【正文】 第一篇：中國飲食文化結課論文[大全]中國飲食文化論文《中國飲食文化結課論文》姓名：陳思宇班級：農(nóng)林經(jīng)濟管理112班 學號：2011014431中國飲食文化結課論文農(nóng)林經(jīng)濟管理112班陳思宇2011014431 有一種說法：世界上最幸福的男人，就是拿美國的工資，娶日本的太太，吃中國的菜，住英國的房??可以說中國的飲食，在世界是享有盛譽的，也可以說中國的飲食是“食”遍天下。一、中國飲食文化的形成“以足民食, 以食為天”。中國飲食文化的起源，是從使用火時開始的?；鸬氖褂么偈谷藗兠撾x了“生吞活剝”、“ 茹毛飲血” 的階段, 一方面為人類烹調技術多樣化創(chuàng)造了可能, 另一方面使人類產(chǎn)生了釜甄等烹飪工具，從而飲食文化也就初現(xiàn)皖端。據(jù)考古發(fā)掘，中國早在“ 山頂洞人” 時就已能人工取火，說明中國飲食文化的發(fā)端較早。其發(fā)展大致分為原始社會、先秦、秦唐、宋元明清等四個階段。【1】二、中國飲食文化的差異性我國自古以來就是一個多民族的國家，從區(qū)域文化差異和各少數(shù)民族的關系可分為，東北、華北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西南及中南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化。各民族的飲食有所差異，,蒙古族和朝鮮，西北地區(qū)少數(shù)民族主要有回族和維吾爾族，西南及中南地區(qū)少數(shù)民族主要有藏族，苗族，黎族，壯族，土家族和傣族。例如：滿族人，喜歡吃甜食，愛吃蜂蜜，以雜糧為主愛吃豬肉。著名的有慈禧小窩頭，努爾哈赤黃金肉，乾隆豆腐菠菜?‥蒙古族人喜歡吃奶制食品、牛肉、羊肉串、手扒羊肉，喝奶茶，飲奶酒?? 回族人以米面為日常主食，肉食以牛，羊肉為主，有的也吃駱駝肉，但是禁食主馬，騾，狗和一切自死的動物，一切飛禽走獸。回族人喜歡飲茶和喜歡以茶待客。維吾爾族以面食為主喜食牛羊肉。常吃的有囊，羊肉抓飯、包子、面條等。藏族人一般一糍粑為主食飲用酥油茶及青稞酒。探秘愛吃風干牛羊肉，手抓羊肉和烤羊肉。苗族人喜歡吃糯米做的糯米粑粑和狗肉，酸菜，酸魚，雞西飯，狗稀飯??【2】中國的傳統(tǒng)節(jié)食俗有春節(jié)食俗，元宵節(jié)食俗，中和節(jié)食俗，清明節(jié)食俗，端午節(jié)食俗，重陽節(jié)食俗，臘八食俗，冬至食俗，祭灶食俗。在春節(jié)北方人吃餃子，而南方人吃糯米糕。元宵節(jié)吃湯圓。清明節(jié)吃清明節(jié)螺。端午節(jié)多吃粽子，江西人吃包子和蒸蒜，山東泰安人吃薄餅卷雞蛋。重陽節(jié)飲菊花酒，吃重陽糕。臘八節(jié)喝臘八粥。冬至節(jié)吃餃子和混沌。祭灶時我們吃甜燒餅。人生食俗分為誕生食俗，結婚食俗，節(jié)慶食俗和喪事食俗。【3】中國的菜按源頭分類有民間菜、宮廷菜、官府菜、寺院菜。民間菜有回鍋肉，小雞燒蘑菇，貼餑餑熬小雞，口袋餅，葫蘆頭和蛋炒飯官府菜。宮廷菜以滿清菜和孔府菜為主。官府菜以譚家菜，孔府菜和紅樓菜著名。寺院菜有一個最大的特點就是就地取材，善烹蔬菜。【4】中國菜主要有八大菜系，指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。在《中國飲食文化概論》中我們八大菜系都有所涉及?！?】三、中國飲食文化的特點第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質高度統(tǒng)一的特殊享受。第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”??第五，食醫(yī)結合。我國的烹飪技術與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。古代的中國人還特別強調進食與宇宙節(jié)律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記月令》中就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調適應宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的?！?】