【正文】 從顧客的根本需求出發(fā)，有質量，才有口碑。大眾也希望從中得到教訓。市場之大，競爭之激烈，不仔細思考這樣的問題，早晚也是曇花一現而已。鼓勵優(yōu)良企業(yè)，從而改進作風，共創(chuàng)文明社會。這就是為什么抽屜里的錢越數越少的原因，因為很多機會，已經被別人把握了，市場被別人吞噬了。、（四）餐飲企業(yè)的文化決定了餐飲企業(yè)的核心競爭力，這是別人無法復制 的，我們中國有那么悠久的飲食文化，難道就沒有一點讓企業(yè)拿來打造核心競爭力的東西？我不相信?。ㄎ澹┛蛻粜枰?，就是餐飲企業(yè)需要做的，在餐飲業(yè)延展性方面，考慮了多少？國外的送餐，可以說比比皆是，中國的大多餐飲企業(yè)就會趴在桌子上數錢，而很少走出去看看顧客的實際情況?？系禄褪呛芎玫睦?。四、如何改正（一）餐飲企業(yè)不應只注重味覺，而忽視品牌效應，“酒香不怕巷子深”的時代已經一去不返了，如果不把餐飲當作企業(yè)來做，那么充其量也是飯店而已，不會有更大的發(fā)展。曾有一段時間風靡一時。在批發(fā)到商家手里，就是新鮮無比的，讓人口水直流的豬頭皮了。漂白作用。（二）“毒雞蛋”：就是在飼料中加上一種叫“加麗素紅”的人工色素，雞吃了三天后就能產下紅心雞蛋，但是添加超標的話，輕則危害胃、腸道，引起胃炎、胃潰瘍；重則超嚴重貧血、白血病、骨髓病變。其中加了很多致癌的有害化學物質，再加上香料。小小的成本，每天可以生產數以噸計的“非常美味”的油類。三、發(fā)展中出現的問題（一）“地溝油”：在中大型城市中，或許這個現象比較少有的。貴似乎不是大問題，只要能滿足吃的快樂和氣氛，再貴也有人問津。也就是說，未來社會的餐飲，既有以營養(yǎng)為主要目標的快餐，又有以給人帶來快感為主要目標的美食或所謂“慢餐”。兩種形態(tài)不僅可以共同存在，也能夠起到互補作用。顯然，這“慢食運動”與快餐所采用的快速進餐方式似有矛盾，但這“慢食運動”則代表了人們發(fā)自內心的一種渴望和心度，也是頗有道理和完全能夠站得住腳的。據說意大利“美食之鄉(xiāng)”阿巴地區(qū)的美食家，最近在法國巴黎甚至還發(fā)起了場“慢食運動”，目的是提倡悠閑進餐方式。美國一位人類學家認為21世紀人們將更注重尋找人活著的?滋味?，不能成為只勞動、賺錢而不知人的機器人”。由此而發(fā)明創(chuàng)造的烹調工具、烹調方法、調味技藝、吃的技巧、吃的禮儀和飲食風尚等等就成為一種文化，即飲食文化，食之樂是中國飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是中國飲食審美一種境界，中華民族向來就很重視。我們都清楚人與動物不僅僅在吃的領域差異很大，更重要的是人有吃的快感，享受上的追求。吃東西雖 屬生物遺傳性現象，可人類的這種生理之欲，則有著許許多多的附帶價值。（六）“樂”指吃的快樂食對于人類而言有兩重性。也不難想象，各種風味菜肴薈于一館、南北小吃集于一樓、世界名食聚于一街一市，將成為21世紀食品餐飲業(yè) 的新景觀。雖然這些異食未必得到人們口味的真正認同，但擴張進取的心理狀態(tài)仍驅使著不少人去品嘗鑒賞。其實，獵奇的心態(tài)不只反映在異國食品上，即是對國內其它地區(qū)的菜點，同樣也有“我 們去嘗嘗新玩意兒”的擴張性要求。盡管這些異國食品和快餐，主要也并不是因為其風味多么為人們所嗜，可它帶來了西方文化傳統(tǒng)和現代工業(yè)文明的一種新的飲食文化，特別是美國快餐這種“異文化”的總體效果：快餐店基本經營觀念、建筑風格、內部陳設、服務員著裝、服務方式、食品搭配與包裝等多種因素互相結合，構成一種令人耳目一新的飲食氛圍。按說，中國飲食乃是一項強勢而不易為異國餐飲所打動：然而當人們了解異域和所處階層以外的飲食文化的愿望與日俱增的情況下，人們已不滿足“靠山吃山，靠水吃水”和“北方吃牛羊，南方吃魚蝦”的***尚。（五）“奇”指異域他鄉(xiāng)的奇食獵奇本來就是人類共有的一種心態(tài)。因為任何事情都有個“度”，調味更講究“度”，既不能多，也不能少。就像雞肉中含有鮮味特質的谷氨酸鈉，若只用清水煮雞仍然無味，但若調以適度的鹽，鮮味立即呈現出來?？磥砜谖肚宓厥俏磥盹嬍秤忠恢匾呦颉Ｎ磥砣藗儗埔鄬⒂蓾夂窨谖囤呄蚯逑?。繼而再吃飯，又可領受到飯那種淡淡甘香的味道。那就是進食時比較注意飯與菜交替入口，不再欣賞“一鍋燴”的雜味。正在成長的青年人如此，新膿代謝緩慢的中老年人更不必說了?？梢杂行p少高血壓，脂肪肝現象據對32名大專學生的調查，同時給每人一小碗“番茄雞蛋湯”和“酸辣肚絲湯”品嘗，結果清淡的“番茄雞蛋湯”最先全部喝完，而味濃的“酸辣肚絲湯”喝完者只有13人，占43．7％，其余相當一部人只喝了兩口就不再喝了。（四）“清”指口味清淡隨著大多數人溫飽問題逐漸解決，人們味覺審美的要求也發(fā)生了較大變化，這也是一 個走向小康和富裕社會的必然情形。結果“文明病”愈來愈多，令醫(yī)學界和營養(yǎng)學界愈來愈感憂心。資料顯示，美國人1815年人均吃糖4．