【正文】 ?總之，和美、清心、養(yǎng)性，是中國茶文化的本質(zhì)，也是中國茶道的核心。 中國茶道的基本精神是：和、靜、怡、真 ?和：和諧、平衡，追求中庸之美 ?靜：要求寧靜的氛圍和空靈虛靜的心境 ?怡：追求和悅、神怡的身心感受 ?真：追求物之真，道之真、情之真、性之真。 茶道是藝茶過程中所貫徹的精神。 茶道：茶之道，指沏茶、品茶的一種程序。 ?對泡茶的用水進(jìn)行選擇 一是甘而潔，二是活而鮮，三是注水得法。 中國傳統(tǒng)茶文化精神，負(fù)載了民族優(yōu)秀文化的思想內(nèi)涵，其具有的歷史性、時代性的文化因素在現(xiàn)代文明進(jìn)步社會中正在發(fā)揮其自身的積極作用。烹茶的過程就是將自己的身心與茶的精神相溝通的過程； “ 道 ” 的性格象水，茶是吸收了天地精華的靈芽，茶也水之間才是最好的發(fā)揮。 ?融合儒家 “ 中庸和詣 ” 的思想觀念 儒家以 “ 中庸和諧 ” 的思想為指導(dǎo)，主張以茶協(xié)調(diào)人際關(guān)系，實現(xiàn)互愛、互敬、互助的理想，并以茶的清廉、高潔之精神磨練自己的意志，主張以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶雅心、以茶培養(yǎng)廉潔之風(fēng)，并用于明倫理、倡教化。 狹義上則專指其精神文化的內(nèi)容，即茶在應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象?！霸旗F山中出好茶” ３、茶文化的內(nèi)涵 茶文化廣義上是指以茶為中心的物質(zhì)文明和精神文明的總和。 “罰酒”：這是“敬酒”的一種獨特方式。 “回敬”：這是客人向主人敬酒。客人一般也要喝完。 酒席開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。這個習(xí)俗，據(jù)說來自一個動人的傳說：在一座大山中，住著漢人、藏人和彝人三個結(jié)拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人請兩位兄長吃飯，吃剩的米飯在第二天變成了香味濃郁的米酒，三個兄弟你推我讓，都想將酒留給其他弟兄喝，于是從早轉(zhuǎn)到晚，酒也沒有喝完，后來神靈告知只要辛勤勞動，酒喝完后，還會有新的酒涌出來，于是三人就轉(zhuǎn)著喝開了，一直喝得酩酊大醉。這種獨特的飲酒方式，可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。 六、中國酒文化 中國飲酒文化 （５）獨特的飲酒方式 飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個人。 除夕夜的“年酒”。 六、中國酒文化 中國飲酒文化 （４）重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗 中國人一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動，如： 端午節(jié)飲“菖蒲酒”。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要 “ 避席 ” ，起立?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)： 主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。 飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時代就形成了一個大家必須遵守的禮節(jié)。 （２）酒事 項羽飲酒悲歌、卓文君當(dāng)壚賣酒、曹操煮酒論英雄。 主要包括兩方面的內(nèi)容：一是酒本身所帶有的文化色彩，二是飲酒所形成的文化意義。 六、中國酒文化 中國飲酒文化 酒文化由我國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)提出。 （ 6）西鳳酒 產(chǎn)于陜西鳳翔縣西鳳酒廠。 （ 5）瀘州老窖 產(chǎn)于四川瀘州市曲酒廠。 （ 4）劍南春酒 產(chǎn)于四川綿竹劍南春酒產(chǎn)。 （ 3）汾酒 山西省汾陽縣杏花村汾酒廠。一五種糧食：高粱、糯米、大米、玉米、小麥為原料精釀制成而得名。為典型的醬香型白酒，素有“國酒”之稱。 殘忍度：★★★★☆ 五、最殘忍的九道菜 ９、三吱兒 剛出生的小老鼠（活的）一盤，調(diào)料一盤 。 食用者指定要吃某一部分，廚師剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉。 最后甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據(jù)說鮮美無比。 殘忍度：★★★★☆ 五、最殘忍的九道菜 ７、鐵板甲魚 將鮮活的甲魚放在有調(diào)料的涼湯中用慢火煨。 活鴨因為熱，會在鐵板走來走去，到后來就開始跳。 殘忍度：★★★☆☆ 五、最殘忍的九道菜 ５、活叫驢 驢不用殺，直接從活驢身上剜肉。 