【正文】 。 6．袁枚是清朝著名的美食家，他的著作是（）。A.《飲食須知》 B.《隨園食單》 C.《養(yǎng)小錄》 D.《燒尾宴食單》 7．火候通常有四個要素構(gòu)成，其中兩個分別是火力和（）。 “百味之首”指的是（）味。 9.（）的烹飪方法尤以爆、塌兩種方法稱絕。 （）的代表菜之一。 11．有“液體面包”之稱的是（）。 （）的代表菜之一。 13．世界上茶館最多的國家是（）。 （）的代表。 （）中的上品。 二、多項選擇題（每題2分，共20分）1．中國烹飪用料上的“化平凡為神奇”主要表現(xiàn)在（）。 2．中國在清朝形成的著名地方風(fēng)味流派有（）。 3．中國今后改革、調(diào)整食物結(jié)構(gòu)的原則是（）。 4．春節(jié)前后許多地方的人們常吃的節(jié)日食品有（）。 5．中國將食與游相結(jié)合創(chuàng)造出的獨特筵宴形式有（）。 （）。 （）。 8．下列屬于宮廷菜的特點是（）。 （）。 （）。 三、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．飲食典籍 2．宴會 四、簡答題（每題4分，共24分）1．簡述中國筵宴在改革開放以后形成的特點。2．簡述用火熟食的意義。3．簡述漢族的主要日常食俗。？ ？。五、論述題（第1題8分，第4題各6分）1．中國美食觀念的內(nèi)容是什么？舉例說明美食觀念對菜點制作與風(fēng)格的影響。2．試述中國飲食民俗在餐飲業(yè)或旅游業(yè)中的運用。“一菜一格、百菜百味”?！吨袊嬍澄幕吩囶}（第五套）一、單項選擇題（每題1分，共15分），能源的新突破表現(xiàn)是使用（）。 （）。A.《隨園食單》 B.《醒園錄》 C.《養(yǎng)小錄》 D.《飲膳正要》 3．《廚者王小余傳》的作者是（）。 4．茶是每天必不可少的飲料,而最擅長制作奶茶并且最具特色的是()。 5．滿漢全席產(chǎn)生的時間是（）。A．清朝初期 B．清朝中期 C．清朝末期 D．明朝 6．在許多漢族地區(qū)，有為孩子做抓周禮的習(xí)俗，舉行時間是在孩子()。 、荔枝、鳳尾等形狀的刀法是（）。 8.“以素托葷”是（）的主要特點之一。 9．四川菜“宮保雞丁”，相傳由四川總督丁寶楨首創(chuàng)于（）。 10．茶具品種增多，形狀多變，色彩多變，再配以詩、書、畫、雕等藝術(shù)從而把茶具制作推向新的高度的是（）朝 11．酒旗星最早出現(xiàn)在（）。Ａ.《晉書》 Ｂ.《周禮》 Ｃ.《禮記月令》 Ｄ.《本草綱目》 （）的代表菜之一。 13.（）是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被譽為“茶的祖國”。 ，素有國酒之稱的是（）。 15.“明月幾時有？把酒問青天?！北徽J(rèn)為是中國酒詩的代表，其作者是（）。 二、多項選擇題（每題2分，共20分）1．在中國飲食的初步形成時期，新增加的烹飪方法是（）。 2．《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的中國傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)是（）。 3．中國人生禮俗的重要內(nèi)容包括（）。 4．菜點排列與組合的合理性包括（）。 5．中國的筵席歷史悠久，其突出特點包括（）。 （）。 （）。 （）。 （）。 （）。 三、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．五味調(diào)和 2．筵席 四、簡答題（每題4分，共24分）1．簡述飲食民俗的含義及主要類別。2．簡述中國飲食未來發(fā)展的趨勢3．中國飲食歷史上有哪些著名的美食創(chuàng)造者？ ？ 。？五、論述題（第1題8分，第4題各6分）1．試述漢族節(jié)日食俗的主要特點及其形成原因。有哪些相應(yīng)的節(jié)日食品？ 2．舉例說明近現(xiàn)代國內(nèi)外飲食文化與烹飪技術(shù)交流情況。第二篇：中國飲食文化中國飲食文化中國傳統(tǒng)文化之我見中華民族歷史源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)文化博大精深，它足以使中國人、海外華人引以榮耀和自豪，它是中華民族的重要凝聚力；另一方面，近代落伍了的中國正在現(xiàn)代化，雖然中國人的思想觀念，思維、行為和生活方式都在發(fā)生著重大的變化，中國文化也在全方位地轉(zhuǎn)換和發(fā)展，但是這種轉(zhuǎn)換和發(fā)展本身就是從傳統(tǒng)開始的。中國傳統(tǒng)文化作為一種文化形態(tài)，本身具備文化科學(xué)價值。在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補），并且講究“色、香、味”俱全。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人?？傊袊嬍澄幕且环N廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地?，F(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個特點：第一，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)