導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)——中國(guó)飲食文化-wenkub
2023-03-08 23:34:42 本頁(yè)面
【正文】 、味佳著稱，講究清湯、奶湯的調(diào)制。 ? 代表菜： 紅燒海螺、糖醋鯉魚、 蔥燒海參、德州扒雞 蔥燒海參 油爆海螺 （二）川菜 ? 以成都、重慶風(fēng)味為代表，用料廣博、 調(diào)味多樣、菜式繁多，具有 “ 一菜一格 ” 、 “ 百菜百味 ” 的特殊風(fēng)味。 ? 代表菜：龍虎斗、燒乳豬、古老肉 冬瓜盅、太爺雞、 “ 三叫 ” 烤乳豬 冬瓜盅 三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味 （一）浙菜 ? 由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味組成。其特色是油重色濃，常用辣椒，熏臘制品多，偏重酸辣，講求實(shí)惠。 ? 代表菜：北京烤鴨、涮羊肉、扒熊掌、 白煮肉 扒熊掌 （ 二）滬菜 ? 主要特點(diǎn)：湯鹵醇厚，濃油赤醬
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