這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取臟、填調(diào)料入雞腹、縫上、掛于通風(fēng)處（未放血殺死）。 食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得。 殘忍度 :★☆☆☆☆ 五、最殘忍的九道菜 ２、脆鵝腸 選取肥美的活鵝 ,拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈。 此菜的特點碧綠油潤、柔軟鮮嫩、清香入味。從此聞名于市，數(shù)十年來一直盛名不衰。后來，上海和浙江兩省的農(nóng)村把它普遍作為日常蔬菜食用。 四、中國烹飪主要菜系 菜系簡介 （ 10）滬菜 生煸草頭 ： 國內(nèi)惟上海獨有的特色名菜，在上海則以“老正興”菜館烹制的最佳。 味型以甜酸咸為主 ， 尚微辣 。其飲食風(fēng)格形成呢個與北京有異曲同工之妙，具有多元兼容性。 四、中國烹飪主要菜系 菜系簡介 （ 10）滬菜 地理條件： 上海位于長三角，東臨大海，西接江浙，黃浦江從西向東流貫全境?？绝喌某苑ǘ喾N多樣，最普遍的方法是用荷葉薄餅?zāi)ㄌ鹈驷u，放大蔥絲、烤鴨片卷起來吃。從此，“北京烤鴨”馳名中外。清代時，“烤鴨”又成為乾隆、慈禧太后及王公大臣們所喜愛的宮廷菜。 四、中國烹飪主要菜系 菜系簡介 （ 9）京菜 北京烤鴨： 明代遷都北京后，烤鴨技術(shù)也被帶到北京，并得到進(jìn)一步發(fā)展。 口味以咸為主 ， 主要味型有咸鮮 、 咸香 、 糖醋 、咸甜等 。 歷史傳承： 歷經(jīng)唐宋至明清，形成了完整體系。“問政山筍”一菜是安徽素菜中最著名的一款特色菜。在安徽，人們歷來將它做主配料制菜。 代表菜： 黃山燉鴿、問政山筍、紅燒劃水（旺火急燒青魚尾段）、符離集燒雞、李鴻章雜碎（李鴻章設(shè)宴款待美國公使的雜燴）等。 歷史傳承： 東晉時期已有雛形， 歷經(jīng)唐宋至明清，形成了完整體系。 此菜的特點色澤深紅、味道醇香、咸甜適口?！芭D味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種，因它是用臘肉、臘雞、臘魚為主要原料合蒸而成，故得此名。湖南地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，利于煙熏后的臘肉防腐耐貯，這樣當(dāng)?shù)厝藗兙椭饾u形成了喜歡吃臘肉的習(xí)慣。噬嗑篇釋文》記載：“唏于陽而煬于火，曰臘肉。此菜出名，與湖南出產(chǎn)臘肉相關(guān)。 此菜的特點色彩鮮麗、雞肉肥嫩、酸辣鮮香。這款菜從唐代流傳至今，已有 1000多年的歷史，成為湖南最著名酌菜肴之一。東安縣令開始不相信，后親自到該店品嘗，發(fā)現(xiàn)此菜確是不錯，便稱它為“東安雞”。當(dāng)時店內(nèi)菜已賣完，店家便捉來兩只活雞，宰殺洗凈，用熱油炒后加調(diào)料燜燒，淋上麻油出鍋。 四、中國烹飪主要菜系 菜系簡介 （ 7）湘菜 東安仔雞： 湖南的傳統(tǒng)名菜，始制于唐代。 菜系組成： 湘江風(fēng)味、洞庭湖風(fēng)味、湘西風(fēng)味 四、中國烹飪主要菜系 菜系簡介 （ 7）湘菜 菜系特點： 技法眾多 ， 長于軟蒸小炒 ， 善于臘制 ， 別有風(fēng)味 ， 味濃色重 ，清鮮兼?zhèn)?， 口味重辣酸香鮮軟脆 。 四、中國烹飪主要菜系 菜系簡介 （ 7）湘菜 地理條件： 湖南位于長江中游，境內(nèi)河流湖波密布，山地丘陵縱橫，“三湘四水”、“八百里洞庭”，自古有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱。 基本做法是：將鴨剁成塊，加蒜泥、沙茶醬、辣椒醬、醬油、白糖、味精、紹酒翻炒，然后加豬骨湯、燜熟，再加香菜稍燜起鍋擺成原鴨形，淋上熟雞油即成。傳人我國后，“沙茶”指那種烤肉串用的香辣調(diào)味品，被叫做“沙茶醬”，是采用花生仁、椰子肉、蒼芒肉、蝦米、鳊魚、馬拉煎、亞三、川椒、蔥頭、蒜頭、白芝麻、木香、陳皮、核桃仁、芹菜籽、咖喱醬、白糖等30多種原料，經(jīng)磨碎或炸酥、研末，再加花生油、精鹽熬煮而成，是一種特殊的調(diào)料。 四、中國烹飪主要菜系 菜系簡介 （ 6）閩菜 沙茶燜鴨塊 ： 福建一帶用沙茶醬烹制的鴨菜，其制法別致，風(fēng)味獨特。 基本做法：將切好的新鮮海蚌肉在開水鍋中焯水，擺在燉盆內(nèi)，放入冬筍片、蔥片、芥菜片，將雞湯調(diào)好味澆到燉盆內(nèi)即成。”于是當(dāng)場賦詩：“壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。清光緒年初，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)采用在衙門時以壇煨菜的方法，用海參、魷魚、魚翅、雞肉、雞肫肝、千貝、海米等 18種珍貴原料作主料，以陳酒、姜、茴香、桂皮等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，創(chuàng)制出鮮美絕倫的