中國傳統(tǒng)飲食文化(編輯修改稿)
2025-02-06 01:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 （飯變味），魚餒而肉?。~爛肉腐）不食；色惡（食物變色）不食；臭惡（變味）不食；失飪（烹調(diào)不善）不食；不時(shí)（不熟或不到吃飯時(shí)間 ）不食；割不正（刀工不好）不食；不得其醬（調(diào)料使用不當(dāng)）不食。”還主張不食動(dòng)物內(nèi)臟、蟲、蛇等污穢，陰邪之物。 蘇東坡 一生宦海沉浮，嘗遍南北佳肴。他做的燒肉“慢煮火，少煮水，火候足時(shí)他自美”，“東坡肉”流傳至今。 陸游 與東坡相反，喜歡素食，寫了幾十首贊嘆素食的詩。明末清初劇作家李漁強(qiáng)調(diào)“鮮”是食物的本味，對(duì)“暴燴天物”深惡痛絕。 2023/2/6 另外，中國 節(jié)日飲食 也非常講究。大者如：除夕的餃子、正月十五的元宵、端午節(jié)的粽子、中秋的月餅、臘八的臘八粥，不僅各具風(fēng)味，且包含許多動(dòng)人的傳說故事，也是傳統(tǒng)飲食文化不得不提的一朵奇葩。 2023/2/6 二 .中國傳統(tǒng)酒文化 中國釀酒、飲酒的歷史十分久遠(yuǎn)。酒文化是中國傳統(tǒng)文化中浪漫豪放氣質(zhì)的流露、體現(xiàn)出道家不拘于物、心隨意造的浪漫氣息。一些儒者將酒與茶比，認(rèn)為茶是“ 始于禮 ”、“ 終于禮 ”的理想修養(yǎng)方法，而酒則是“ 始于禮 ”而“ 終于亂 ”的禍根所在。 2023/2/6 傳說酒的發(fā)明者是 杜康 （一說儀狄），時(shí)間大約在四、五千年前。最早的酒是果酒，由野生水果自然發(fā)酵而成。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，多種祭祀、會(huì)盟、慶典、外交活動(dòng)盛行，大量的酒類需求更刺激了造酒業(yè)的發(fā)展。西漢時(shí)期酒類主要是谷物壓榨或釀造酒。晉代出現(xiàn)了藥酒，不僅風(fēng)味獨(dú)特，且具有醫(yī)療保健效果。唐代出現(xiàn)了烈性燒酒，即蒸餾酒，酒精含量可高達(dá) 65176。 ，而同期他國無一超過 11176。 ，到元時(shí)，中國現(xiàn)存的酒類大都已經(jīng)出現(xiàn)。 2023/2/6 酒之 分類 向無定規(guī)。習(xí)慣上分為 黃酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒 ，再加療疾健身的 藥酒 ： 黃酒 —— 世界上最古老的飲料酒。色澤黃亮，香氣濃郁、富含氨基酸、舒筋活血、促脾補(bǔ)胃。名品如紹興酒，即墨老酒，沉缸酒等。 2023/2/6 白酒 —— 高度酒，大多在 40176。 65176。 ，最高可達(dá)67176。 ，一般以香型分類：醬香型以茅臺(tái)為代表，濃香型以五糧液、瀘州老窖為代表，清香型以汾酒為代表，米香型以桂林三花酒代表。董酒、西鳳酒屬特殊香型。 2023/2/6 葡萄酒 —— 果酒類。按釀造方法分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；按口味分甜型、半甜型、干型、半干型四類。現(xiàn)以法國產(chǎn)最為著名，我國的長(zhǎng)城、張?jiān)Ｆ咸丫埔差H有影響。將葡萄酒蒸餾后的酒液放入橡木桶中存放一定時(shí)間就是白蘭地，我國在唐代已開始釀制，它酒精度適中（ 40176。 