和”，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和既要合乎時序，又要注意時令，才能達到“美味可口”的烹調(diào)目標(biāo)。而我們稱夫婦成婚為“合巹”，稱美好的婚姻為“天作之合”；當(dāng)我們表示崇敬之心時，更以雙手“合十”為禮，而當(dāng)一切美好的事物湊集在一起時，我們將其稱譽為“珠聯(lián)璧合”。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相擾，缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。首先是各點各的菜，想吃什么點什么，這表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。這種重分別的社會文化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。即使有所搭配，也是像“1+1=2”一樣簡單明了。所謂“土豆燒牛肉”，也不過是燒好的牛肉加煮熟的土豆，絕非把土豆牛肉一鍋煮。如，“法式羊排”，一邊靠著羊排放土豆泥，另一邊配煮青豆，加兩片番茄、三片生菜即可。在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。中國重和合，西方重分別。也就是這樣的隨意性創(chuàng)造出了中國烹飪中琳瑯滿目的菜式。最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，便做出數(shù)十道以至上百道菜式。原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，交叉組合后使得一種原料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。即使是高檔的宴席，也不過是餐具更考究，布置更華貴而已，菜仍舊一個樣?？梢娙绻x開了隨意性，變化多端的中國菜肴，就會失去其獨特魅力。同樣是一道“麻婆豆腐”，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯定是不同的。有時候同一廚師做同一個菜，可能也會根據(jù)不同季節(jié)、不同場合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整?！耙粶住?、“半碗”、“少許”比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，“少許”是多少，誰也沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。（二）中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色令西方人不能理解的是，中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性?！笨墒钱?dāng)烹飪變成一個精確而艱巨的實驗時，哪里還有什么樂趣可言呢？由于西方菜肴制作的規(guī)范化，使得烹調(diào)成為一種機械性的工作，毫無創(chuàng)造性。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r，肯定是不會有人 3會選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的。西方菜譜中計量都以“克”計算，表面上看，菜譜似乎是科學(xué)的，西方人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來，還是一個非常機械的東西，在復(fù)雜的具體情況面前往往是無能為力的。西方人強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。盡管中國人講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生滋補，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求，致使許多營養(yǎng)成分損失破壞，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點?！痹谥袊说难劾?，“吃”遠(yuǎn)不單純是為了飽，也不是為了營養(yǎng)，有時吃飽了，還要吃，這是因為受不了“美味”的誘惑而盡情進行味覺享受。中國人通常重視味道，不太想到營養(yǎng)，這也反映在日常言談之中，如家庭宴客，主菜端上臺面時，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味，就湊合著吃吧。雖然人們在贊譽美食時，總愛說“色香味俱佳”，那是根據(jù)我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序。雖然現(xiàn)在的中國人也講究營養(yǎng)保健，也知道蔬菜爆炒加熱后會丟失一部分維生素，生吃則避免丟失，可還是寧愿選擇前者，因為習(xí)慣使然，更是因為味道確實好多了。冰鎮(zhèn)的開胃冷酒還要再加冰塊，飲后舌表面遍布的味覺神經(jīng)便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“味”；他們拒絕使用味精，認(rèn)為其是既不營養(yǎng)又有副作用化學(xué)產(chǎn)品；生吃的蔬菜，不僅包括西紅柿、黃瓜、生菜，甚至是洋白菜、洋蔥、西蘭花。