【正文】 把握本民族的文化特征。其次，可以培養(yǎng)人們在跨文化交際時的適應(yīng)能力。因為人們在跨文化交際之初，往往會感受到文化沖突的力量。通過對飲食差異的分析研究，可以有效地避免交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的不理解或誤解。第二篇：中外飲食文化的差異中外飲食文化的差異[摘要]文章對中西飲食文化進行了比較，分析了中西飲食文化差異存在的原因，并就中西方飲食文化未來的發(fā) 展方向作了預(yù)測。[關(guān)鍵詞]中西飲食；文化差異；探討“民以食為天”，飲食是人類最基本的生存活動之一，是人類社會生活的主要內(nèi)容，也是文化的先驅(qū)。無論是從事物原料的采收、加工還是從飲食習(xí)慣、飲食方式及飲食觀念來看，無不反映了一個國家一個民族的文化底蘊、民族風情、生產(chǎn)模式及哲學(xué)理念。由于受地理環(huán)境、歷史因素等的影響，中西飲食文化各樹一幟，各領(lǐng)風騷。中國飲食有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，其技術(shù)之高超，菜式之多樣，造型之精致，不得不令人驚嘆；而西方的一些國家曾淪為一些國家的殖民地，并且匯集著來自世界各國的移民，因此這些國家深受其他國家飲食文化的影響，博采眾長，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣，從而使西方的飲食文化成為一種精巧專維、自成體系的綜合性飲食文化[1]。中國人注重“天人合一”，而西方人注重“以人為本”[2]。中西飲食如同其他文化一樣，在傳播、交流中不斷的碰撞、融合，為人類的文明添磚加瓦。1 中西方飲食文化差異研究 在飲食內(nèi)容上的差異 飲食原料和飲食結(jié)構(gòu)從“食”的角度來看[3]，中國人的主食以谷類及其制品如面食為主，副食則以蔬菜為主，輔以肉類。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有600 多種，比西方多六倍。實際上，在中國傳統(tǒng)菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常 的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著主導(dǎo)地位。現(xiàn)如今，人民生活水平提高了，肉食在日常生活中也變得更加平常，但是以蔬菜為主導(dǎo)的意識仍植根于人們的觀念中；西方人的主食以肉類、奶類為主，他們秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連西藥也是從動物身上攝取提煉而成的，奶類食品也大都是取之于動物。從“飲”的角度來看也是如此。中國人習(xí)慣于飲茶，茶的性味平和，需要通過細品方能領(lǐng)略各種真味，悠遠綿長，與植物性格相合[4]；而西方人則喜歡酒、咖啡等具有刺激性的飲料，尤其是酒，有著水一樣的外形，火一樣的性格，具有較強的刺激性，會使人神經(jīng)興奮進而麻痹，西方有許多以濃烈為特點的著名的酒；咖啡一般以苦、醇、香而著稱，飲后會使人興奮，后力很足；茶類也多是紅茶、奶茶等，口味比較重，總的來講是比較熱情奔放的[5]。 烹飪方式中國人的飲食歷來以食譜廣、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。中國的烹飪強調(diào)隨意性[6]，各大菜系各有所長，都有自己的特色，即便是同一菜系的同一個菜，所用的配菜及各種調(diào)料的搭配，都會因廚師的個人風格而有所不同。即便是同一個廚師做同一道菜，也會就季節(jié)、場合、用餐人身份的不同而加以調(diào)整。同時，同一道菜還可能因廚師的即時情緒變化而做出不同于其原烹飪特色的菜肴。據(jù)史書載[7]，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人嘆為觀止。烹飪在中國向來被視為一門藝術(shù)，具有極大的趣味性，還帶有一定的游戲性，吸引著眾多以飲食為人生之樂的國內(nèi)外人士，幾乎可以說是中國飲食的專利，它同中國傳統(tǒng)文化的緊密結(jié)合，體現(xiàn)了嚴密性與即興性的統(tǒng)一，使之達到了“只可意會，不可言傳”的境界[8]，令西方乃至世界其它民族可望而不可及。與中國截然不同的西方烹飪，其菜肴制作講究規(guī)范性，要求調(diào)料的添加量要精確到克，烹飪時間精確到秒。就拿西餐中的牛排來說吧，除了可以根據(jù)自己口味添加的調(diào)料以外，剛做出牛排的味道從紐約到舊金山如出一轍，其配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種；再拿美國來說[9]，其食品廣告鋪天蓋地，但也依舊是萬變不離其中，炸土豆條、炸雞、炸魚塊、面包夾肉等；1995 年第1 期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，其調(diào)料架上排著整整齊齊、大小不一的幾十種調(diào)味料瓶，活像個化學(xué)實驗室”[10]。