【正文】 對“味”的重視卻是一致的?？梢哉f核心是一個“味”字。因此有人說Et本人用“眼”吃(好看)，法國人用“心”吃(精心配食)，美國人用“腦”吃(特別考慮營養(yǎng)成分)，而中國人用“口”吃。因此，“味道好壞”、“好吃不好吃”成為中國人評價食品好不好的第一標準。在飲食活動中，要求良辰、美景、可人、韻事、美食，即“五美俱”，講求飲食活動中的時間美、環(huán)境美、親情美、行為美和食物美的統(tǒng)一。、不但使人享受了美食之美，而且使人在優(yōu)雅的環(huán)境、融洽的氣氛中心情愉快，精神上得到極大滿足。然而最高層次的飲食審美是為求在飲食活動中，通過特定的環(huán)境和食物(如品茶)，達到物我俱忘的“天人相通”或“天人合一”的境界。在這些審美中既體現(xiàn)了中國人的價值觀，又體現(xiàn)了人生觀、世界觀。中國飲食文化的重食觀念和重養(yǎng)觀念，而且這些觀念與政治、哲學緊密相連。中國人重食觀最通俗的體現(xiàn)就是“國問”——“吃了沒有”、“吃的是什么”。這一問候的形成包含著幾千年中國農(nóng)業(yè)社會食物短缺而形成的憂患意識。這種意識在政治上則集中表現(xiàn)為歷朝歷代的“重農(nóng)”思想。重農(nóng)則衣食豐足，衣食豐則民安，民安則國家統(tǒng)治穩(wěn)定。所以歷代有作為的統(tǒng)治者沒有不把發(fā)展農(nóng)業(yè)放在首位的。中國人的“重養(yǎng)”即重飲食養(yǎng)生，其原理是通過飲食，攝人體內(nèi)五行運轉(zhuǎn)需要的“精氣”，使體內(nèi)陰陽平衡，從而與天地陰陽之氣的運行相通，達到“天人相通”的境界。這與飲食審美中的“天人相通”殊途同歸，也是古代哲學思想的體現(xiàn)。把飲食升華到哲學的高度，是中國飲食文化的一大特色。人們生活工作的方方面面都有著酒的影子，早在《詩經(jīng)》中就有“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句。在中國5000年的發(fā)展歷程中，形成了 博大精深的酒文化。“李白斗酒詩百篇”；“酒隱凌晨醉，詩狂且旦歇”??有誰能夠否認，酒無論是在詩人的生活中，還是在詩人詩歌的創(chuàng)作過程小所產(chǎn)生的奇妙的作用呢。酒在中國不僅僅是一種物質(zhì)更是一種文化，也就是我們所說的酒文化。而這種酒文化與中國的文學和文學創(chuàng)作緊密結(jié)合的結(jié)果，便有了以酒為主題的文學創(chuàng)作與文學作品。形成了獨具特色的“酒文學”。在中國文明發(fā)展史上，這種物質(zhì)與精神的密切關(guān)系，可以說是中華民族飲食文化史上特有的一種現(xiàn)象。酒精具有刺激和興奮中樞神經(jīng)的作用，當人們把酒慢飲低酌的時候，這種刺激作用就會由緩到烈逐漸發(fā)生，使人的思維逐漸地興奮起來，而產(chǎn)生創(chuàng)作的靈感。中國歷史上的一些文人都與灑結(jié)下了不解之緣，由此形成了以飲酒為樂事、以歌詠酒為雅事的文學創(chuàng)作內(nèi)容，就形成了酒文學，由此留下了無數(shù)趣聞鐵事，而更令人鼓舞的是文人們?yōu)榇藙?chuàng)作了大量的酒詩、酒詞、酒歇、酒賦及其他更多形式的文學作品。“詩言志，歌詠言”，中國是詩歌的故鄉(xiāng)、古今詩歌數(shù)量之多*元與倫比。其學灑濟酒歌又占據(jù)了詩歌中的相當多的部分，比比皆是，代代有作，傳承至今，風格各異。一都中國詩歌發(fā)展的歷史，有多少敘酒之詩、歌酒之事[從《詩經(jīng)》的“賓之初延”里的“舉酬逸逸．酒食合歡”到曹操《短歌行》中之“何以解憂，唯有杜康”；從《楚辭》到《全唐詩》，幾乎每一篇中都充滿了酒的芬芳。