法國烹調(diào)雖然也追求美味，但同時還堅持“營養(yǎng)”這一大前提，一味舍營養(yǎng)而求美味的做法是他們不贊成的。而菜肴的色、香、味，則是次一等的要求。即便口味千篇一律，甚至比起中國的美味佳肴來，簡直單調(diào)得如同嚼蠟，但理智告訴他們：一定要吃下去，因為有營養(yǎng)。西方飲食是一種理性觀念，不論食物的色、香、味、形如何，營養(yǎng)一定要得到保證。一、“營養(yǎng)”和“美味”的關(guān)注重點不同（一）理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點不同，即“營養(yǎng)”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。了解中西方飲食文化中的差異和其淵源，對于外語學(xué)習(xí)者來講，不僅能增加對所學(xué)語言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率，避免因為不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。外語學(xué)習(xí)者如果對所學(xué)目的語國家的語言與非語言交際行為及其功能缺乏了解，就會出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)难孕校瑥亩a(chǎn)生交際障礙，就很難進行有效的跨文化交際，以致造成交際失誤。不同文化背景的人們的行為方式或習(xí)慣不盡相同，有其各自的社會規(guī)約或習(xí)慣，體現(xiàn)在政治、經(jīng)濟、教育、宗教、法律、文化藝術(shù)等各個方面?？缥幕浑H逐漸成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。了解中西方飲食文化的差異與不同，理解其深刻的文化內(nèi)涵，探究其文化底蘊，促成了文化的進一步交流、互補與兼容。參考文獻李春光：《吃的歷史》 天津人民出版社 龐杰：《食品文化概述》 化學(xué)工業(yè)出版社 胡子山等：《中國飲食文化》 時事出版社 王玲：《中國茶文化》 九州出版社 耿洪森：《養(yǎng)生秘典》 安徽人民出版社 杜福祥：《中國名食百科》 山西人民出版社第四篇：中國飲食文化論文《中國飲食文化》論文跨文化交際中的飲食文化差異跨文化交際中的飲食文化差異【摘要】 不同的民族和國家存在著各具特色的飲食文化，具有濃郁的民族性和多樣性的特點。中國飲食的發(fā)展史也反映出了中國政治、經(jīng)濟的發(fā)展史。結(jié)束語：中國向來就是一個崇尚飲食文化的國家，世界上沒有任何一個國家的美食像中國那樣品種繁多，讓人目不暇接。如：東來順飯莊、南來順飯莊、桂發(fā)祥麻花店、起士林餐廳等等。④ 名人飲食各有高招。這些對中國的飲食影響非常大。② 外來食品劇增?？偟膩碚f民國的飲食特點如下：① 偽膳食品問世。在一個就是一些風(fēng)味小吃也由“貢品”變?yōu)椤吧唐贰?，走向市場，收到人們的歡迎。（九）、民國民國時期，食品的的花色品種又多了不少。清朝時期的外來食品：啤酒、罐頭、餅干、汽水、咖啡、口香糖、土豆等。在清代，隨著海外華僑的增多和華工的跨國流動，中國的飲食文化盛傳各國，同時外國的飲食也傳入了中國。④ 京菜瀘菜揚名。③ 滿漢全席。自康熙皇帝以后，清朝統(tǒng)治者十分注重食品的名稱。因而中國的飲食文化又出現(xiàn)了新的特點。到了清朝末年，社會日趨動蕩，但統(tǒng)治者們并沒忘記吃喝，依舊過著醉生夢死的生活，這在客觀上使得飲食文化的發(fā)展并未受到阻礙。明朝時期的諸多傳世名食：牛肉摳餃、藏花餅、威寧蕎酥、光餅、錦泰燎花、漢川荷月、肴肉、叫花雞、筆架魚肚、封缸酒、洋河大曲、如皋董糖、陽高杏脯、千層豆腐皮。由于明朝頻繁的災(zāi)荒，使救災(zāi)成為當(dāng)時飲食文化的特點之一，一些志士仁人乃至清官廉吏在多方救助災(zāi)民的同時，也開始探索新的食物來源，從而出現(xiàn)了“救荒”食書。如：高濂著有《遵生八箋》、龔延賢著有《壽世保元》、張景岳著有《景岳全書》、李時珍著有《本草綱目》等等。鵝在明朝屬于珍貴之物，人們不但將其視為盛宴上的大餐，也視為禮物中的重品。明自建國之初就將鹽茶定位國家專賣物資，禁止任何人走私鹽茶，否則處死。是朱元璋為營造一個廉潔的社會氛圍，使全國上下所有官吏都能保持艱苦樸素的作風(fēng)而提出來的。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系漸趨形成。如：北方開始食米，有的地方甚至成為主食；南方也推廣了小麥等等。隨著經(jīng)濟的發(fā)和對外貿(mào)易的擴大，人們的食物原料大大增加，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的變化。由于朱元璋小時候日子過得非常艱苦，所以他深知民間艱苦，并把這一思想灌輸給他的子女們。元朝時期諸多傳世名食：涮羊肉、馬奶酒、面筋、醍醐與酥酪。波羅傳往歐洲的。⑧ 冰淇淋傳往歐洲。⑦ 牛馬肉成為禁食。⑥ 時興老年食品。⑤ 注重烹飪用水。④ 果料茶身價倍增。元朝統(tǒng)治者將宴會視同戰(zhàn)爭、狩獵，是屬于國家的頭等大事。隨著民族的大融合，四方飲食也是“精英薈萃”，相互交融。諸如此類都直接或間接地影響了飲食業(yè)的發(fā)展。宋朝時期的諸多傳世名食：大救駕、三鮮蓮花酥、春卷、點心、焦蓋燒餅、油條、東坡肉、東坡羹、金華火腿、宋嫂魚羹、無錫肉骨頭、洞庭酒、冰糖葫蘆。論飲食門》，陳直著有《養(yǎng)老奉親書⑨ 重視飲食養(yǎng)生。⑧ 文人喜歡自炊。⑦ 飲酒已成時尚。⑥ 食肴講究美觀。這一時期人們喜愛吃野味，其中野兔肉被時人視