2kg，至1965年人均吃糖竟高達55kg?，F代的傳媒常提倡多吃含有纖維的食物，諸如芹菜、白菜等蔬菜和粗糧，少吃蔗糖、精粉、蛋糕一類不含或少含纖維素食物，就是由于纖維素對人體所起的保健作用不可忽視。這里需要強調指出的是，食物結構中必須考慮要有一定的纖維素?？梢灶A言，食品加工和烹飪工藝中，科學化的程度將大大提高，營養(yǎng)保健品將上升到顯著地位。為此，東西方都在研究調整食物結構?，F在講營養(yǎng)，主要是講如何使取得的各種營養(yǎng)素適度、均衡，使自己能活得健康長壽。80年代后的營養(yǎng)保健觀念，也跟著形勢的變化而慢慢有了改變。（三）“養(yǎng)”指吃的要營養(yǎng)保健飲食的基本功能在于滿足人類生存和發(fā)展的需要，食物營養(yǎng)的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要標志?？傊?，崇尚綠色、黑色和鄉(xiāng)野天然食品，將是未來食品和餐飲的重要趨勢之一。西安幾個粗糧食府生意紅火，大概就是適應了這么一個食者群的要求。另外還有一種現象值得我們注意，那就是第二次世界大戰(zhàn)結束后出生的人，他們中不少已是社會中堅分子，事業(yè)上有相當基礎和成就。包谷棒由農民極為普通的充饑粗糧，一躍而為城市宴會的珍品說明，由于時代的迅速發(fā)展，如今不少人是油膩的吃煩了，想出花樣“歸樸返真”地弄些土的、粗的來吃。在我們中國，大約是四五年前的事，不少宴會上出現了鮮嫩可愛的小玉米棒子，手指般大小，大多人均一個，人們咀嚼它的時間并不短，似乎大有“品”的格調。盡管世界各國飲食文化不同，但對于吃要朝天然、健康方向發(fā)展則頗為一致。（二）”樸”指食物返樸歸真歷史往往會顯現奇特的怪圈現象，而飲食文化的怪圈特別突出。此外，傳統(tǒng)食品，若其制法繁鎖、費工費時，也將得到改良、改進。憑借著中國烹飪深厚的底蘊，我們完全能夠研制出具有中國特色、又為世界各國人民喜食的多種多樣的中國快餐。從某種意義上講，誰占有了未來世界快餐市場，誰就掌握了餐飲業(yè)的主動權。正因為如此，快捷、方便的餐飲得到了很多人的厚愛。這種“簡速”，既不同于過去那種節(jié)簡、艱苦為心態(tài)的價值取向，也不意味著飲食文化的衰落，而是以效率為基本出發(fā)點，同時考慮到營養(yǎng)和口味。最近幾年來，全國飲食文化最引人注目的發(fā)展，并非什么豪華酒樓的建造，而是各式快餐和小吃的興起。二、未來發(fā)展的具體走向參考多樣書籍，總體離不開這六個字：“速、樸、養(yǎng)、清、奇、樂。這是因為其它國家和中國一樣，其飲食文化各有優(yōu)劣，只能共同存在，共同發(fā)展。奈斯比特在《2000年大趨勢》一書中論及“飲食這一不帶威脅性的領域”時說：“我們正步人一個物品空前豐盛的國際食品大集市”。特別是隨著國際經濟一體化日趨成為未來社會的重要特征，由此而來的國際交往的頻繁、移民政策的開放與旅游事業(yè)的發(fā)展，使世界范圍內的飲食文化已經開始走出往昔的既定軌跡，全球飲食文化交流與融合將是一個不可阻擋的大趨勢。進取性多能與其它國家、民族文化交流、融合；保守性多頑固地堅持獨立存在，更不允許其它文化取而代之。就當今人類進食工具而論，除了以中國為代表的筷子文化外，還有直接用手指、使用刀叉的文化形態(tài)。談到食品餐飲的前景，國內曾有人說“21世紀是中國烹飪的世紀”，這話究竟有多少 依據和把握，我不敢斷言，但“中國菜好吃”這是世界公認的結論。另外還有因種種原因外出的其它流動人員，亦是社會餐飲的一個重要顧客群。再就是由于現代生活逐漸富裕起來，出外旅游的人迅猛增長。據美國華盛頓州餐飲業(yè)聯合會公布的數字顯示，父母帶孩子外食的人數在逐年增加，如果這 種趨勢再發(fā)展下去，在家吃飯的情形將繼續(xù)減少。尤其是快餐和各種小吃的興起，直接改造著家庭的功能。加上由于家庭觀念的改變，別談西方國家，就是有濃厚家庭觀念的中國人，現在保持三世、四世同堂者也愈來越少。在當前的社會生活中，不少人手頭上有一些余錢，因此在吃的方面就比較放任，愿意花錢和朋友相聚，更喜歡全家大小到餐館享受一頓美食，以顯現家庭和樂氣氛。盡管這種巨變往往被某些觀察者和評論者不愿提及，可它畢竟是客觀存在的事實。飯館變成集餐飲、信息、交談、娛樂于一體的“多功能廳”?！爸v究吃”、“美食家”等詞語由原來略帶貶義變?yōu)橹行?，繼而成為褒義。隨著各國經濟的發(fā)展，許多國家，特別是世界人口最多的中國，大部分人的溫飽問題逐漸解決，人們不僅平均收入水準提升，而且思想得以開放，尤其是對飲食的認識發(fā)生了大的轉變，到餐館就餐的人越來越多。國家和相關單位，營業(yè)機構，都要首先以安全為本的基礎上，追求更好，得到實惠，是可持續(xù)發(fā)展的必然要求。今后的發(fā)展更是充滿挑戰(zhàn)。未來食品餐飲將朝著“速、樸、養(yǎng)、清、奇、樂”六個方面發(fā)展。西方文化的沖擊，更是世界文化的大熔爐?；仡櫸覀兩舷挛迩辏械陌l(fā)展離不開飲食文化。中國的酒文化必能和中華文明一樣，源遠流長。