酒詩酒歌的誕生，是和中國詩歌的誕生同步的。中國最早的詩總集《詩經(jīng)》也可以說是中國最早的酒詩歌，這些酒詩酒歌大多具有濃郁的時代氣息與民間風格。秦漢魏晉南北朗是中國酒詩灑歌的繁榮時期，其風格多有憂郁激昂、悲涼慷慨的特點，最有代表性的是曹操的《短歌行》。歌云：“對酒當歌，人生幾何?譬如朝露，去日苫多?？援斂?，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康??”其悲壯慷慨激昂之情與美灑交織成一幅別開生面的人生畫卷。唐詩在中國詩歌發(fā)展史上的輝煌地位是無與倫比的，唐代詩人之多，吟詩數(shù)量之眾，都達到了最高峰：其中有關(guān)酒的詩歌，更是別具一格，其特點是豪放英發(fā)，深綿綿。杜甫、李白、王績、陳子昂、王勃、王之煥、干呂的、王維等都寫下了不計其數(shù)的酒詩。宋朝以來．詩的成就不是太大，酒詩酒歌數(shù)量也較少，但其特點還是比較明顯的，多是悲憤豪放和浮艷絢靡之作。近代有關(guān)酒的詩歌也不乏豪放雄壯之情，因為他們多借以抒發(fā)大無畏的革命精神與情操。詞，在古代是一種配樂而歌唱的抒情詩體，其興起與音樂有著直接的關(guān)系。酒詞則是以酒為內(nèi)容或借酒抒情遺興的詞，最早是社會名流、文人學士、帝王宦官在樓閣舞臺上飲酒吟詩，玲聽清歌妙曲時作為自挨或歡娛賓客的文字游戲，但在其發(fā)展過程中不斷發(fā)展提高，成為中國獨樹一幟的酒詞。據(jù)現(xiàn)存的詞中，大約最早的酒詞當屬隋揚帝的《望江南御制湖上酒》。而最有名的酒詞當局大文豪蘇東坡的《水調(diào)歌頭》；“明月幾時有，把酒問青天，不知天上宮閥，今夕是何年??”不過，詞發(fā)展到了宋代，出現(xiàn)了被潤壯闊的局面。正如《宋詞鑒賞辭典》中所說：“由單純的小令，繁衍為八百余調(diào)、二干三百余體的形式，使之更適于表現(xiàn)復雜曲折的感情與生活。”詞之外，還有酒賦。賦是中國文體中的一種，源于《詩經(jīng)》的六義之一的“賦”．發(fā)展至漢朝成績最高，故有“漢賦”之稱。賦兼具詩歌與散文的性質(zhì)，因而易于詠物說理，而酒賦尤富有抒情色彩。由于賦最易于詠物抒情，因而，在中國文學史上出現(xiàn)了獨具一格的酒賦。僅直接以《酒賦)為名的篇章就有揚雄、曹桓、王榮、袁松山、吳淑等文傳世。但最有影響力的還是歐陽修的《醉翁亭記》，那種“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也e山水之樂，得之心而富之酒也”的意境，成為多少后生追求的生活目標。酒在中國不僅僅是一種物質(zhì)文明．更是一種精神文明，這種物質(zhì)與精神的密切關(guān)系．可以說是中華民族飲合文化史上特有的一種現(xiàn)象。酒精具省刺激中樞神經(jīng)的作用，當人們把酒侵欽低酌的時候，這種刺激作用就會由緩到烈逐漸發(fā)生刺殷作用，使人的思維逐漸地興奮起來，而產(chǎn)生創(chuàng)作的吳感。中國歷史幾乎所有的文人都與酒結(jié)下了不解之緣，由此形成了以飲酒為樂事、以歌詠酒為雅事的文學創(chuàng)作內(nèi)容，就形成了酒文學。中國又是茶的故鄉(xiāng)，茶與大多數(shù)中國人日日相伴，不能割舍，茶是當之無愧的“國飲”。隨著社會的發(fā)展，茶也走出了國門，嗜好飲茶者遍及全國各地。從神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶的藥物作用到今五條成為世界性的飲品，是經(jīng)歷廠一個漫長的發(fā)展過程的。中國的先民們運用他們的勤勞和智能，在長期的生產(chǎn)與生活過程中，積累了豐富的種茶與制茶的經(jīng)驗，培育出了數(shù)不盡的茶種，其中僅名茶品種就多達數(shù)日種：如今，茶已經(jīng)成為中國人民日常生活中不可缺少的飲品。