導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)——中國(guó)飲食文化-文庫(kù)吧資料
2025-02-27 23:34本頁(yè)面
【正文】 究調(diào)湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。 ? 代表菜：龍虎斗、燒乳豬、古老肉 冬瓜盅、太爺雞、 “ 三叫 ” 烤乳豬 冬瓜盅 三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味 （一）浙菜 ? 由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味組成。 ? 代表菜：清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、 鹽水鴨、三套鴨、叫花雞、 羊方藏魚 松鼠鱖魚 清燉蟹粉獅子頭 三套鴨 （四）粵菜 ? 由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。 ? 代表菜： 紅燒海螺、糖醋鯉魚、 蔥燒海參、德州扒雞 蔥燒海參 油爆海螺 （二）川菜 ? 以成都、重慶風(fēng)味為代表，用料廣博、 調(diào)味多樣、菜式繁多，具有 “ 一
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