【正文】 樹立品牌，是一種主要手段，增加在群眾中的影響力，持續(xù)可發(fā)展道路。五、小結(jié)中國的餐飲業(yè)，真正的想做好，就把眼界放寬一些，隨著國民素質(zhì)不斷提高，好于壞大家都會清楚的?；蛘呖催^也是幾次而已，并沒有持之以恒的做下去。（二）標準化流程，是餐飲應(yīng)該重視的標準，這樣能保證高速而且有品質(zhì)的發(fā)展，麥當勞。（四）“蘇丹紅”：工業(yè)染色原料，跟“加麗素紅”性質(zhì)相似，但是為劇毒。（三）“豬耳朵”：可能很過人不知道，市場上的脆豬耳朵是怎么來的，很簡單，就是用化學(xué)原料浸幾小時，像氨水之類的。是從回收的廢油，剩下的菜汁肉汁發(fā)酵而來。作為有著食快樂傳統(tǒng)的中國，在這方面有其豐富的經(jīng)驗，諸如五味調(diào)和的美食，配以和諧的美器，幽雅考究的進餐環(huán)境、團結(jié)祥和的氛圍等，大有潛力可挖，食品加工和誓飲業(yè)應(yīng)當不失時機地大作文章。所以說從飲食中尋找快樂，同樣越來越成為人們追逐的另一種走向。這場運動倡導(dǎo)者認為，當前社會競爭日趨激烈，大部分人每天都工作、生活在緊張之中，而吃飯中的“慢飲細品”能使人解除心情的緊張，紓解情緒?，F(xiàn)在其所以講這個問題，是一向只講究理性營養(yǎng)，不講感性美食的西方國家，也提出了“食快樂”。這附帶價值的體系，就是吃的文化。這就要求我們一方面要做好精神準備，迎接外地、外國的奇食異味來滿足人們多種追求，另一方面也要挖掘開發(fā)本地的特色食物(對于外地、外國人來講，同樣是“奇”食）制成精品，推向全國，打入全球。最近幾年來無論是川菜東進、港粵菜北伐，還是新疆烤羊肉串、蘭州牛肉拉面、陜西涼皮、羊肉泡等西北風(fēng)的勁吹與東北豬肉燉粉條、酸菜粉絲的流行，乃至重慶火鍋、河南紅燜羊肉、朝鮮冷面、毛家紅燒肉等菜點的異軍突起，都是變革帶來人們視野和觀念變化——求新、求異、求奇的反映。自從80年代以來，不少國家的食品，無論是美國的肯德基、麥當勞和可口可樂，還是日本料理、韓國燒烤、法俄大菜和意大利比薩店，真像雨后春筍般在許多大中城市出現(xiàn)。只有恰到好處，才能做出符合人們味覺審美要求的清淡滋味。這里所說的口味清淡，當然也不是清湯寡水、淡而無味，而是經(jīng)過調(diào)制后升華了的一種質(zhì)樸、自然的本味，是更高層次的“淡中見真”的美味。這種飯與菜時間差交替入口，雖然主要是為了使兩種味道相得益彰，喚醒人類固有的對飲食美的欣賞，但從這種時間差里也能看出人們對清淡口味多么重視，飯菜要清淡，酒也如此。另外，從人們現(xiàn)在更加講究飲食審美的時間屬性中也可得到佐證。現(xiàn)在的人不但不像20年前那樣需要“大魚大肉”，更不再滿足“重油、重鹽、重味”，轉(zhuǎn)而要求“低鹽、低油、低熱量”和“強調(diào)本色、原味、清淡”。白糖的缺點在于它完全不含纖維素，且其甜味會降低對其它食品的食欲。纖維素雖然沒有什么營養(yǎng)價值可言，但它卻有其特殊的功用——構(gòu)成糞便的主要成分，以引起便意，從而幫助體內(nèi)的毒素排出。調(diào)整的原則是“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”，其目的在于促使營養(yǎng)平衡，保健強身。以前那種多吃脂肪、奶蛋，強化體格，小孩子吃得胖嘟嘟已不合時宜了。中國地域遼闊，天然食物資源極為豐富，只要我們想方設(shè)法，必能開發(fā)出許多健康食品來。盡管這些人有能力享受較高級的餐飲，可因曾經(jīng)走過貧窮的年代，常懷念小時候的各種飲食，因此，他們一方面常進出精晶美食餐廳，另方面也想讓自己偶而豪放一下，享受鄉(xiāng)野餐飲。其實它就是我們農(nóng)村吃了數(shù)百年的包谷棒，只不過從外形上看纖細了點。當人類從茹毛飲血到以火熟食及烹飪的發(fā)明，人們的飲食循著由粗到精，由天然到人工的方向發(fā)展，可現(xiàn)在的食物走向是返樸歸真。無論是食品工廠開發(fā)的各種冷凍食品、中式點心，還是餐飲業(yè)以中央廚房為后盾制作的種類繁多的炒飯、炒面、包子等均將以連鎖經(jīng)營方式大行其道，陸續(xù)登上世界飲食舞臺，一層風(fēng)采，而且將是最有希望的一股新生力量。可以預(yù)見，快餐將是21世紀最具生命力和最有風(fēng)光的飲食項目。這是在飲食豐富 多彩和交流的總趨勢下出現(xiàn)的一股反向的、強調(diào)簡化、速食的走向。我們的正確態(tài)度是應(yīng)該跳出傳統(tǒng)思維的定勢，既要吸收、接納其它國家的飲食，充實我們的餐飲市場，又要將中國飲食打出國境，邁向全球，占領(lǐng)更多的餐飲市場，讓中國食品餐飲在未來世界大交流、大變革的歷史潮流中改進提高和發(fā)展壯大。美國約翰這三種文化與其它社會、群體文化一樣，既具有進取性，又具有保守性。由此看來，未來世界各國，特 別是中國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)不僅要發(fā)展，而且還將有一個大的發(fā)展。人們到餐館吃飯與餐館的增加是兩個相輔相成的進程，互相促進，互為因果。