中國傳統(tǒng)飲食文化-資料下載頁
2025-01-19 01:44本頁面
【正文】 也已達(dá)到 50余個。 唐時傳入 日本 ，在日本發(fā)展成舉世聞名的? 茶道 ?。日本茶道有一套完整的儀式，既是陶治性情的方式，也是一種隆重嚴(yán)肅的外交禮儀。其茶道精神可概括為? 和、敬、清、寂 ?四字，即和睦友善、尊長愛幼、心平性和、氣定神凝。 英國 人是歐洲最重要的茶客。18世紀(jì)，在英倫三島茶會即已盛行，尤其在學(xué)術(shù)界，許多詩人組織了以飲茶為內(nèi)容的沙龍、賦詩作文。在劍橋大學(xué)，學(xué)者們聚會討論學(xué)術(shù)問題時，一邊品茶，一邊心平氣和的交換意見，推行科技發(fā)展。這種精神被稱為?劍橋精神?，也叫?茶杯與茶壺的精神?。 2023/2/6 新加坡肉骨茶，邊吃豬排邊飲茶。且講究茶須是福建烏龍，茶具須是一套精巧的陶瓷壺和小盅，飲一次要花半天功夫，也叫?功夫茶?。毛里塔尼亞人飲茶一日三次，一次三杯，節(jié)日次數(shù)可達(dá) 10多次。一般是煮飲，煮畢加白糖、薄荷葉，然后將茶葉注入酒杯大小的玻璃杯，色如咖啡香甜醇厚。 土耳其人不講究茶之優(yōu)劣，而喜歡夸自己煮茶的功夫。土耳其人喜喝紅茶，多數(shù)早晨一起床先是一壺茶，然后才刷牙、洗臉、早飯。在美、法、俄等國飲茶也大行于世。 茶：?始于禮?、?終于禮?。 功夫茶 2023/2/6 四 .中國傳統(tǒng)飲食文化的特征 集中表現(xiàn)在三個方面： 科學(xué)性直接關(guān)系到一個民族的身體素質(zhì)。 2023/2/6 首先 ， 選料廣泛 。葷素兼?zhèn)?，飛禽、走獸、游魚無所不有，尤其漢族無宗教性的禁忌，營養(yǎng)的平衡性更強(qiáng)。 其次 ，飲食習(xí)慣與地理、氣候密切聯(lián)系， 以食補(bǔ)身 。如四川多霧陰，濕氣重，川菜以油重味重麻辣抵擋潮濕；嶺南炎熱，為祛熱開胃，粵菜生脆清淡多粥；魯?shù)靥旌?，魯菜擅長高熱量、高蛋白。 再次 ，重視 精工細(xì)作 。各菜系均重火工，擅調(diào)味，這有利于清除食品表面的不良物質(zhì)，食之安全衛(wèi)生，利于營養(yǎng)吸收。 2023/2/6 而中國飲食中獨(dú)有的? 藥膳 ?，以藥為食，以食祛病，更是食之科學(xué)性的直接、集中體現(xiàn)。 科學(xué)性在茶、酒方面表現(xiàn)更為明顯：古人提倡飲春茶，且強(qiáng)調(diào)水溫及煮茶方法，就是為了最大限度地保留茶葉中的維生素及其它營養(yǎng)成份。夏季茶可以解暑祛濕卻易變質(zhì)，紫砂茶具則又解決了這一向題。飲茶時講究環(huán)境、氛圍、心情，實(shí)質(zhì)是調(diào)整心態(tài)，保持心理健康；古人嗜酒但卻強(qiáng)調(diào)冬飲夏停。而藥酒更是吸收有關(guān)營養(yǎng)成份直接輸送到人體的臟器之中，每日少量，日久見效。 2023/2/6 2．藝術(shù)性 十分講究精巧美觀，審美情趣。各菜系都講究色彩的搭配，還要加上必要的堆疊 、雕刻、 切削，以創(chuàng)造賞心悅目的形象。除食品本身的藝術(shù)性外，盛菜的器皿、菜名都有充分體現(xiàn)。唐宮廷食魚湯時用青瓷碗，碗內(nèi)皆繪有水草，外皆繪有礁石，給人以魚游水中之感；一碗清水，兩片青菜，本難登大雅之堂，但取名‘青龍過江’后任何席面都可暢通無阻。幾片紅羅卜，一盤炒蛋清取名?紅梅傲雪?，一下子就給人以高雅脫俗之感。 茶、酒之飲也無不體現(xiàn)出濃烈的藝術(shù)氣息。 2023/2/6 3 人文性 設(shè)宴請客，開始于周代，是‘禮’的重要組成部分，邀客用請柬，客人來后敬茶、敬酒。入席時要以長幼、尊卑排座次，這一點(diǎn)非常重要。 《 清稗類鈔 》 載：?若有多席，則以在左之席為首席，依次遞推。?孔府菜系是這種人文性的集中體現(xiàn)。其選料既重?珍?又重?正?，口味上追求不薄不邪。造型命名上也盡顯詩書禮儀之意蘊(yùn)。如將大青蝦保留中間一段殼后下油鍋炸，炸后仁變白，殼環(huán)呈紅色，取名?御帶蝦仁?，以仿御帶橫腰的上卿名臣。還有?帶子上朝?、?御筆猴頭?、?當(dāng)朝一品鍋?等，無不顯示公侯府第的無上威嚴(yán)。 2023/2/6 再如清宮御膳。皇帝每餐必有太后賜菜，妃嬪進(jìn)菜，餐后還要給妃嬪賜菜。這都是家庭倫理道德觀念在飲食上的反映。慈禧每天正餐兩頓，小吃兩次。每頓飯主食 50多種，菜 120多種。每天用肉 500斤，雞鴨100多只，每頓飯要 450多人伺候。平日喜歡吃的放在最前面，只嘗幾樣，其余都是擺排場。 中、西、南、北的飲食觀念之差別？中國飲食習(xí)慣之缺陷？ 2023/2/6 附： 一 .思考題： 1 我國有哪八大菜系？其主要特點(diǎn)各是什么？ 2 簡要敘述中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食習(xí)俗 3 習(xí)慣上將酒分為哪幾類？各有什么特點(diǎn)？ 4 茶大致可分為哪六類？各有什么特點(diǎn)？ 5 請簡要?dú)w納中國傳統(tǒng)飲食文化的特征。 2023/2/6 二 .參考書： 1.張豈之《中國傳統(tǒng)文化》(高教) 2023/2/6 2.廉永杰《中國傳統(tǒng)文化概論》（陜?nèi)耍? 2023/2/6 3 .田光林 《 中國傳統(tǒng)文化概論 》 (高教 ) 2023/2/6 4 .黃元英 《 商洛民俗文化述論 》 （三秦） 2023/2/6 三 推薦幾篇文章： 《 文章五境界 》 （新華文摘 ,p133） 2.《 臺灣商業(yè)領(lǐng)袖張忠某訪談錄 》 (新華文摘 ,p127 ) 3.《 要用全球人才先讓自己全球化 》 (新華文摘 ,p129) 《 權(quán)力加無知是世界上最可怕的事情 》 (新華文摘 ,p25) 《 中國人的人生智慧 》 (新華文摘 ,p36) 2023/2/6 2023/2/6
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