【正文】 此外，我們可以對(duì)西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。因而探討一下中國(guó)飲食文化的某些特征，將有利于我們對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。（三）加快文化建設(shè)，增強(qiáng)文化認(rèn)同文化與經(jīng)濟(jì)日益融合及其一體化進(jìn)程的加快不僅改變以往經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的方式，而且奠定文化必然成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要?jiǎng)恿Φ脑慈＃ㄋ模┙?jīng)營(yíng)品種繁雜，無(wú)特色產(chǎn)品許多中式快餐菜品浩繁，卻又沒(méi)有什么特色，自然難以運(yùn)用機(jī)械生產(chǎn)，更難以超越全部依賴(lài)廚師手工操作的老模式。如今，人們不僅考慮數(shù)量更要求質(zhì)量。提起當(dāng)年的狀況，給人們印象最深的便是票證的故事。由于交流的頻繁．人們的飲食方式也呈現(xiàn)出形態(tài)多種并存的現(xiàn)象。??面食的意義是中國(guó)飲食文化由。一、中國(guó)原始社會(huì)飲食文化的孕育原始社會(huì)，是中國(guó)飲食文化的孕育期。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。 15.“明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天。2．試述中國(guó)飲食民俗在餐飲業(yè)或旅游業(yè)中的運(yùn)用。 （）中的上品。3．西南地區(qū)主要少數(shù)民族有哪些日常食俗？ ？ ？？各有哪些特點(diǎn)？五、論述題（第1題8分，第4題各6分）1．筵宴設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？試設(shè)計(jì)一個(gè)筵宴菜單并加以說(shuō)明。 （）的代表菜之一。 三、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．烹飪文化 2．滿漢全席 四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共24分）1．簡(jiǎn)述中國(guó)飲食在各個(gè)重要時(shí)期的特點(diǎn)。 （）的代表菜之一。3．中國(guó)宴會(huì)主要有哪些種類(lèi)以及著名品種？ ？ 5．簡(jiǎn)述山東菜的主要特點(diǎn)。 6．宋元時(shí)期盛行的一種飲茶方法是（）。A.《千金食治》 B.《齊民要術(shù)》 C.《四民月令》 D.《食療本草》 3．關(guān)于茶神，人們公認(rèn)的是（）。 2．改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)菜肴的個(gè)性特征主要有（）。 3．下列果品中，具有潤(rùn)肺、止咳作用的果品是（）。 二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1．烹飪成品的基本要求是()。A.《易經(jīng)》 B.《儀禮》 C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》 D.《呂氏春秋》 ，最具特色的是（） ，她以擅長(zhǎng)制作（）。 （）。 4．中國(guó)人生禮俗的重要特點(diǎn)是（）。 5．中國(guó)將食與游相結(jié)合創(chuàng)造出的獨(dú)特筵宴形式有（）。 4．茶是每天必不可少的飲料,而最擅長(zhǎng)制作奶茶并且最具特色的是()。 4．菜點(diǎn)排列與組合的合理性包括（）。從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。第四，注重情趣。農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)的出現(xiàn)．對(duì)中國(guó)飲食產(chǎn)生了重大而深遠(yuǎn)的影響，使南北方分別形成了以飯稻羹魚(yú)、食粟餐肉為特色的飲食文化。新能源的開(kāi)發(fā)，鐵鍋炊具的出現(xiàn)，爐灶的改革，等等，都表明秦漢時(shí)期的飲食有了飛躍的發(fā)展。在這一時(shí)期．食品原料比過(guò)去更為廣泛，特別是玉米、甘薯、花生、向日葵、西紅柿、馬鈴薯等的傳人，極大地改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。對(duì)于普通百姓而言，進(jìn)餐館嘗鮮也不再遙不可及，過(guò)年過(guò)節(jié)過(guò)生日設(shè)宴款待親朋好友成為時(shí)尚。【關(guān)鍵詞】中式快餐 發(fā)展 問(wèn)題 對(duì)策隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求產(chǎn)品特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。