四、中國飲食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性（1）對周邊國家的影響春秋時期，越南、泰國；明清時期，日本、朝鮮、越南、泰國等一些國家都一直或間接的受中國飲食原料、工藝、食品、風俗左右。日本的茶道、豆腐的制作，饅頭制作等在元代就傳到日本。直到目前日本的食法、食譜、食典、食俗等方面都有中國飲食的痕跡。（2）對西方國家的影響西方離中國遙遠，但也受到不同程度的影響。飲食原料方面，18世紀英國人、美國人及歐洲人引進華南豬后并與當?shù)刎i雜交后培育出很多優(yōu)良種豬，現(xiàn)在世界上著名的豬種都有中國豬的血統(tǒng)。19世紀美國引進中國的水蜜桃等，后來也進行了改良。1945年葡萄牙人把甜橙引進里斯本，后傳至世界各地。中國制茶技術明朝時傳入英國，后傳入歐洲、美洲。意大利人馬可?波羅引進中國面條發(fā)展而成意大利面條。【7】五、中國飲食文化具有高度的穩(wěn)定性和旺盛的生命力中國飲食春秋戰(zhàn)國時期就已形成基本體系。這種體系分別由原料系統(tǒng)、工具系統(tǒng)、工藝系統(tǒng)、產(chǎn)品系統(tǒng)、產(chǎn)品消費方式、相關風士人情、歷史典故等組成。這些系統(tǒng)和體系雖歷經(jīng)時代變遷，經(jīng)濟、文化、政治興衰，但其結構卻一直保持穩(wěn)定，末發(fā)生重大變化。中國飲食的高度穩(wěn)定與中華民族的傳統(tǒng)文化背景有關。改革開放以前，中國飲食以臺灣、香港為主力，大陸為配合；改革開放以后則以大陸為主向世界進軍。中國飲食的深厚文化底蘊，雄厚的實力受到越來越多世人的認可。【8】六、中國飲食的繁榮創(chuàng)新時期從1911年清朝滅亡到目前，中國社會的各方面的巨大變化，使中國飲食進入繁榮創(chuàng)新時期。1840年的鴉片戰(zhàn)爭，西方列強用洋槍打開了中國的大門，中國淪為半封建半殖民地。孫中山1911年發(fā)動了辛亥革命，建立了“中華民國”，但很快進行了軍閥混戰(zhàn)。1921年中國共產(chǎn)黨成立，歷經(jīng)各種戰(zhàn)爭1949年成立中華人民共和國。新中國成立后尤其是改革開放以來，人民生活水平發(fā)生了很大的變化。世界銀行一份報告《崛起的中國》指出：中國GDP1820年占世界的30%，而后來下降到不足3%，直到1978年中國有6億人口的生活低于國家的絕對貧困標準。到2000年，中國的谷類、肉類、花生、水果等主要農(nóng)產(chǎn)品和鋼鐵煤炭等產(chǎn)品都位居世界第一。2009年中國GDP達33萬億，今年上半年中國GDP首次超過日本位居世界第二。受經(jīng)濟影響，中國飲食進入了繁榮創(chuàng)新時期。結束語：通過《中國飲食文化概論》我們可以了解到：中國飲食的起源與發(fā)展，中國飲食科學與人物，中國飲食民俗與禮儀，中國肴饌文化，中國筵宴文化，中國茶文化和酒文化。中國飲食文化，一方面，正如清代著名文學家、詩人、美食家袁牧所云，它是一門須“先知而后行”的“學問之道”；另一方面，它也是包含飲食、美器與禮儀、食享與食用等多重文化內涵的一門“綜合藝術”。不同地區(qū)的飲食習俗都有鮮明的民族性和地區(qū)性。一個民族的飲食習俗植根于該民族的自然資源之中，受一定的經(jīng)濟狀況所制約。每一民族飲食習俗的形成，都是與該民族的社會經(jīng)濟發(fā)展狀況分不開的?！笆吃谥腥A”。世界著名藝術大師卓別林1954年吃過四川菜后大為贊賞，認為是“畢生難忘之美味”。中國飲食文化所以能夠美名揚四海，不僅僅在于中國菜肴的精美可口，更重要的是在于通過置身于中國餐飲文化環(huán)境之中，品嘗色、香、味、形、名（菜名）、器（器具）、境（環(huán)境）、趣（情趣）俱佳的中國食物之妙，欣賞中國餐具器皿的典雅講究之美，感受中國食物制作的形狀之妙，玩味中國食物的美名之趣，并在這些過程中感受中華民族滲透于飲食文化中的思維方式和哲學理念，領會中國傳統(tǒng)文化的博大精深，而這才是中國飲食文化的真正精華所在。