導(dǎo)游基礎(chǔ)知識——中國飲食文化(存儲版)
【正文】 汁原味。 （三）官府菜 孔府菜 ? “ 食不厭精，膾不厭細(xì) ” , 是孔子的論述，歷來作為飲食名言相傳。 ? 有南味、北味之分。其特色是油重色濃，常用辣椒，熏臘制品多，偏重酸辣，講求實惠。 ? 代表菜： 紅燒海螺、糖醋鯉魚、 蔥燒海參、德州扒雞 蔥燒海參 油爆海螺 （二）川菜 ? 以成都、重慶風(fēng)味為代表，用料廣博、 調(diào)味多樣、菜式繁多，具有 “ 一菜一格 ” 、 “ 百菜百味 ” 的特殊風(fēng)味。用料廣博，菜肴新穎奇異，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有 “ 五滋 ”（香、松、軟、肥、濃）、 “ 六味 ”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。 ? 代表菜：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、 符離集燒雞、紅燒果子貍 符離集燒雞
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1