只有做到了標(biāo)準(zhǔn)化才能對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，才能針對(duì)各個(gè)生產(chǎn)工序不斷的進(jìn)行改進(jìn)，以提高生產(chǎn)的效率。注重連鎖經(jīng)營(yíng)的質(zhì)與量的統(tǒng)一保證連鎖經(jīng)營(yíng)的“質(zhì)”，應(yīng)抓住連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，在企業(yè)的決策、組織、協(xié)調(diào)、管理上下功夫，搞規(guī)范化的連鎖。同時(shí)，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛(ài)文化”，而中國(guó)文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。四季有別，是由于一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。現(xiàn)在快餐業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理人才大多數(shù)是在這些相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生中自己長(zhǎng)期探索和實(shí)踐成長(zhǎng)起來(lái)的，由于本身知識(shí)結(jié)構(gòu)的不合理，阻礙了中式快餐業(yè)的進(jìn)一步快速發(fā)展和提高。在市場(chǎng)份額的占有和品牌競(jìng)爭(zhēng)力到達(dá)一定的程度后，進(jìn)一步的提高主要依賴(lài)不斷創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)策略。（二）缺乏完善的經(jīng)營(yíng)管理體系大部分中式快餐連鎖企業(yè)在運(yùn)行中存在經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范的問(wèn)題。然而，蔬菜中殘留的農(nóng)藥，反季節(jié)蔬菜對(duì)健康的害處，肉制品中注射激素的殘存，使人們的飲食觀念也隨之改變，甚至“談食色變”。而明代文人集團(tuán)對(duì)飲茶的嗜好，更是集中體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)茶文化的特點(diǎn)．反映了明清茶人清節(jié)勵(lì)志的積極精神。唐初期，麥作為一種主糧是比較奢侈的，且被認(rèn)為是“雜種”。張騫出使西域后，通過(guò)絲綢之路引進(jìn)了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化。第三篇：中國(guó)飲食文化中國(guó)社會(huì)生活的變遷——飲食文化專(zhuān)業(yè)：歷史學(xué)（師范類(lèi)）學(xué)生姓名：王蕾學(xué)號(hào)：2011410779班級(jí)：2011級(jí)歷史2班摘要：人類(lèi)文明，源于飲食，文化史的基石是飲食文化，研究中國(guó)古代文化史，必須首先研究人類(lèi)歷史“第一前提”的飲食。中國(guó)是文明是國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。 （）。 10．茶具品種增多，形狀多變，色彩多變，再配以詩(shī)、書(shū)、畫(huà)、雕等藝術(shù)從而把茶具制作推向新的高度的是（）朝 11．酒旗星最早出現(xiàn)在（）。 三、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．飲食典籍 2．宴會(huì) 四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共24分）1．簡(jiǎn)述中國(guó)筵宴在改革開(kāi)放以后形成的特點(diǎn)。 （）的代表菜之一。 （）。波羅 。A.《辭?！?B.《南史虞宗傳》 C.《楚辭》 D.《禮記》 8.（）說(shuō)：“我國(guó)食品宜于口,以有味可辨也。 8．下列烹飪方法中，屬于四川菜最具特色的烹飪方法是（）?！边@句話出自（）。 1.“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及。 （）。 7．將“饌”解釋為“食物”的是()。 ，主要表現(xiàn)在（）。” （）。 9.（）的烹飪方法尤以爆、塌兩種方法稱(chēng)絕。 （）。 9．四川菜“宮保雞丁”，相傳由四川總督丁寶楨首創(chuàng)于（）。 （）?？傊袊?guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富?！边@便是我對(duì)中國(guó)飲食文化的見(jiàn)解。二、秦漢的飲食文化——中華飲食文化形成時(shí)期秦漢是中國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的高峰期，此間我們與外域的交流日益頻繁，引進(jìn)了繁多的食物品種。唐代，麥、稻的