中國(guó)飲食文化的層次性(參考版)
2025-01-12 17:57本頁(yè)面
【正文】 三、餐飲經(jīng)營(yíng)中文化與文明的凸顯 中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行充分市場(chǎng)化了，同時(shí)在思想上完全時(shí)代化了，盡管許多企業(yè)文化建設(shè)的水準(zhǔn)和整體素質(zhì)、綜合實(shí)力還不夠成熟，但文化和文明已經(jīng)成為企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中明確的主題。 1 5 4 3 2 周王廷食制 漢代宮廷飲食 魏晉南北朝時(shí)期的飲食文化 隋唐宋時(shí)期的飲食文化 元明清時(shí)期的飲食文化 第三節(jié) 當(dāng)代中國(guó)人餐飲的文化特征 一、外食大眾化程度的不斷提高 外食 ，指人們?cè)谑袌?chǎng)上完成的日常飲食行為。 日常家餐 從米粥、煎餅、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來(lái)自民間的常食小吃，經(jīng)過(guò)孔府廚師的精巧制作，成為孔府的獨(dú)特菜品，其原則是 精菜細(xì)作，細(xì)菜糖炒 。 第二等 是平時(shí)壽日、節(jié)日、婚喪、祭日和接待貴賓用的 “ 魚(yú)翅四大件 ” 和 “ 海參三大件 ” 宴席。滿漢宴要上菜 196道，全是名菜佳肴，如滿族的 “ 全羊帶燒烤 ” ，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚(yú)翅等。 孔府宴 孔府宴等級(jí)制 第一等 是招待皇帝和欽差大臣的 “ 滿漢宴 ” ，光餐具就有 404件。有奴仆服務(wù)于飲食生活，有名師巧匠組成的廚師隊(duì)伍。
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