中國的飲食文化教案-wenkub.com
2025-01-14 22:39 本頁面
【正文】 藥膳代表菜:有天麻燉甲魚、蟲草鴨子、山藥茯苓包子中國的名茶、名酒、名貴中藥一、名茶我國三大特產(chǎn)：茶葉、絲綢、陶瓷世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》：世界第一部關于茶的專著茶葉分類角度不同，分類不同。享有盛名的素餐館有天津的素園、上海的功德林、北京的全素齋和廣州的菜根香等，它們都有自己特制的風味菜肴。，制作考究 寺院素食就地取材，烹調(diào)簡單，品種不繁。 （二）素菜 素菜又稱“寺院菜”。涮羊肉切出的肉片薄如紙片。 四、其他菜系簡介 （一）宮廷風味萊 清代的宮廷菜主要由三種風味構(gòu)成，即山東菜、滿洲燒烤牛羊肉和蘇杭口味。 （2）烹調(diào)技法。 （2）味型。 手抓面、蠔煎、蠣餅、油蔥稞等。 閩菜的主要特點是: （1）烹調(diào)技法?？谖吨乩彼?、香鮮。 湘菜的特點是: （1）選料。重油、重色、重火工。 （六）徽菜 皖南、沿江和沿淮地方風味構(gòu)成,皖南菜是主要代表徽菜的主要特點是: （1）選料。 （3）味型。 黃橋燒餅、蘇州糕團、常熟蓮子血糯飯、太湖船點等.（五）浙菜 浙菜由杭州、寧波、紹興三地風味為主，以杭州菜為代表。擅長燉、燜、煨、焐，重視調(diào)湯。 淮揚菜的特點是: （1）選料。 三蛇龍虎會、油泡鮮蝦仁、脆皮乳豬、蠔油鮮菇、東江鹽焗雞、脆皮炸海蜇等。方法多樣而善于變化，長于煎、炸、清蒸、煲，尤善 軟炒等，善用蠔油。 （三）粵菜粵菜又叫廣東菜，由廣州、潮州、,有“南食”、“南烹”之稱。味型豐富，百菜百味，以味多、味廣、味厚、味濃著稱。川菜的特點是: （1）原料使用。 蓬萊面、荷葉餅、煎餅、周村酥燒餅等。爆、炒、扒、熘最具特色，重視火候. （3）味型。三、主要風味流派簡介 （一）魯菜 魯菜歷史悠久，影響廣泛，是較早形成穩(wěn)定風味流派的“四大菜系”之一。（三）根據(jù)功用來劃分 根據(jù)菜肴的功用，可分為:普通菜肴和保健菜肴。 解放以后，由于北京、上海特殊的歷史地位和兩地飲食文化的快速發(fā)展，新增了北京和上海兩
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1