中德飲食文化比較-文庫吧
2024-11-09 21:15 本頁面
【正文】 ? 13 四、 致謝 ??????????????????????? ? 14 五、 參考文獻(xiàn) ????????????????????? ? 14 4 引言 飲食 是一個(gè)國家和人民生存與發(fā)展的首要問題，也是社會(huì)生活的基本形式之一，正所謂“民以食為天”。由于不同的歷史、不同的地理位置以及不同的文化背景，每個(gè)國家形成了自己的飲食文化。飲食，不再只是人最基本的欲望，而更多的是一種文化，一個(gè)國家的象征和民族的特性，是人類社會(huì)發(fā)展與進(jìn)步的傳承。 本文試圖通過比較中德兩國在 飲食上的差異，分析研究其造成如此差異的原因， 從而探究兩國文化上的差異，以提高德語學(xué)習(xí)者的興趣，使其更快更好地掌握和使用德語。 5 中德兩國飲食文化有哪些差異 飲食，自古以來便是人類在這個(gè)地球上生存的最根本需要，沒有誰可以不吃飯而活著，除非他是仙！而飲食文化則把飲食這一人類的本能提升到了一個(gè)文化藝術(shù)的高度，從而體現(xiàn)出這一國家的豐富內(nèi)涵與民族特性。通過飲食，可以高度濃縮這一國家的一切。 中德兩國相距萬里，兩國的飲食文化也千差萬別。要真正在幾千字里面寫出來，絕非易事。以下是 本人依據(jù)多方資料與個(gè)人體會(huì) 所寫出的中德兩過飲食文化的差異，并就此文化現(xiàn)象做一個(gè)簡單的剖析。 一、中德兩國飲食文化有哪些差異 ﹙一﹚食料選材 泱泱中華， 幅員遼闊，因而成就了中國飲食選材之豐富，用料之考究。正所謂“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮， 燕窩猴頭鯊魚翅，熊掌干貝鹿尾尖 ” 。凡是能吃的動(dòng)、植物統(tǒng)統(tǒng)都入了菜。更有巨毒無比的河豚魚，也有人愿拼死一嘗。其實(shí)中國飲食有一條主線貫穿而成，主線是以米、面所組成的主食，而副線則菜、肉、禽、蛋一類的副食品。據(jù)保守估計(jì)，中國菜中所用到的食材有上萬種之多。 德國人的食料選材，類 似與歐洲大多數(shù)國家，并繼承了其畜牧業(yè)和漁業(yè)發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)。所以，肉類和乳制品在德國人的日常飲食生活中占有極大的比重?？墒牵聡松圆回澇?，而且由于宗教與文化背景的不同，食材過分的單一了。比如在中國每家必吃的排骨，在德國卻無人問津，最多只是買回去給寵物吃的。像中國人吃的蛇、鱔、驢、駱駝等動(dòng)物，在德國更是只能在動(dòng)物園里看見。 ﹙二﹚烹飪方法 6 由于中國菜選材之廣，所以其烹飪方法也相應(yīng)名目繁多。有時(shí)一種食材有十幾種烹調(diào)方法也不足為奇。中國菜中常見的方法有煮、蒸、燒、燉、 烤、熬、煎、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、燜、拌、熗等 。而因?yàn)榈赜虻膹V闊所形成的各大菜系也各有各的獨(dú)特制作方法。中國菜之精美，便在于其有主有次、有濃有淡，相輔相成的如藝術(shù)一般的烹飪方法。 而德國菜的烹飪方法猶如其食材一樣極為簡單，甚至都有點(diǎn)乏味。一般都是大塊的肉類或煮或煎，然后淋上一點(diǎn)醬料，并佐以一些土豆泥或是酸菜，口味頗為單調(diào)，有些對(duì)于中國人來說甚至難以下咽，可德國人卻吃的津津有味。 ﹙三﹚飲食習(xí)慣 說起中國人的飲食習(xí)慣，從食物上，人們說“南米北面”，而從味覺上，人們又有“南甜北咸?hào)|辣西酸”的區(qū)別。上海人的甜、四川人的辣、山西人的酸，多種多樣的口味與習(xí)慣，構(gòu)成了絢麗多彩的中國飲食。