導游基礎知識——中國飲食文化-閱讀頁
2025-03-08 23:34本頁面
【正文】 紅煨魚翅、麻辣子雞 麻辣子雞 （四）皖菜 ? 包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。 ? 代表菜：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、 符離集燒雞、紅燒果子貍 符離集燒雞 四、京菜、滬菜 （一）京菜 ? 取料廣泛、烹調方法獨具一格，以脆、酥、香、鮮為特色，擅長烹制羊肉和豬肉為主料的菜肴。 ? 代表菜：糟缽頭、下巴甩水、八寶鴨、 五香烤麩 八寶鴨 五、其他風味菜 （一）素菜 ? 素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。 ? 特點：花色繁多，制作考究；富含 營養(yǎng)，健身療疾；模仿葷菜，口味相近 （二）宮廷菜 ? 我國歷代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。南味以金陵、杭州為代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表。 ? 取料廣泛、制作精細、菜名寓意深遠
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