黎族傳統(tǒng)飲食文化研討-文庫(kù)吧
2025-06-08 08:33 本頁(yè)面
【正文】 摘要】：黎族的主要糧食是稻米，其次是玉米、番薯和木薯等雜糧。常吃的菜有南瓜、木瓜、葫瓜、白菜、野菜、田菜、田螺、蛙、蛤類等。黎族農(nóng)家普遍愛吃沖冷水稀飯。日食三餐，晚餐常是入夜才吃。黎族農(nóng)民喜用生魚生肉制作“酸魚”“酸肉”，即用煮得半熟的熱干飯，把切好的魚、肉與飯混淆均勻，再加些鹽，盛于缸壇中，密封發(fā)酵，7天后取出吃用； 另一種俗稱“南殺”的漿類佐料，取料于牛、豬、鹿的脊椎骨，或野菜類，斬碎后用半熟的熱干飯拌攪、盛入罐中，一個(gè)月后取出煮熟吃。由于吃“南殺”的習(xí)俗，并仿效漢人的飲食調(diào)味技術(shù)，促進(jìn)身體健康。黎族人還有吃竹筒飯的習(xí)慣，即取楠竹一節(jié)，從一頭開個(gè)口子，把米和水灌進(jìn)去，然后封口子置于火堆上烤熟，取出，破開竹筒，便是香噴噴的竹筒飯，這種飯多數(shù)在上山打獵或砍山時(shí)吃用，風(fēng)味獨(dú)特，現(xiàn)已成為高級(jí)餐廳中的珍美食品。黎族農(nóng)民普遍愛好喝酒。一般農(nóng)家晚飯時(shí)，不管菜肴豐儉，男主人總要先喝幾口酒，然后吃飯。黎家的酒類品種多，其中以山蘭（旱稻）糯米酒為上品，此外還有米酒、粟米酒、番薯酒、芭蕉酒、野果酒等。逢年過節(jié)，還舉行飲酒對(duì)歌活動(dòng)，增進(jìn)未婚青年男女的情戀。在孝黎地區(qū)的中老年婦女還有喜嚼檳榔的習(xí)慣。即將新摘下的檳榔果切成小片，用蔞葉（野生植物）拌貝殼灰一起放進(jìn)嘴中咀嚼，且嚼且香，并有醇勁，象喝薄酒一樣，精神煥發(fā)?！娟P(guān)鍵詞】：海南 黎族 傳統(tǒng) 文化 飲食 國(guó)際生態(tài)旅游島 養(yǎng)生保健前言海南島是中國(guó)第二大島，是南海的一顆璀璨明珠。海南省的居民包括漢、黎、苗、回、彝、侗、瑤等30多個(gè)民族。世居的有黎、苗、回、漢等族。約在3000年前的商周之際，黎族先民就已定居海南島，直到明代，黎族仍分布于全島各地。宋元明清各代，隨著內(nèi)地漢族大量遷入海南，島內(nèi)民族同化和民族遷徙現(xiàn)象日漸加劇，島北黎族少量南遷，大部同化于漢族之中，今天黎族主要聚居在海南島的中南部地區(qū)。黎族就是在海南島這方熱土上，經(jīng)歷了長(zhǎng)久的歷史積淀，逐步形成自己璀璨而又獨(dú)特的文化。%的土地綠色、優(yōu)質(zhì)、安全，90%達(dá)到一、二級(jí)環(huán)境質(zhì)量水平。%，溫暖濕潤(rùn)，年平均氣溫24℃?？諝赓|(zhì)量全球名列前茅(2002聯(lián)合國(guó)教科文組織)，空氣中負(fù)離子高達(dá)8萬個(gè)/cm3，是著名的天然氧吧。此外，海南還是著名的長(zhǎng)壽島，800萬人口中百歲老人超過1000人，百歲老人比例全國(guó)第一。海南有著這樣得天獨(dú)厚的的優(yōu)質(zhì)環(huán)境外，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕菉W秘?zé)o窮。第一章 黎族傳統(tǒng)飲食概覽黎族的主要農(nóng)作物以糧食為主，而糧食中又以大米為主。包括粘稻、粳稻和糯稻等，其次是番薯、木薯和包麥(玉米)。山欄稻中的香米是黎族做竹筒香飯的主要米種之一，可謂是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，歷史上早已聞名遠(yuǎn)近，煮成的飯味香可口。