參考文獻：【1】川菜發(fā)展研究中心 《中國飲食文化》 20090919【2】《民間文化》2000年Z1期 《我國少數(shù)民族的飲食習慣》 【3】邱國珍 《中國傳統(tǒng)食俗》 廣西民族出版社 20020501 【4】中國健康網(wǎng) 《中國菜分類》 20111212 【5】美食天下 《中國菜系》 20120919 【6】職業(yè)餐飲網(wǎng) 飲食文化 《中國飲食文化的特點》 20100817 【7】易艷萍、馬寅初 《西方文化背景知識選講》 長沙：湖南師范大學出版社，1999 【8】王新婷、金鳴娟、姚晚霞 《中國傳統(tǒng)文化概論》 北京：中國林業(yè)出版社，2004 趙洪恩、李寶席北京：人民出版社，2004《中國傳統(tǒng)文化通論》第二篇：中國飲食文化結課論文我看中國飲食文化中國歷史悠久，是世界四大文明古國之一，歷來又非常重視飲食，“民以食為天”的思想深入人心。因而，中華民族在適應自然、征服和改造自然的過程中，創(chuàng)造出了光輝燦爛的中國飲食文化。幾十萬年綿延不斷的積累沉淀的中國飲食文化豐富多彩，形成了非常深厚的文化層，內容異常豐富，表現(xiàn)絢麗多彩。這主要表現(xiàn)在：構成中國飲食文化的各種表現(xiàn)形態(tài)種類多而且完整。中國幅員遼闊，在悠久的飲食發(fā)展歷程中，不同時期、不同地區(qū)的烹飪大師們創(chuàng)造出了形形色色的菜點與飲品。由于不同地域社會經(jīng)濟、文化等各方面的差異，中國各地形成了眾多的地方風味流派，其中，最具代表性的是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。這些著名的地方風味菜，大多具有獨特的發(fā)展歷史、精湛的技巧、美麗動人的傳說和典故，構成了中國飲食文化最為絢麗的篇章。中國飲食文化具有極其鮮明的民族特色。烹飪原料廣取博采，無人能及。中國烹飪采用原料的廣博，是世界其他民族不能比擬的。其他民族采用的，中國采用了；其他民族沒采用的，中國也采用。不管是禽獸鱗介蟲、蔬果瓜菌藻，還是肉骨筋爪皮，根莖花葉實，無所不采，無所不食。一句話，凡是天上飛的、水里游的、陸上跑的、林里生的、土里長的、人工造的，只要可食，都入食譜。烹調方法眾多，精妙而獨特。中國烹調方法之多，舉世無雙。據(jù)統(tǒng)計，經(jīng)常使用的烹調方法就有五六十種以上。而且，烹調方法的精妙，也令外人嘆為奇觀。如爆炒，火焰熊熊，風聲呼呼，瓢勺叮當，廚師手臂高揚低回，翻簸顛甩，行云流水般一兩分鐘一道菜就出了鍋。西方人說像演雜技，變魔術。不僅爆炒，蒸也是中國的專利。其他如溜、煸、烹、拔絲、掛霜等方法，中國特色也非常鮮明。精烹還表現(xiàn)在制作一道菜時，往往多種方法綜合使用。如福建名菜佛跳墻，采用氽、炸、蒸、煮、煎、燜、燉等多種方法，才產(chǎn)生了“開壇香味飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的效果。風味流派多如繁星，美食名食數(shù)不勝數(shù)，在世界首屈一指。從不同角度劃分，中國風味流派的總數(shù)大大小小在數(shù)百種以上。不考慮歷史上的風味流派，僅以現(xiàn)在而言，地域流派大者二三十，加上其中子層次的可多達百數(shù)；民族風味流派大者五六十，再加上其中很多有地域之差形成子層次流派，總數(shù)達近百種。這里還未把從其他角度劃分的市肆、民間、寺院、仿古、養(yǎng)生、葷食、素食等流派及其子系統(tǒng)計算在內。如果考慮到流派問的相互交叉，如地方性市肆、民間、寺院等風味，民族性養(yǎng)生、市肆風味等，數(shù)量就更為可觀了。中國歷史上產(chǎn)生的美食名食不勝枚舉，僅以菜肴而言，如“西周八珍”，楚地的“靦(燉)鱉”、“腥騰(紅燒大龜)”，漢代的“煬豚韭卵”(燒乳豬、韭菜炒蛋)，隋代的“金齏玉膾”(桔末生魚絲)，唐代的“猴頭羹”(有“寧負千石之粟，不負猴頭羹腥”的話)，宋代的“山家清供”(山野原料名食)，元代的“筵上燒肉”(大型燒烤筵席)，清代的“滿漢全席”等?，F(xiàn)代名食美食更加眾多，各風味流派都有自己的代表菜，名菜總數(shù)在數(shù)千種以上。菜肴、面點、小吃等名品爭奇斗艷，數(shù)不勝數(shù)，美不勝收。中國飲食文化有獨特的審美觀。中國飲食文化中的審美，集中表現(xiàn)在對食品的審美評判和飲食活動的綜合審美兩個方面。對食品的審美評判傳統(tǒng)標準概括為色、香、味、形、器、名六個字，即食品的顏色美觀而誘人食欲，香氣撲鼻，味道好吃，形狀悅目，器具和食品相配和諧有美感，食品的名字有意趣。現(xiàn)代有人增加了質、養(yǎng)、衛(wèi)三項，即口感好，富于營養(yǎng)，衛(wèi)生。但