酒文化具有鮮明的民族性與時代性,同時還對社會生活各個方面產生很大的影響。總之酒在人類文化的歷史長河中,它不僅僅是一種客觀的物質存在,而是一種文化象征。長期過量飲酒者的患病率極高，死亡率也大。飲酒過量，不僅會使人的知覺、思維、情感、智能、行為等方面失去控制，飄飄然忘乎所以?！侗静菥V目》等醫(yī)書說菊花有去風、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽見、視覺尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睞，是重陽節(jié)的必備之物。劉款《西京雜記》裁：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒?！碧K軾也認為菊花的花、葉、根、責“皆長生藥也”。早在春秋戰(zhàn)國時期，古人己了解丁菊花的藥用和食用價值。歷代文人士大夫對桂花酒也贊不絕口，白居易曾用“線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細”的詩句來贊美桂花酒。《漢書．禮樂志》說：“尊桂酒，賓八鄉(xiāng)?！端拿裨陆瘛凡?，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭里完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒后便會長壽。屈原在《九歇）中說：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。高濂在《運生八箋》中也將它列為“養(yǎng)生酒”。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有“益氣調中，耐饑強志”的作用。大臣魏征擅長釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不敗。三國時的魏文帝曹丕曾經盛贊它“甘于曲蘗，善醉而易醒。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，發(fā)熱量較高。開始的時候，古人認為質量皎高，有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后來才發(fā)展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。輕者會出現頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴重的則會出現呼吸困難、昏迷、甚至死亡。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外，還合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等)、醛類（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲霉毒素等多種有害成分。根據現代科學測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。上句的意思是說用酒幫助長嘉，下旬的意思是說舉胱敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯系到了一起。《詩經比如有的酒品在理化分析的數據方面,組成成份十分接近,而在風味上卻存在著明顯的差別,這是因為一種酒品的獨特風格的形成,不僅決定于各種成份數量的多少,還決定于它們之間的協調、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關系, 而感官品評則正是綜合的復雜反映。感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進行鑒定。新中國成立以后,黨和政府十分關心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國評酒會議,對提高我國飲料酒的產品質量起到了重要的促進作用。梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。以巷醒燒酒醉人者為小人。以糯釀醉人者為君子。色如金 而醇苦為賢。明口敢下“知、酒”的斷言,評酒自在其中了。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術地表現在具體人身上,則對不同層次的藝術修養(yǎng)所帶來的藝術感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。說它是一門技術,是因為我國和世界各國一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評。對于飲料酒的品評