中國(guó)飲食文化淮揚(yáng)風(fēng)味-資料下載頁
2025-01-14 09:25本頁面
【正文】 朋好友聚集一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”。 食蟹八不宜 不宜食用死蟹。 不宜食用生蟹。 不宜食用存放過久的熟蟹。 不宜亂嚼一氣。吃蟹時(shí)清除蟹胃、蟹腸、蟹心 、蟹腮。 不宜食之太多。蟹肉性寒，不宜多食。 不宜與茶水同食：吃蟹時(shí)和吃蟹后 1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。 不利于消化吸收，可引起腹痛、腹瀉。 不宜與柿同食。易引起嘔吐、腹痛等反應(yīng)。 某些病人不宜食用： 1．患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。 2．慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人。 3．蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃。 4．體質(zhì)過敏的人。 5．脾胃虛寒的人。 四、風(fēng)味小吃 南京小吃 歷史悠久，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，多達(dá) 80多個(gè)品種。名點(diǎn)小吃有葷有素，甜咸俱有，形態(tài)各異，其中代表是秦淮河夫子廟地區(qū)，其風(fēng)味小吃是中國(guó)四大小吃群之一。 夫子廟的點(diǎn)心小吃許是緣于當(dāng)年的秦淮畫舫，手工精細(xì)，造型美觀，選料考究，風(fēng)味獨(dú)特。經(jīng)過多年的努力，其中七家點(diǎn)心店制作的小吃，經(jīng)專家鑒定，將八套秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃正式命名為“秦淮八絕”。前國(guó)家副主席榮毅仁在夫子廟品嘗秦淮風(fēng)味小吃后，題寫橫幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。八絕如下： 第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋干絲 第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼 第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅 第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包 第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面 第六絕：蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕 第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃 第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋 蘇州糕團(tuán) 黃橋燒餅 香酥可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，油而不膩，老少皆宜。為泰州地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)。 蟹黃燒梅 揚(yáng)州炒飯 【特點(diǎn)】 米飯粒粒分散，軟硬有度，鮮韌爽滑，香潤(rùn)可口。 仿紅樓菜 揚(yáng)州 “紅樓宴 ” 紅樓宴是曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中所描寫的菜肴。紅樓宴是揚(yáng)州名廚在紅學(xué)家和美食家的指導(dǎo)下，以《紅樓夢(mèng)》所描寫的萊肴為依據(jù)而創(chuàng)造出來的名宴佳肴。 它集紅樓菜之精華于一席，融觀賞、品嘗、談菜為一體，給人以知識(shí)上的享受。紅樓宴包括大觀一品(欣賞菜 )、賈府冷蝶、寧榮大菜、怡紅細(xì)點(diǎn)、廣陵茶酒等五大類。 紅樓宴名萊：清燉獅子頭、三套鴨、拆燴鰱魚頭、文思豆腐。清蒸鰣魚、揚(yáng)州炒飯、天香藕、老蚌懷珠、揚(yáng)州醬菜。 紅樓宴名點(diǎn)：三丁包、五丁包、翡翠燒賣、千層油糕、冶春餃、紅樓細(xì)點(diǎn)、黃橋燒餅。 五、思考題 華東線上如何講解淮揚(yáng)菜？ 乾隆下江南與淮揚(yáng)菜的發(fā)展
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