中國飲食文化的層次性-資料下載頁
2025-01-10 17:57本頁面
【正文】 自民間的常食小吃，經(jīng)過孔府廚師的精巧制作，成為孔府的獨(dú)特菜品，其原則是 精菜細(xì)作，細(xì)菜糖炒 。 五、宮廷層飲食文化 （一）宮廷層文化的基本特點(diǎn) 宮廷飲食文化層是中國飲食史上的最高文化層次，是以御膳 為重心和代表的一個飲食文化層面，包括整個皇家禁苑中數(shù)以萬計(jì)的龐大食者群的飲食生活，以及由國家膳食機(jī)構(gòu)或以國家名義進(jìn)行的飲食生活。 1 5 4 3 2 周王廷食制 漢代宮廷飲食 魏晉南北朝時(shí)期的飲食文化 隋唐宋時(shí)期的飲食文化 元明清時(shí)期的飲食文化 第三節(jié) 當(dāng)代中國人餐飲的文化特征 一、外食大眾化程度的不斷提高 外食 ，指人們在市場上完成的日常飲食行為。外食大眾化的程度，是一個民族或社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志。 三、餐飲經(jīng)營中文化與文明的凸顯 中國餐飲業(yè)運(yùn)行充分市場化了，同時(shí)在思想上完全時(shí)代化了，盡管許多企業(yè)文化建設(shè)的水準(zhǔn)和整體素質(zhì)、綜合實(shí)力還不夠成熟，但文化和文明已經(jīng)成為企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營過程中明確的主題。 本章思考題 ? 什么是飲食文化層？ ? 中國歷史上飲食文化有哪幾個層次？ ? 各飲食文化層的人群構(gòu)成及特點(diǎn)是什么？
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