導(dǎo)游基礎(chǔ)知識——中國飲食文化(編輯修改稿)
2025-03-20 23:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 盅、太爺雞、 “ 三叫 ” 烤乳豬 冬瓜盅 三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味 （一）浙菜 ? 由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味組成。 代表菜： 龍井蝦仁、西湖莼菜湯、炸響鈴 西湖醋魚、咸菜大湯黃魚、 冰糖甲魚、霉干菜燜肉、清湯越雞 龍井蝦仁 炸響鈴 （二）閩菜 ? 以福州、閩南、閩西三種地方風(fēng)味組成。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。 ? 代表菜：佛跳墻、淡糟香螺片、七星魚丸、 醉糟雞、炒西施舌 佛跳墻 （ 三）湘菜 ? 包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成。其特色是油重色濃，常用辣
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