【正文】 2．表現(xiàn)廚德的話語“吾苦思?xì)椓σ允橙?，一肴上，則吾之心腹腎腸亦與俱上”出自（）。2．舉例說明改革開放以后中國菜點(diǎn)具有的個性特征。 、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．飲食科學(xué) 2．民俗 四、簡答題（每題4分，共24分）1．孔子提出的主要飲食觀點(diǎn)是什么？怎樣評價它？ 2．簡述中國筵宴的主要特征。 （）。 （）。 5．中國古代最具代表性的著名宴會有（）。 2．今后我國食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)食品是（）。 （）。 13．酒的自然發(fā)酵時期是在（）。 （）的代表菜之一?！盇.《隨園食單》 B.《醒園錄》 C.《清稗類鈔》 D.《本草綱目》 ，是（）的獨(dú)有的烹飪方法。日本食品宜于目,以陳設(shè)時有色可觀也。波羅 （）說中國的食物原料倍加贊賞，說“無論是衣食或是奇巧與奢侈，在這個國家的境內(nèi)都有豐富的生產(chǎn)。A一具多用 B多具一用 C分餐使用 （）。A.《易經(jīng)》 B.《儀禮》 C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》 D.《呂氏春秋》 ，最具特色的是（） ，她以擅長制作（）。2．中國營養(yǎng)學(xué)界推薦的最新膳食指南有哪些內(nèi)容？ 3．信仰伊斯蘭教眾民族的重大節(jié)日和食俗有哪些? ？ ？五、論述題（第1題8分，第4題各6分）1．試述中國傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)的主要內(nèi)容。 （）。 （）。 。 5．中國筵宴的藝術(shù)風(fēng)格主要包括（）。 3．中國人生態(tài)觀念的基本內(nèi)容包括（）。 二、多項選擇題（每題2分，共20分）1．烹飪成品的基本要求是()。 （）。 12．飲用啤酒時，首先要考慮酒的()。 （）的代表菜之一。歐洲食品宜于鼻,以烹妊有香可聞也。A.《辭?！?B.《南史虞宗傳》 C.《楚辭》 D.《禮記》 8.（）說：“我國食品宜于口,以有味可辨也。（）。 （）。 3．下列果品中，具有潤肺、止咳作用的果品是（）。《中國飲食文化》試題（第二套）一、單項選擇題（每題1分，共15分）1．中國飲食初步形成時期涉及烹飪技術(shù)的著述主要有（）。五、論述題（第1題8分，第4題各6分）1．為什么說在明清時期中國飲食烹飪形成了用料廣博的局面？2．試述中國人生禮俗的特點(diǎn)及其形成原因。2．簡述生態(tài)觀念的內(nèi)容及其主要表現(xiàn)。 （）。 8．下列烹飪方法中，屬于四川菜最具特色的烹飪方法是（）。 ，其中按原料在菜肴制作中的地位分為（）等類別。 4．民俗是在一定自然條件和社會條件下形成的，其特點(diǎn)是具有很強(qiáng)的（）。 2．改革開放以來，中國菜肴的個性特征主要有（）。 （）。 7．宮廷菜初步形成規(guī)模大約在（）。 5．有“液體面包”之稱的是（）。 （）菜的代表之一?！边@句話出自（）。6．傣族最隆重而盛大的傳統(tǒng)節(jié)日是()。 （）。A.《千金食治》 B.《齊民要術(shù)》 C.《四民月令》 D.《食療本草》 3．關(guān)于茶神，人們公認(rèn)的是（）。第一篇：中國飲食文化試題庫《中國飲食文化》試題庫《中國飲食文化》試題（第一套）一、單項選擇題（每題1分，共15分）1．中國先民開始懂得用火是在（）。A．100萬年—50萬年前 B．180萬年前 C．50萬年前 D．