中國(guó)飲食文化廣東風(fēng)味(編輯修改稿)
2025-02-01 09:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的全部底蘊(yùn)，更是廣東省男女老少們?nèi)粘Ｉ畹男腋Ｔ慈?。長(zhǎng)年以來(lái)，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語(yǔ)說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯。”更有人編了句“不會(huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說(shuō)法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。 ? ? 冬瓜盅 ? 著名夏令湯羹。取半個(gè)冬瓜（通常２４厘米高），去瓤，上邊切成齒形，四周瓜皮刻上圖案，用清水滾煮后再用冷水浸冷，然后在冬瓜中間放進(jìn)不同用料并加入上湯，隔水燉熟。冬瓜盅內(nèi)的用料一般選用瘦肉、火鴨肉、火腿、蟹肉、田雞片、鮮蠔等， 冬瓜盅美觀悅目，清淡味鮮，為解暑佳品。 人參鮑魚(yú)湯 百桂燉乳鴿 苦瓜文蛤湯 蠔油牛肉 金腿雙味蛇 椒鹽水蛇 脆皮雞 大龍蝦 紅燒大群翅 ? 廣州大三元酒家的招牌名菜。它選用老虎鯊、鱘頭鯊等上等群翅，經(jīng)過(guò)幾個(gè)制作階段，講究火候和烹制時(shí)間。烹制出來(lái)的魚(yú)翅，用筷子挑起，兩端能自然垂下并合攏成橢圓形，韌中帶脆，味道極佳，口感甚好。 皇牌翅 魚(yú)生 客家菜 四、風(fēng)味小吃 廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來(lái)源于民間，大都被流傳下來(lái)而成為傳統(tǒng)名食?，F(xiàn)時(shí)的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃品是專(zhuān)指那些街邊小店經(jīng)營(yíng)的米、面小型食品，制作較簡(jiǎn)樸；點(diǎn)心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。 分類(lèi) ? 油器類(lèi)：即油炸小吃， 有油條 、脆麻花； 食時(shí)，一般與粥品相配 。 ? 粥品類(lèi)：名目繁多，其名大都以用料而定， 有艇仔粥、 瑤柱白果粥等； ? 粉面類(lèi)：以米、面為原料，大都是煮熟而成的。有云吞面 、沙河粉 (可制成炒粉或湯粉 )、豬腸粉 等； ? 糕點(diǎn)類(lèi)：以米、面為主， 。有蘿卜糕、馬蹄糕、 松糕、 缽仔糕、 芋頭糕等。 ? 甜品類(lèi)：指各種甜味小吃品種， 用
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