雙職工家庭不斷增加，夫妻都在外工作，誰也不愿把精力放在烹菜做飯上。飲食觀念的轉(zhuǎn)變，促使了人們飲食行為的“積極進取”。甚至飲食的社會交往功能也被大大強化，人們之間業(yè)務(wù)性交往越來越多，請客吃飯成為找人幫忙辦事、洽談業(yè)務(wù)、交談信息的重要方式。一、飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀當今世界經(jīng)濟，發(fā)展與停滯雖然時有交叉，但發(fā)展是主流。在發(fā)展的過程中，也有很多不堪入目的悲慘食品事故。從商周開始，鐘鳴鼎食；滿清的滿漢全席，每一樣經(jīng)典菜式，都是從生活中不斷的研究而來。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中。如果一個人長期過量飲酒：他的壽命便會縮短十至十二年?，F(xiàn)代科學(xué)已證實丁古人的這些認識和說法是正確的。漢代，人們已用藥花釀酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛。除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品。桂花酒早在春秋戰(zhàn)國時就已為古人所飲用?！薄缎滦薇静荨芬褜⑵咸蚜袨檠a酒，認為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效。葡萄酒合有校多的糖分和礦物質(zhì)以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養(yǎng)成分，也是古人喜愛的一種養(yǎng)生酒。發(fā)酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。人長期或過量飲用丁這種有害成分含量高的低質(zhì)酒，就會中毒。由于條件所限，古人雖然無法準確地測定出酒中所合的各種成分，但他們在長期的生活實踐中所得出的經(jīng)驗卻是非常具有秤學(xué)性的。古人對飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系早就有所認識。前面提到的評酒的理化鑒定法,是借助于各種科學(xué)儀器進行化學(xué)分析,準確地分析出不同酒類的組成成份,運用數(shù)字結(jié)果及互相比較,說明不同成份的數(shù)量對酒的品質(zhì)關(guān)系,鑒定出對人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標準?！?清色黑味酸國離者為愚。評酒的歷史在我國源遠流長,不少古代文人學(xué)士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。這是他對自己酒量的一種評估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對酒的喜歡程序,既沒酒量,又如此熱衷,當然是對酒趣一一其中包括品評這種體現(xiàn)酒文化的癡情了?！稘h書說它是一門藝術(shù),是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風(fēng)格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲”。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠古與神農(nóng)時代。酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見于《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。《晉書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫?！薄皡菐М旓L(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后中國飲食文化——廉政 2為畫，揮毫立就。不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)?！薄澳惶煜?，縱意所如。在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒神精神無所不往，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠的影響。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從來就結(jié)下了不解之緣。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。腌臘是過去人們儲存肉類的一種方式，一旦付諸于流水線生產(chǎn)，那必然會失去個中韻味。我現(xiàn)在最懷念的就是小時候在奶奶家吃的臘肉燉粉條、臘肉蓮藕湯。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。2．