【正文】 部依賴廚師手工操作的老模式。（五）服務水平低下，就餐環(huán)境差在飲食方式上也不衛(wèi)生，多數(shù)是聚餐式，多人共圍一桌，雖然各用自己的碗筷和湯匙，但共食一桌菜，共飲一碗湯。還應充分利用現(xiàn)代化科學技術(shù)手段，創(chuàng)造能夠?qū)嵭袠藴驶目觳褪称罚瑢崿F(xiàn)企業(yè)形象標準化、產(chǎn)品標準化、原材料標準化、工藝及工藝裝備標準化、企業(yè)管理標準化。（二）強化品牌意識，走品牌化發(fā)展之路樹立自己的品牌，才能求生存、求發(fā)展。優(yōu)良品質(zhì)是競爭中品牌價值的核心品質(zhì)對于樹立品牌整體形象，提高品牌核心競爭力具有關(guān)鍵作用。保證始終如一的優(yōu)良品質(zhì)，是決定其市場擴張的關(guān)鍵因素之一?？梢岳谜蠣I銷，以建立與顧客長期穩(wěn)定的關(guān)系為目標，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產(chǎn)品能給消費者帶來的價值。品牌經(jīng)營是系統(tǒng)工程，要充分考慮企業(yè)的經(jīng)營水平，市場環(huán)境等因素，以顧客為中心，合理安排企業(yè)的各子系統(tǒng)。（三）加快文化建設(shè)，增強文化認同文化與經(jīng)濟日益融合及其一體化進程的加快不僅改變以往經(jīng)濟增長的方式，而且奠定文化必然成為推動經(jīng)濟發(fā)展的主要動力的源泉。（四）推行連鎖經(jīng)營，擴大經(jīng)營規(guī)模連鎖經(jīng)營是發(fā)揮規(guī)模效應的有效途徑，所以快餐與連鎖經(jīng)營是密不可分的。確立大眾化的餐飲經(jīng)營思想工薪階層是餐飲市場最為穩(wěn)定而廣泛的客源，是支撐餐飲市場持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，是推動餐飲市場結(jié)構(gòu)變化的主導力量，只有堅持面向工薪階層，服務大眾需要，才能以“大量消費”帶動“大批生產(chǎn)”，從而實現(xiàn)連鎖經(jīng)營的規(guī)模效益。反映連鎖經(jīng)營本質(zhì)要求的是四個統(tǒng)一:統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一決策、統(tǒng)一管理，以實現(xiàn)餐飲經(jīng)營的規(guī)?；I(yè)化、標準化和集中化，降低流通成本、費用，提高經(jīng)濟效益。連鎖經(jīng)營可以使企業(yè)迅速擴大規(guī)模，從而使銷售額不受限制地擴大。（五）堅持人才戰(zhàn)略，加大人才投入快餐業(yè)標準化生產(chǎn)，連鎖經(jīng)營，對經(jīng)營管理人才需求大、要求高。這些管理專業(yè)的畢業(yè)生還缺少食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識，可以在生產(chǎn)與管理模式都已經(jīng)比較成熟規(guī)范的西式快餐業(yè)工作，而中式快餐業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營模式都還不完全科學和成熟，需要創(chuàng)新，這些管理類專業(yè)的畢業(yè)生到中式快餐業(yè)工作還需要加強有關(guān)知識的學習培訓，才能滿足中式快餐業(yè)的發(fā)展要求。參考文獻：[1]，2007，（6）．[2]，2007，（12）．[4]，2007，（3）．[5][M].中國農(nóng)業(yè)出版社，2005.[6][M].中國輕工業(yè)出版社，2004.第四篇：中國飲食文化中國的飲食是我國文化一部分中國的飲食，在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)．有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”被天下。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現(xiàn)象的解釋。在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。中國是文明之國，亦是悠久飲食文化之境地。風味多樣，是由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。講究美感，是由于中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。注重情趣，是由于我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。由于肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對飲食進行裝點，內(nèi)食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時候，多是飲食的工具來表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語語可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。如上所述，中國的飲食文化是我國人民生活中的一個重要環(huán)節(jié)，我們應該去注重對其的發(fā)展，并且有所修正，所以研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。中國傳統(tǒng)文化作為一種文化形態(tài)，本身具備文化科學價值。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。第二，四季有別。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。第四，注重情趣。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。