導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)——中國飲食文化(文件)
【正文】 ，咸淡適口，保持原味。 ? 有南味、北味之分。 ? 代表菜：一品鍋、懷抱鯉魚、詩禮銀杏、 八仙過海 詩禮銀杏 （四）少數(shù)民族菜 ? 滿族 ? 藏族 ? 蒙古族 ? 回族 ? 朝鮮族 ? 維吾爾族 。 （三）官府菜 孔府菜 ? “ 食不厭精，膾不厭細(xì) ” , 是孔子的論述，歷來作為飲食名言相傳。中國素菜以寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大派系著稱。 講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實(shí)惠，保持原汁原味。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。 ? 代表菜：清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、 鹽水鴨、三套鴨、叫花雞、 羊方藏魚 松鼠鱖魚 清燉蟹
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