左右），有獨(dú)特的脂香、清香，后味綿長(zhǎng)。煙臺(tái)生產(chǎn)的金獎(jiǎng)白蘭地為我國名品。 2023/2/6 果酒、露酒 —— 前者以各種水果釀造，后者以植物的花、莖、葉入酒釀造。四川紅桔酒、廣柑酒，遼寧蘋果酒，黑龍江?三梅酒?都是果酒中的杰出者，長(zhǎng)白山五味子酒，山西杏花村竹葉青酒，廣州五加皮酒都是露酒中的精品。 啤酒 舶來的低度酒，近年來在我國發(fā)展非常迅速，其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富、口味醇和、清爽。 藥酒更是五花八門。 2023/2/6 最初因酒稀少珍貴，往往做祭品之用，祭祀完畢方可分享。酒在民間婚喪嫁娶中也占有一席之地。所謂?無酒不成禮，無酒不成席，無酒不言歡?。如謝媒酒、定親酒、喜酒、交杯酒、滿月酒、周歲酒等。大觀園里每每用酒，金瓶梅中女眷們常常請(qǐng)吃酒或被請(qǐng)。黃元英 《 商洛民俗文化述論 》 P63：在古代典籍 《 四庫全書 》 電子版中，能搜索到?酒?字 52023次和 364062個(gè)匹配。經(jīng)、史、子、集中，記錄?酒?字的次數(shù)分別是 13 364 343 2319，共計(jì)9531次。 《 詩經(jīng) 》 運(yùn)用?酒?字 57次?！?全唐詩 》 出現(xiàn)?酒?字 5113次，?醉?字 4184次。 2023/2/6 ?酒逢知己千杯少?，不論朋友聚會(huì)，還是宴前歡洽 ,或是灑淚告別，酒都是助興添情的媒介。?酒杯一端，政策放寬?。歐陽修?十載相逢酒一卮?謂朋友久別相逢；白居易?添酒回?zé)糁亻_宴?謂款待賓客，擺酒細(xì)談；王維?勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽關(guān)無故人?謂餞行勸飲之悲壯；柳永?今宵酒醒何處，楊柳岸，曉風(fēng)殘?jiān)?又刻畫出曲終人散，獨(dú)自漂泊異鄉(xiāng)的凄涼。曹操煮酒論英雄，李白斗酒詩百篇。宋代詩人楊萬里 《 留簫伯和仲和小飲 》 ：?要入詩家須有骨，若除酒外更無仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇。?上至達(dá)官貴人，下至黎民百姓，高興了借酒慶賀，痛苦了借酒澆愁。 文人以酒明性情，武人以酒壯豪氣?；蛘叽髷钞?dāng)前，暢飲至半酣，膽量倍增，殺敵如入無人之境；或者微醉之間，指點(diǎn)江山，揮斥方遒，?談笑間，檣櫓灰飛煙滅?，或者連飲十八碗，迷迷朦朦走上景陽岡，借酒猛拳打死猛虎，或者暢飲數(shù)斗，高唱?力拔山兮氣蓋世?，概然自刎烏江。 2023/2/6 歷史上，有許多重大事件以酒為媒。鴻門宴上，項(xiàng)羽欲借酒殺人，大宋初年，趙匡胤杯酒釋兵權(quán)。歡宴之中，殺機(jī)四起。若無酒，恐歷史難以如此酣暢淋漓。 與酒相關(guān)的著作很多， 《 齊民要術(shù) 》 有?酒?之專題，朱翼中 《 北山酒經(jīng) 》 有極為詳盡的釀造、飲用之法，蘇軾 《 酒經(jīng) 》 一文廖廖數(shù)百字，從制曲到釀造，無不備述。陶淵明也有類似作品傳世。 是功？是過？是飲？是酗？ 《 中國青年 》 1989年 4期： 1988年我國白酒產(chǎn)量 600萬噸，成人人均年消費(fèi)量 10公斤；白酒生產(chǎn)廠家3萬多家，每天酒精中毒 1470萬人，
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