烹飪在西方已成為了一份機械性的工作，毫無趣味可言。 在飲食方式和食用餐具上的差異在飲食方式上，吃中餐時，無論是什么樣的宴席，食客們都是圍坐在餐桌旁，廚師做好飯菜以后，將所有的飯菜都置于食客的中央，食客們可根據(jù)各自的喜好各自行選取相應(yīng)的飯菜，即各取所需。它既是一桌人享用的對象，又是大家交流感情的媒介。然而，在吃西餐時，餐桌上的任何一種飯菜都不屬于任何一個食客，主人會預(yù)先根據(jù)來客的多少將準備好的飯菜分為相應(yīng)的份數(shù)，廚師將做好的飯菜分成相應(yīng)的幾份，將每一份飯菜端到相應(yīng)的食客面前，然后自顧自地食用，每個食客只能吃各自的那一份飯菜；中國人還喜歡勸酒、夾菜，舉杯共飲，氣氛和睦生趣。而西方人則沒那么熱情，且客人與主人之間也沒那么客氣，他們更注重個人的獨立性；此外，中餐講究豐盛，品種多樣，從主菜到湯，到甜點，到水果，可謂琳瑯滿目，且對上餐次序也非常之講究。而西方人在宴客時，則是以牛、羊、豬排等為主食，餐后甜品以甜為主，種類有煮燴類、炸制類、酥皮類、布丁類、冰糕類。有人會問，熱狗、三明治等與正餐的關(guān)系，其實這只是快餐食品，對西方人而言，這只能是快節(jié)奏生活下的職業(yè)食品，是不能取代正常的飲食享受的。在食用餐具方面，中西差異就更為明顯了。中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子、湯匙，吃飯用碗盛。而西方人則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯也有專門的湯匙。筷子和刀叉作為最具代表性的兩種餐具，代表著兩種不同的智慧，不僅僅是帶來了進食習(xí)慣差異，影響了東西方兩種不同的生活方式，更重要的是影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立，子女長大后就獨立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡單對應(yīng)，但是它 們適應(yīng)和促成了這種分化則是毫無疑問的?？曜邮且环N文化傳統(tǒng)的象征。華人去了美國、歐洲，還是用筷子，文化根深蒂固，而老外們在中國學(xué)會了用筷子，回到自己的國家依然要重拾刀叉。 在飲食觀念上的差異 飲食，在某種程度上反映了一個國家一個民族的生活習(xí)慣和文化思維上的差異。在飲食觀念上，中國人講究美學(xué)、感性，而西方人則推崇理性、科學(xué)[10]；中國人注重菜肴的色、香、味、形，追求菜色的千變?nèi)f化，講究每一道菜的色香味搭配，比如人們在品嘗菜肴時，往往 會說這道菜“好吃”，那盤菜“不好吃”。然而，若要進一步問為什么“好吃”，“好吃”在哪里時，可能就不容易說清楚了。而西方人則不在乎食物的色、香、味、形如何，他們更看重食品營養(yǎng)的搭配，講究一天要攝取多少熱量、多少蛋白質(zhì)、多少維生素等等。中國人也很好客，覺得上一桌子菜便是對客人最熱情的款待，推崇“藥補不如食補”的理念，有時候也更注重形式。而西方人在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管有多么豪華高檔，其菜肴雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了，無藝術(shù)可言。2 小結(jié)與展望中西飲食文化差異歸根結(jié)底還是感性與理性的差異，盡管不同的哲學(xué)理念和不同的地域特征造成這樣的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變，這種差異似乎正隨著科學(xué)的不斷發(fā)展而變得越來越模糊。就當前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。講究品種多樣、搭配合理、營養(yǎng)平衡、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識，這是中西方飲食文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。只有通過中西飲食文化的交流，才可能在文化碰撞中不斷的發(fā)展、融合，這對中國乃至世界來講，都是關(guān)鍵的一步，尤其是中國入世之后，將迎來有史以來中西方飲食文化最大程度的交融，并將在中國乃至東方引發(fā)一場“吃”的革命。這是因為，入世必使國際經(jīng)貿(mào)來往更加頻繁，外國食品將大量傾銷到中國市場而對中國傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)生巨大沖擊，這就把嚴峻的挑戰(zhàn)擺在中國食品企業(yè)面前。同時，把握國際食品發(fā)展趨勢，把中國美食推向全球，讓世界人民更加了解 中國飲食文化，促進中國食品和世界食品的共同發(fā)展，共同繁榮，為人類文明發(fā)展做出貢