170萬年—180萬年前 （）。 4．在中國眾多的餐具中，最具特色的餐具是()。 。 1.“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及。A.《醒園錄》 B.《隨園食單》 C.《本草綱目》 D.《建國方略》 、剁、砍等方法屬于（）。 （）菜的代表菜之一。 6．宋元時期盛行的一種飲茶方法是（）。 8.“色綠、香郁、味醇、形美” 高度概括了中國綠茶（）的特點(diǎn)。 二、多項選擇題（每題2分，共20分）1．明清時期從國外引進(jìn)的烹飪原料有（）。 3．在中國烹飪科學(xué)觀念中，“飲食有節(jié)”包括（）。 （）。 （）。 （）。 三、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．烹飪 2．飲食民俗 四、簡答題（每題4分，共24分）1．簡述中國飲食文化的特點(diǎn)。3．中國宴會主要有哪些種類以及著名品種？ ？ 5．簡述山東菜的主要特點(diǎn)。中國人生禮俗有哪些主要內(nèi)容? 。A．《呂氏春秋》 B．《黃帝內(nèi)經(jīng)》 C．《易經(jīng)》 D．《周禮》 （）。 4．在少數(shù)民族傳統(tǒng)節(jié)日中，彝族最隆重而盛大的節(jié)日是()。 。 7．將“饌”解釋為“食物”的是()。日本食品宜于目,以陳設(shè)時有色可觀也。” 9.（）禁止使用豬肉，驢、騾等不反芻動物，虎、豹等兇猛禽獸和自死的動物等原料。 （）的代表菜之一。 13．中國茶館形成時期是（）時期。 （）。 2．在周朝，表明菜肴品種出現(xiàn)明顯地區(qū)特征的是（）。 4．下面節(jié)日中，屬于中國傳統(tǒng)節(jié)日的有（）。 ，主要表現(xiàn)在（）。（）。 （）。 三、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．烹飪文化 2．滿漢全席 四、簡答題（每題4分，共24分）1．簡述中國飲食在各個重要時期的特點(diǎn)。它有哪些合理性與不足？ 2．中國筵宴有何藝術(shù)風(fēng)格？常常通過哪些方法去實(shí)現(xiàn)？ ?！吨袊嬍澄幕吩囶}（第三套）一、單項選擇題（每題1分，共15分）1．中國飲食初步形成時期涉及飲食養(yǎng)生的著述主要有（）。 4．漢族在餐具使用上的特點(diǎn)是()。 6．新郎接親時要在岳父家吃早飯，并用兩米長的筷子進(jìn)餐的民族是()?！币辽嵛榈?（）中說：“我國食品宜于口,以有味可辨也。歐洲食品宜于鼻,以烹妊有香可聞也。 （）的代表菜之一。 12．下列不屬于茶館的社會文化功能是（）。 （）的代表。 二、多項選擇題（每題2分，共20分）1．在近現(xiàn)代烹飪階段，烹飪工的明顯變化表現(xiàn)為使用（）。 3．古代指導(dǎo)家庭主婦進(jìn)行烹飪的菜譜有（）A.《醒園錄》 B.《調(diào)鼎集》 C.《清異錄》 D.《養(yǎng)小錄》 E.《中饋錄》 4．中國社交禮俗的重要特點(diǎn)是（）。 （）。 （）。 （）。3．西南地區(qū)主要少數(shù)民族有哪些日常食俗？ ？ ？？各有哪些特點(diǎn)？五、論述題（第1題8分，第4題各6分）1．筵宴設(shè)計包括哪些內(nèi)容？試設(shè)計一個筵宴菜單并加以說明。黃燜甲魚可可 選準(zhǔn)品牌6《中國飲食文化》試題（第四套）一、單項選擇題（每題1分，共15分），炊具的新突破主要表現(xiàn)在使用（）。 3．“食不厭精，膾不厭細(xì)”出自（）。 （）。A.《飲食須知》 B.《隨園食單》 C.《養(yǎng)小錄》 D.《燒尾宴食單》