古人所謂“開門七件爭，柴米油鹽醬配條”的生活總結(jié)，就充分反映了茶在中國人民生活中的地位。關(guān)于飲茶的起源，在中國歷來流傳著神農(nóng)發(fā)明茶的觀點。古籍中有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(古與榮字通)而解之”的記載。中國茶文化，首先是一個藝術(shù)寶庫。中國人不僅喝茶，而且在此基礎(chǔ)上又發(fā)展出品茶。喝茶為的是解渴，而品茶則把飲茶活動上升為精神和藝術(shù)境界。品茶者，不僅含有品評、鑒賞工夫，還包括精細的操作手藝和品落的美好意境。古人姑且不說，即使令人飲茶，也是非常講究的。如品茶首先要擇器，講究茶具的古樸還有雅致，追求其美韻，壺要異形，杯要小巧。品茶更要講究與人品、環(huán)境協(xié)調(diào)，鑒賞茶飲美味的同時，還要領(lǐng)略清風明月、松吟竹韻、梅開雪霧種種妙趣和意境。自然還包括禮儀、禮節(jié)、情節(jié)、飲規(guī)等，其次便是選水、論茶、煮茶等等一系列的程序，這就完整地形成了中國獨特的飲茶藝術(shù)——中國茶藝。品飲茶主要講的是飲茶時的分茶和品飲環(huán)境。唐代以釜煮榮湯，湯熟后用瓢分茶，通常一釜之榮可分五碗，分時沫悖要均勻。宋代的點菜法可以一碗一碗的點，也可以用大湯缽、大榮箋一次點就，然后分茶，分時也要均勻。明清以后，直接沖泡為多，以壺盛之。壺有大小多種，有白沖自泡的小壺，有能斟四、五碗的大壺。分榮即使是在民間也是十分講究的。為使上下精華均勻，燙盞之后往往提壺巡杯而行，好的榮師可以四杯、五林乃至十幾杯巡注幾周不停不撤，謂之“關(guān)公跑城”’一點一提則叫做“韓信點兵”等。總之，這也是中國茶藝的一部分。飲茶更要講究環(huán)境，因為中國人把飲茶看成是一種藝術(shù)。近世的大茶館、茶社、茶樓等是人多聚飲，形成友好親切熱烈地氣氛。而傳統(tǒng)的中國茶藝講究的是清幽典雅之意境。唐代的校然和尚認為，品茶是雅人韻事，應與賞花、吟詩、聽琴等相結(jié)合。因而，中國歷史上流傳著許多有關(guān)茶人的韻事鐵聞，且不絕于歷史典籍中。宋代飲茶環(huán)境則因?qū)哟尾煌泻艽髤^(qū)別，朝廷重奢侈講禮儀，民間重友情講情調(diào)，文人則重自然講雅趣。明清以來，飲茶的環(huán)境更為時人所重，尤其看重與大自然的融合之意境。明唐伯虎有《品茶圖》一幅，畫的是青山高聳，古樹權(quán)丫，敞廳茅舍，短籬小草，并題詩云：“買得青山只種茶，峰前峰后摘春芽。烹前已得前入法．蟹服松風聯(lián)自家。”其品茶心境昭然世人。其實，所謂飲茶環(huán)境，不僅在景、在物，還要講人品、事體。翰林院的茶宴文會，雖多禮儀，而不少風雅。文人相聚，松風明月，又逢雅潔高士，自合一番傳調(diào)。撣宗佛事，需要的苦寂，自然遠離風雅。而榮肆茶坊，卻少不了歡樂氣氛，家中妻兒小酌，若中透著親情，好友造訪，茶中自蘊敬意?？傊嫴璀h(huán)境要與人事相協(xié)調(diào)。中國歷史上，好茶的人往往都是些杰出的藝術(shù)家、文學家等。唐代的陸羽、校染白不必說，五代的陶谷、宋代的蘇東坡、蘇轍、王安石、歐陽修、撤宗趙信、元代趙孟煩、明代吳中四杰、清代的“揚州八怪”、乾隆皇帝乃至近代的諸多文學大家，都是文化修養(yǎng)很高、藝術(shù)造詣深厚的茶入。因此，中國入把飲茶品著稱為“茶藝”，并非夸張、吹噓之詞，而確實在烹飲過程中貫徹了豐富的藝術(shù)思想，具有很高的美學價值。因此，中國茶藝不僅是我們祖國珍貴文化遺產(chǎn)的一部分，同時，也是中國人民奉獻給全世界人民寶貴的文化財富。