煮飯的方法有兩種，一種是用土鍋或鐵鍋(建國(guó)后多用鋁鍋)煮飯。方法與漢族同，一天煮一次，供全天食用。另一種是用竹筒烤熟成干飯。其制作是：砍下家種的粉竹或山竹，鋸成一個(gè)節(jié)的竹筒，灌入適量的米和水，用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，放進(jìn)火堆里烤，待到綠色的竹皮變?yōu)樘可泔埦蜔昧?，然后剖開竹筒取出香飯。這是黎族人民出遠(yuǎn)門或上山“砍山欄”、打獵時(shí)常用的煮飯方法。香飯有多種，有鹽巴飯、黑豆香飯、肉香飯等。其中，把獵獲物的瘦肉混以糯米和少量鹽巴放進(jìn)竹筒內(nèi)烤成的“香飯”，是招待客人的上好食品。黎族進(jìn)食的習(xí)慣是一日三餐，由于天氣炎熱，愛稀不愛干。早上吃完早飯才外出，到下午兩點(diǎn)左右才吃午飯，晚上入黑以后約八時(shí)左右吃晚飯。早上把一天的飯量煮熟，用冷水泡稀來吃，每吃一次便添一次冷水。一般沒有喝開水的習(xí)慣，渴時(shí)就近喝溪水和米湯。炊具和食具的都很簡(jiǎn)單。灶具分用石頭砌抹稻草泥和“品”字灶(即用三塊石頭擺成“品”字狀)兩種。前者，一般在外圍地區(qū)，如陵水、三亞地區(qū)普遍使用，后者，內(nèi)地和中心地區(qū)普遍使用?！捌贰弊衷睿小叭睢?或“三腳灶”、“三足灶”)，用3塊石頭組成，分座石和走石。座石由兩塊扁形長(zhǎng)石組成，平行地埋于地下約三分之一，使其固定不動(dòng)。座石之間稍前的位置上放一個(gè)圓形平底的走石，外圍地區(qū)用木桶或鐵桶；家里盛水用陶缸或竹筒；挑水的竹筒有長(zhǎng)短兩種，在家挑水時(shí)用一節(jié)約2尺長(zhǎng)的短竹筒，往往把幾個(gè)竹筒拴在一起，挑水時(shí)發(fā)出有節(jié)奏的響聲。長(zhǎng)竹筒有幾節(jié)長(zhǎng)，多用于挑水上高山作為看守山林時(shí)的生活用水。外出時(shí)帶有盛飯用的有蓋竹筒，長(zhǎng)約8寸左右。煮食時(shí)舀水用葫蘆瓜或椰子殼制成的瓢，除碗和竹筷外，也有用椰子殼作碗的。過去吃糯米飯時(shí)，習(xí)慣用手抓而不用筷子。建國(guó)前，除了富有人家外，貧窮的黎族人民只是在捕獲獵物和魚類、婚喪、節(jié)日和殺牲做鬼時(shí)才能吃上少量的肉類。在日常生活中，還吃田鼠、蛇、青哇、蚱蜢、蜂蛹和蟻卵等。宰食禽畜多用火燒去毛。肉食常用火烤或生腌(腌肉酸)，黎語稱“rieng”，是特有的風(fēng)味食品。其制法是“將生魚、生肉和小青娃、小螃蟹等和炒米粉混拌在一起，罐密封七天后便可取食，但封存時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。這也是招待客人的主要菜肴。還有一種獨(dú)特味道的酸菜，黎語稱“namsduas”。黎族食用的蔬菜有南瓜、葫蘆瓜、水瓜、木瓜、冬瓜和后來才從漢區(qū)傳入的白菜、蘿卜、豆角、蔥、姜、蒜、芫荽等野菜。水果有香蕉、酸豆、菠蘿、菠蘿蜜和芭蕉樹芯等。另外，煙酒和檳榔是黎族男女的嗜好品。尤其是用山欄糯米釀成的甜酒，更是喜歡喝?？腿藖硪灿么颂鹁葡啻?。黎族喝酒喜歡用碗，由主人先喝一碗以示敬重客人；有些地區(qū)或某一婚、喪、節(jié)日?qǐng)龊?，均?xí)慣用竹管插入酒罐吮吸。幾個(gè)人共同吸吮或輪流吸吮。這種飲酒法在某些地區(qū)現(xiàn)在仍保留。吸煙是全球性存在的問題，同樣也是黎族男人的嗜好。過去普遍吸水煙筒，也有吸旱煙斗的，式樣基本上與當(dāng)?shù)貪h族相同。煙葉多半是自
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