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2025-02-18 23:34 本頁面
【正文】 ? 取料廣泛、制作精細(xì)、菜名寓意深遠(yuǎn)。 ? 特點：花色繁多，制作考究；富含 營養(yǎng)，健身療疾；模仿葷菜，口味相近 （二）宮廷菜 ? 我國歷代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。 ? 代表菜：無為熏鴨、毛峰熏鰣魚、 符離集燒雞、紅燒果子貍 符離集燒雞 四、京菜、滬菜 （一）京菜 ? 取料廣泛、烹調(diào)方法獨具一格，以脆、酥、香、鮮為特色，擅長烹制羊肉和豬肉為主料的菜肴。 ? 代表菜：佛跳墻、淡糟香螺片、七星魚丸、 醉糟雞、炒西施舌 佛跳墻 （ 三）湘菜 ? 包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成。用料廣博，菜肴新穎奇異，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有 “ 五滋 ”（香、松、軟、肥、濃）、 “ 六味 ”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。以清香、鮮嫩
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