中國茶藝，把“精神“貫穿于茶事之中，強調(diào)茶人的品格和思想情操，把飲茶希成是一種進行自我修養(yǎng)、鍛煉意志、陶冶情操的方法。中國飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，它的發(fā)展歷程可謂源遠流長。作為中國飲食文化的物質(zhì)財富，中國飲食主要以主食、副食和飲品三個部分構(gòu)成。從歷史發(fā)展的角度看．中國進入農(nóng)業(yè)社會后，農(nóng)業(yè)就成為中國社會的最重要的經(jīng)濟生產(chǎn)部門，在糧食生產(chǎn)逐步增長的問時，中國人的飲食生活也就逐漸形成了以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的飲食結(jié)構(gòu)。這種飲食結(jié)構(gòu)延續(xù)至今，形成了中國獨特的飲食結(jié)構(gòu)。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和國際地位的提高，中國的飲食文化必將會掀起另一個高潮。第三篇：中國飲食文化結(jié)課論文[最終版]《中國飲食文化》課程作業(yè)農(nóng)家熏臘肉做法及加工工藝學院：經(jīng)濟管理學院班級：會計121班學號：2012014643姓名：龔埡婷農(nóng)家熏臘肉做法及加工工藝摘要：臘肉作為中國傳統(tǒng)的美食，流傳已久。尤其是農(nóng)家熏臘肉，色香味更是一絕。本文就傳統(tǒng)的四川農(nóng)家熏臘肉的腌制方法，做了詳細的介紹。對臘肉的烹制方法，挑選了幾種比較有特色的菜肴，做了著重介紹。關(guān)鍵詞：四川熏臘肉、腌制方法、加工工藝這一年又走到了盡頭，每年的這個時候，我都會想念老家的鼎罐燉臘肉。柴灶里的火苗呼呼的向上竄動，舔砥著一個黑色的大鼎罐，罐里燉著老臘肉，湯汁咕嚕咕嚕的翻滾著，彌漫出來的香氣在房間里縈繞這場景，怎能不讓人饞涎欲滴呢？每年立冬之后，奶奶家都要殺一頭豬。農(nóng)村山里的豬和牛一樣，都是漫山遍野的散養(yǎng)，平時除了吃玉米、紅薯，還經(jīng)常去地里拱食。殺豬那天，村里的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都來幫忙，好不熱鬧。我曾看到奶奶制作熏臘肉的過程。首先把豬肉分成大塊，然后把豬肉放在大木盆里面，加入鹽、白酒、香料、干辣椒，花椒、陳皮等輔料先拌勻，等腌漬一段時間后，再取出來用繩子栓好了掛在灶口上方，農(nóng)家燒火做飯都是用的柴火，用炊煙去熏制。爺爺有的時候也用柏丫、橘皮、花生殼等去熏制臘肉，目的是讓其附著一股特殊的香味。制作出來的臘肉，一切開，就能看到紅白分明、肥瘦相間。我個人覺得熏制出來的臘肉最好吃的一部分就是豬蹄了。山里的冬天銀裝素裹，我們一般都不出門，而是呆在屋里烤火，燃燒的炭火上方往往掛著一個鼎罐，里面燉的除了豬蹄，有時候還加了蓮藕、干花椒、橘皮等料。等到臘肉燉的爛熟、湯濃肉香，年夜飯也就正式開始了。但是咱們陜西制作臘肉不是很出名，比較出名的是湖南、湖北、湘西、黔西、四川、廣東等地，由于我個人比較喜歡川味的，所以覺得四川的臘肉應該還不錯，下面就著重介紹一下四川臘肉的做法。四川臘肉與眾不同的地方就是其具有獨特的腌制方法，其熏制方法都相同。方法一 制法：，切成肉條，然后用竹簽在肉上扎滿小眼，以利入味。，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風處晾干水分。，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。工藝關(guān)鍵：，冬季略長，需10天左右，夏季