【正文】 ．反映了明清茶人清節(jié)勵(lì)志的積極精神。明清時(shí)期的茶文化．在中國(guó)茶文化史上處于辭舊開放的階段．無論是加工方法還是品飲方法．都煥然一新。烹飪技法更是到了登峰造極的地步，方法已達(dá)上百種之多，而且食點(diǎn)的成品藝術(shù)化形象也進(jìn)一步得到發(fā)展，不僅色、香、昧、形、聲、器六美俱備，作工精細(xì)，富于營(yíng)養(yǎng)；而且名稱也典雅得體，文采風(fēng)流，富有詩情畫意。在這一時(shí)期．食品原料比過去更為廣泛，特別是玉米、甘薯、花生、向日葵、西紅柿、馬鈴薯等的傳人，極大地改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。這一時(shí)期的飲食著作大量涌現(xiàn)，范圍遍及飲食文化的各個(gè)領(lǐng)域，其中尤以茶學(xué)著作的迭出引人矚目。交流的范圍，也從鄰近的東亞、東南亞地區(qū)擴(kuò)展到北非、東非地區(qū)。這一時(shí)期的中外飲食文化交流．無論是深度還是廣度，都達(dá)到了空前的水平。唐德宗建中元年實(shí)行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對(duì)象，麥取得了與粟并駕齊驅(qū)的地位。唐初期，麥作為一種主糧是比較奢侈的，且被認(rèn)為是“雜種”。三、飲食文化的高峰——唐宋作為中國(guó)人最引以為豪的一段歷史，飲食文化在發(fā)達(dá)繁榮，兼容并包的唐宋自然也隨著經(jīng)濟(jì)政治的發(fā)展而發(fā)展起來，達(dá)到一個(gè)高峰。秦漢時(shí)期飲食生活中的社臺(tái)階級(jí)或集團(tuán)性差異更加鮮明。新能源的開發(fā)，鐵鍋炊具的出現(xiàn)，爐灶的改革，等等，都表明秦漢時(shí)期的飲食有了飛躍的發(fā)展。已能做發(fā)酵面點(diǎn)。粒食文化”進(jìn)入“粉食文化”，也就是說由原來主食的柔、粟轉(zhuǎn)變成為麥，麥就代替了黍、粟成為中國(guó)的主食?！懊媸嘲衙?、麥的使用價(jià)值大大的提高了，因?yàn)橹袊?guó)古代主食的植物以黍、粟為主．因?yàn)橛忻媸撤绞降妮斎?，才開始先吃“烙餅，也就是“胡餅”，以后才吃“面條”。豆腐的發(fā)明，是中國(guó)對(duì)人類文明的重要貢獻(xiàn)之一，它大大豐富了飲食的內(nèi)容，為植物蛋白的利甩開辟了廣闊的前景。張騫出使西域后，通過絲綢之路引進(jìn)了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化。相比之下，粵菜的出現(xiàn)相對(duì)較晚，漢高祖被冊(cè)封為越南王時(shí)，利用珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動(dòng)植物品種繁多，這里飲食比較發(fā)達(dá)，使“飛、潛、動(dòng)、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚，產(chǎn)生了粵菜。二、中國(guó)古代飲食文化一、先秦時(shí)期四大菜系的出現(xiàn)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南北兩地各自與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合，差異漸顯，北方形成了中國(guó)最早的地方風(fēng)味菜魯菜；南方，占有“魚米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源，再與南夷特色相結(jié)合，形成了蘇菜的雛形。農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)的出現(xiàn)．對(duì)中國(guó)飲食產(chǎn)生了重大而深遠(yuǎn)的影響，使南北方分別形成了以飯稻羹魚、食粟餐肉為特色的飲食文化?；鸬睦眉铀偈怪绷⒃橙诉M(jìn)化成現(xiàn)代人”。在這一時(shí)期，中國(guó)飲食已從生食時(shí)期進(jìn)入到了熟食時(shí)代其中，火的發(fā)明使用是史前人類結(jié)束“飲血茹毛”自然飲食生活的重要標(biāo)志。在人們對(duì)吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食文化，中國(guó)也獲得了“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，成為世界三大美食國(guó)之一。具有典型的東方農(nóng)業(yè)文明特色的中國(guó)古代飲食文化是世界上最發(fā)達(dá)、最精深的，當(dāng)時(shí)所確立的以糧食為主，蔬菜次之，輔以一定量的肉類、魚類的飲食結(jié)構(gòu)，是非?？茖W(xué)而合理的，已被現(xiàn)代科學(xué)研究證明極其有利于人體健康。第三篇：中國(guó)飲食文化中國(guó)社會(huì)生活的變遷——飲食文化專業(yè)：歷史學(xué)（師范類）學(xué)生姓名：王蕾學(xué)號(hào)：2011410779班級(jí)：2011級(jí)歷史2班摘要：人類文明，源于飲食，文化史的基石是飲食文化，研究中國(guó)古代文化史，必須首先研究人類歷史“第一前提”的飲食。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。第四，注重情趣。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。自古以來，我國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第二，四季有別。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)是文明是國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。從影響看，中國(guó)飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。中國(guó)傳統(tǒng)文化作為一種文化形態(tài)，本身具備文化科學(xué)價(jià)值。有哪些相應(yīng)的節(jié)日食品？ 2．舉例說明近現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外飲食文化與烹飪技術(shù)交流情況。2．簡(jiǎn)述中國(guó)飲食未來發(fā)展的趨勢(shì)3．中國(guó)飲食歷史上有哪些著名的美食創(chuàng)造者？ ？ 。 （）。 （）。 （）。 4．菜點(diǎn)排列與組合的合理性包括（）。 2．《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的中國(guó)傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)是（）?！北徽J(rèn)為是中國(guó)酒詩的代表，其作者是（）。 ，素有國(guó)酒之稱的是（）。月令》 Ｄ.《本草綱目》 （）的代表菜之一。 10．茶具品種增多，形狀多變，色彩多變，再配以詩、書、畫、雕等藝術(shù)從而把茶具制作推向新的高度的是（）朝 11．酒旗星最早出現(xiàn)在（）。 8.“以素托葷”是（）的主要特點(diǎn)之一。A．清朝初期 B．清朝中期 C．清朝末期 D．明朝 6．在許多漢族地區(qū)，有為孩子做抓周禮的習(xí)俗，舉行時(shí)間是在孩子()。 4．茶是每天必不可少的飲料,而最擅長(zhǎng)制作奶茶并且最具特色的是()。 （）?！耙徊艘桓?、百菜百味”。五、論述題（第1題8分，第4題各6分）1．中國(guó)美食觀念的內(nèi)容是什么？舉例說明美食觀念對(duì)菜點(diǎn)制作與風(fēng)格的影響。3．簡(jiǎn)述漢族的主要日常食俗。 三、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．飲食典籍 2．宴會(huì) 四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共24分）1．簡(jiǎn)述中國(guó)筵宴在改革開放以后形成的特點(diǎn)。 （）。 （）。 5．中國(guó)將食與游相結(jié)合創(chuàng)造出的獨(dú)特筵宴形式有（）。 3．中國(guó)今后改革、調(diào)整食物結(jié)構(gòu)的原則是（）。 二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1．中國(guó)烹飪用料上的“化平凡為神奇”主要表現(xiàn)在（）。 （）的代表。 （）的代表菜之一。 （）的代表菜之一。 “百味之首”指的是（）味。 6．袁枚是清朝著名的美食家，他的著作是（）。 4．中國(guó)人生禮俗的重要特點(diǎn)是（）。