【正文】 飲食已從生食時期進入到了熟食時代其中，火的發(fā)明使用是史前人類結(jié)束“飲血茹毛”自然飲食生活的重要標(biāo)志。相比之下，粵菜的出現(xiàn)相對較晚，漢高祖被冊封為越南王時，利用珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動植物品種繁多，這里飲食比較發(fā)達，使“飛、潛、動、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚，產(chǎn)生了粵菜。粒食文化”進入“粉食文化”，也就是說由原來主食的柔、粟轉(zhuǎn)變成為麥，麥就代替了黍、粟成為中國的主食。三、飲食文化的高峰——唐宋作為中國人最引以為豪的一段歷史，飲食文化在發(fā)達繁榮，兼容并包的唐宋自然也隨著經(jīng)濟政治的發(fā)展而發(fā)展起來，達到一個高峰。交流的范圍，也從鄰近的東亞、東南亞地區(qū)擴展到北非、東非地區(qū)。明清時期的茶文化．在中國茶文化史上處于辭舊開放的階段．無論是加工方法還是品飲方法．都煥然一新。糧票成了與人們生活息息相關(guān)的首要物品，在那樣一個物質(zhì)匱乏的年代，人們的飲食觀念并無多大變化，精打細算著怎樣填飽肚子才是關(guān)鍵，人們過著這餓不著卻又吃不好的日子。與此同時，人們對吃也有了新的觀念。不僅要滿足生理的需要,更要求滿足心理上和精神上的需要。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，始終難以形成知名的品牌，、中式快餐的問題(一)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，工業(yè)化程度不高目前多數(shù)的中式快餐業(yè)的機械化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度較低。由于生產(chǎn)運行起來不確定因素太多，不僅致使產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，而且很難形成統(tǒng)一的獨特風(fēng)格。中式快餐的發(fā)展最終將是以品牌為核心走連鎖經(jīng)營的道路。企業(yè)在市場的調(diào)研與預(yù)測，市場目標(biāo)的細分與定位，產(chǎn)品的開發(fā)與定價，商標(biāo)及品牌的確立與發(fā)展，以及銷售渠道、形式的選擇與確立等等一系列營銷活動的過程中，均應(yīng)主動地進行文化滲透，以提高產(chǎn)品文化含量，并借助文化媒介的影響與顧客及社會公眾建立全新的利益共同體。企業(yè)在發(fā)展連鎖的過程中應(yīng)根據(jù)自身的優(yōu)勢和特點分階段、分步驟、有計劃地進行擴展。國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。吾存于世，吃喝二十年，有所心得，有所感悟，歸納起來，它的特征可以分為風(fēng)味多樣，四季有別，講究美感，注重情趣，食醫(yī)結(jié)合。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。食醫(yī)結(jié)合，是由于我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有?醫(yī)食同源?和?藥膳同功?的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。總之言之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國飲食文化有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)?！傲俊笔侵高B鎖經(jīng)營取得一定的效益所應(yīng)具備的規(guī)模、數(shù)量、程度和速度。整合各個系統(tǒng)的資源，為品牌營銷戰(zhàn)略目標(biāo)服務(wù)。在肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭占據(jù)了半壁江山的中快餐市場上，傳統(tǒng)的中式快餐企業(yè)必須大力發(fā)展自主品牌，通過對品牌的形象價值定位、特色產(chǎn)品開發(fā)和營銷手段創(chuàng)新等方式，走品牌化發(fā)展的道路。廣告宣傳乏力，企業(yè)形象策劃滯后，品牌意識淡薄，阻礙了快餐的快速發(fā)展。一、中式快餐的現(xiàn)狀在我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國際知名連鎖企業(yè)規(guī)模龐大，是市場中的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。研究中國古代飲食文化史是為了更好地總結(jié)我國飲食生活的經(jīng)驗教訓(xùn)，取其精華，去其糟粕，為進一步提高與改進我國人民的飲食生活，為我們今天的物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)提供借鑒。此外，隨著生活節(jié)奏的加快，人們的消費觀念也變化了，花在一日三餐上的時間減少了，各種成品、半成品、速凍食品、快餐備受青睞，在外用餐占食品支出的比重明顯上升。到了70年代，當(dāng)時的年代仍然物資匱乏，中國人的糧食仍不寬裕。烹飪技法更是到了登峰造極的地步，方法已達上百種之多，而且食點的成品藝術(shù)化形象也進一步得到發(fā)展，不僅色、香、昧、形、聲、器六美俱備，作工精細，富于營養(yǎng)；而且名稱也典雅得體，文采風(fēng)流，富有詩情畫意。這一時期的中外飲食文化交流．無論是深度還是廣度，都達到了空前的水平。秦漢時期飲食生活中的社臺階級或集團性差異更加鮮明。“面食把米、麥的使用價值大大的提高了，因為中國古代主食的植物以黍、粟為主．因為有面食方式的輸入，才開始先吃“烙餅，也就是“胡餅”，以后才吃“面條”。二、中國古代飲食文化一、先秦時期四大菜系的出現(xiàn)春秋戰(zhàn)國時期，南北兩地各自與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合，差異漸顯，北方形成了中國最早的地方風(fēng)味菜魯菜；南方，占有“魚米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源，再與南夷特色相結(jié)合，形成了蘇菜的雛形。在人們對吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨特的飲食文化，中國也獲得了“烹飪王國”的美譽，成為世界三大美食國之一。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。第二，四季有別。外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。有哪些相應(yīng)的節(jié)日食品？ 2．舉例說明近現(xiàn)代國內(nèi)外飲食文化與烹飪技術(shù)交流情況。 （）。 ，素有國酒之稱的是（）。A．清朝初期 B．清朝中期 C．清朝末期 D．明朝 6．在許多漢族地區(qū)，有為孩子做抓周禮的習(xí)俗，舉行時間是在孩子()。五、論述題（第1題8分，第4題各6分）1．中國美食觀念的內(nèi)容是什么？舉例說明美食觀念對菜點制作與風(fēng)格的影響。 （）。 （）的代表。 6．袁枚是清朝著名的美食家，他的著作是（）。 、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．飲食科學(xué) 2．民俗 四、簡答題（每題4分，共24分）1．孔子提出的主要飲食觀點是什么？怎樣評價它？ 2．簡述中國筵宴的主要特征。 2．今后我國食品工業(yè)發(fā)展的重點食品是（）?！盇.《隨園食單》 B.《醒園錄》 C.《清稗類鈔》 D.《本草綱目》 ，是（）的獨有的烹飪方法。A一具多用 B多具一用 C分餐使用 （）。 （）。 3．中國人生態(tài)觀念的基本內(nèi)容包括（）。 （）的代表菜之一。 （）。2．簡述生態(tài)觀念的內(nèi)容及其主要表現(xiàn)。 4．民俗是在一定自然條件和社會條件下形成的，其特點是具有很強的（）。 5．有“液體面包”之稱的是（）。 （）。 4．在中國眾多的餐具中，最具特色的餐具是()。 （）菜的代表菜之一。 3．在中國烹飪科學(xué)觀