鍋置火上，放入清水、臘肉片、竹筍片，燒開后放入精鹽、味精、豆腐，再燒開撒入蔥花，淋上色拉油，盛入大湯碗即可。三 韭花香干炒臘肉所需材料：香干6塊，臘肉100g，韭花100g，青尖椒1個，紅尖椒1個，芹菜1根，紅辣椒2個，蒜3瓣，姜2片，植物油2大勺，鹽適量做法：、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用，放少許油，放入姜、蒜末爆香，放入香干，放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。芹菜：含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；同時又是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。一 臘肉炒三鮮這個菜好看又好吃，色彩搭配起來也很養(yǎng)眼，更重要的這個菜很有營養(yǎng)。要吃到好吃的臘肉不光光靠腌制的技術(shù)，后期的加工也較為重要。然后將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內(nèi)。咸度適中，臘香濃而無煙味。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是2040分鐘，根據(jù)火力大小自己控制)。—7天之后，把肉取出晾在特別通風(fēng)的地方。，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風(fēng)味最佳。工藝關(guān)鍵：，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。四川臘肉與眾不同的地方就是其具有獨特的腌制方法，其熏制方法都相同。我個人覺得熏制出來的臘肉最好吃的一部分就是豬蹄了。我曾看到奶奶制作熏臘肉的過程。本文就傳統(tǒng)的四川農(nóng)家熏臘肉的腌制方法，做了詳細的介紹。這種飲食結(jié)構(gòu)延續(xù)至今，形成了中國獨特的飲食結(jié)構(gòu)。中國茶藝，把“精神“貫穿于茶事之中，強調(diào)茶人的品格和思想情操，把飲茶希成是一種進行自我修養(yǎng)、鍛煉意志、陶冶情操的方法。中國歷史上，好茶的人往往都是些杰出的藝術(shù)家、文學(xué)家等。文人相聚，松風(fēng)明月，又逢雅潔高士，自合一番傳調(diào)。烹前已得前入法．蟹服松風(fēng)聯(lián)自家。因而，中國歷史上流傳著許多有關(guān)茶人的韻事鐵聞，且不絕于歷史典籍中。飲茶更要講究環(huán)境，因為中國人把飲茶看成是一種藝術(shù)。壺有大小多種，有白沖自泡的小壺，有能斟四、五碗的大壺。品飲茶主要講的是飲茶時的分茶和品飲環(huán)境。古人姑且不說，即使令人飲茶，也是非常講究的。中國茶文化，首先是一個藝術(shù)寶庫。中國的先民們運用他們的勤勞和智能，在長期的生產(chǎn)與生活過程中，積累了豐富的種茶與制茶的經(jīng)驗，培育出了數(shù)不盡的茶種，其中僅名茶品種就多達數(shù)日種：如今，茶已經(jīng)成為中國人民日常生活中不可缺少的飲品。中國歷史幾乎所有的文人都與酒結(jié)下了不解之緣，由此形成了以飲酒為樂事、以歌詠酒為雅事的文學(xué)創(chuàng)作內(nèi)容，就形成了酒文學(xué)。僅直接以《酒賦)為名的篇章就有揚雄、曹桓、王榮、袁松山、吳淑等文傳世。”詞之外，還有酒賦。據(jù)現(xiàn)存的詞中，大約最早的酒詞當屬隋揚帝的《望江南宋朝以來．詩的成就不是太大，酒詩酒歌數(shù)量也較少，但其特點還是比較明顯的，多是悲憤豪放和浮艷絢靡之作。慨以當慷，憂思難忘。酒詩酒歌的誕生，是和中國詩歌的誕生同步的。中國歷史上的一些文人都與灑結(jié)下了不解之緣，由此形成了以飲酒為樂事、以歌詠酒為雅事的文學(xué)創(chuàng)作內(nèi)容，就形成了酒文學(xué)，由此留下了無數(shù)趣聞鐵事，而更令人鼓舞的是文人們?yōu)榇藙?chuàng)作了大量的酒詩、酒詞、酒歇、酒賦及其他更多形式的文學(xué)作品。而這種酒文化與中國的文學(xué)和文學(xué)創(chuàng)作緊密結(jié)合的結(jié)果，便有了以酒為主題的文學(xué)創(chuàng)作與文學(xué)作品。人們生活工作的方方面面都有著酒的影子，早在《詩經(jīng)》中就有“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句。所以歷代有作為的統(tǒng)治者沒有不把發(fā)展農(nóng)業(yè)放在首位的。中國人重食觀最通俗的體現(xiàn)就是“國問”——“吃了沒有”、“吃的是什么”。、不但使人享受了美食之美，而且使人在優(yōu)雅的環(huán)境、融洽的氣氛中心情愉快，精神上得到極大滿足?？梢哉f核心是一個“味”字。中國飲食文化中的審美，集中表現(xiàn)在對食品的審美評判和飲食活動的綜合審美兩個方面。中國歷史上產(chǎn)生的美食名食不勝枚舉，僅以菜肴而言，如“西周八珍”，楚地的“靦(燉)鱉”、“腥騰(紅燒大龜)”，漢代