中國(guó)飲食文化廣東風(fēng)味-資料下載頁(yè)
2025-01-14 09:39本頁(yè)面
【正文】 、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮，以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦等為餡料， 其特點(diǎn)是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。粉果的包制，要求滿而不實(shí)，形似欖核，搖有響聲。餡料要細(xì)。由于制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故深受食家的喜愛(ài)。 鳳爪 ? 廣東地區(qū)的開(kāi)胃風(fēng)味小吃。它以物美價(jià)廉的冰凍雞腳為原料。成品口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富 蘿卜糕 ? 以前 , 蘿卜糕也是廣東人家過(guò)年的小食 , 而平時(shí)在廣州的茶樓 , 蘿卜糕是常見(jiàn)的大眾早點(diǎn)之一 . 蘿卜糕的做法 ,是用臉盆大小的糕盆 , 蒸熟 , 成一大塊 , 涼后切成厚片 , 放進(jìn)油鍋 , 煎得兩面焦黃 , 可以蘸了醬油或辣椒等各種調(diào)味料一起吃 . 龜苓膏 ? 廣州人愛(ài)講求的是清熱解毒，所以吃甜品不能夠沒(méi)有龜苓膏，最好是加著甜甜紅豆沙的龜苓膏：豆沙粗甜、龜苓滑苦，相得益彰。 芋頭糕 月兔包 云吞 ? 云吞湯是蝦子、大地魚(yú)、豬骨熬成的老火靚湯，鮮而清香；用鮮豬肉、鮮蝦肉、鮮蛋拌制的云吞餡被包在薄如蟬翼的云吞皮里，煮熟后呈肉色，美其名曰“玻璃云吞”。 五、傳統(tǒng)餐館 陶陶居酒樓 于 1880年（清光緒六年）開(kāi)業(yè)。廣東廣州市第十甫路。由黃澄波創(chuàng)辦。原名 “葡萄居 ”。以經(jīng)營(yíng)姑蘇清茶細(xì)點(diǎn)為特色。由廣東巨商譚杰南等擴(kuò)建后改名。據(jù)傳 “陶陶居 ”三字，是康有為手書(shū)。以經(jīng)營(yíng)茶點(diǎn)和廣東風(fēng)味菜點(diǎn)為特色。主要名菜名點(diǎn)有 “片皮掛爐鴨 ”、 “紅燒雞鮑翅 ”、 “薄皮鮮蝦餃 ”等。魯迅、巴金、劉海粟等著名文人都曾在該店用餐。 蛇餐館 于 1885年（清光緒十一年）開(kāi)業(yè)。原設(shè)于廣州市新基正中，1935年遷至漿欄路。由吳滿創(chuàng)辦。原名 “蛇王滿 ”。以經(jīng)營(yíng)蛇膽、陳皮米酒、三蛇酒等為特色。后來(lái)以經(jīng)營(yíng) “三蛇羹 ”為特色。 1938年被焚。 1939年遷址開(kāi)業(yè)。 50年代后，幾經(jīng)改組定名為 “蛇餐館 ”。以經(jīng)營(yíng)蛇菜風(fēng)味為特色。主要名菜有 “菊花龍虎鳳 ”、 “煎鑲鮮蛇脯 ”等。 六、思考題 ? 廣東菜有何特色？
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