比如說喝湯，北方人喜歡飯后喝湯，講究“原湯化原食”，而在廣東，則是 “飯前一碗湯，越喝越健康”。 中國的飲食習(xí)慣不僅與地域有關(guān)，而且還帶有鮮明的季節(jié)性。冬天燉夏天拌，冬季味厚夏季味淡，然后再按照自身的所需來選擇食材。地域性與季節(jié)性是千百年來貫穿于中國飲食習(xí)慣中的兩大特色。 相比較中國人的飲食習(xí)慣，德國人飲食習(xí)慣就相對(duì)簡單了許多。一日三餐中冷食居多，肉類、蛋類、乳制品、果汁、面包、咖啡等食物一年四季幾乎不變。德國人喜食豬肉和愛喝啤酒是出了名的。從而他們的養(yǎng)豬業(yè)與釀酒業(yè)也相當(dāng)?shù)陌l(fā)達(dá)。值得 一提的是德國人的早餐極為豐富，一般普通家庭一頓早餐都能有十多種的食品。除了一日三餐外，德國人還會(huì)在每日上午 10 點(diǎn)和下午 4 點(diǎn)有 20 分鐘的時(shí)間喝上一杯茶或咖啡。 ﹙四﹚食物器皿 中國飲食講究色、香、味、形、藝五種形式的完美結(jié)合。其中對(duì)于形的講究不單單是在菜品的造型與顏色上，更是在于所盛放它們的器皿。而中國飲食用具的多樣性，也是中國飲食文化的一大特色。中國人所用的器皿主要有：罐、杯、盆、碗、盒、鍋、盤、碟等。而從材料上看，多為陶、瓷、金屬、竹、木等材料所制。而且隨著時(shí)代的變化，器皿更始發(fā)生了巨大的變化。從古至今， 食物器皿便與中國飲食文化相輔相成，共同輝煌。 與精美絕倫的中式食器相比，德國的食器就相對(duì)簡單了許多?？磥砜慈ヒ矡o非就是些碗、盆、刀、叉，其材質(zhì)也多為金屬，就如德國人的性格一般樸實(shí)無華。但值得一提的是如咖啡機(jī)、面包機(jī)、起司研磨器等一系列高科技用具，是其一大特色。 ﹙五﹚營養(yǎng)結(jié)構(gòu) 7 說到中國菜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，不得不提的是“醫(yī)食結(jié)合”這一特色。所謂“吃什么補(bǔ)什么”和“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”也是這個(gè)意思。中國的飲食文化與醫(yī)療保健有著極為密切的關(guān)系。在做菜時(shí)，中國人很注意食物的藥用價(jià)值和食材與食材之間的藥用搭配，從而達(dá)到其治療疾 病、強(qiáng)身健體的功效。古人所云“ 凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也 ” 。所以，中國飲食強(qiáng)調(diào)與天地陰陽互相協(xié)調(diào)的功能，這是只屬于中國飲食文化的特色。 德國人在日常飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)講究一種科學(xué)的搭配，他們只注重事物本身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少。并且更在乎這些營養(yǎng)是否被人體所吸收。所以，有時(shí)候事物做的真的是不好吃，可是為了營養(yǎng)他們也會(huì)吃下去。但是這種科學(xué)飲食是值得我們學(xué)習(xí)的。 ﹙六﹚餐桌禮儀 中華飲食 博大精深，而且中國自古便是禮儀之邦，餐桌上的禮儀自然也成為了飲食文化中的一個(gè)重要部分。 在中國飲食文化中的餐桌 禮儀又是分為地域、階層等許多不同種類的。但無論有多少種。一般都離不開主、客雙方的。攜禮前往，守時(shí)受約，聽從主人的安排入席。中餐不像西餐那樣的分餐制，所有食物都置于桌上，大家不必拘泥
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