導游基礎知識——中國飲食文化-在線瀏覽
2025-04-10 23:34本頁面
【正文】 揚州、南京三個流派構成，用料廣泛、以水鮮為主、刀工精細，擅長燉、燜、煨、焐，菜譜四季有別。用料廣博，菜肴新穎奇異，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有 “ 五滋 ”（香、松、軟、肥、濃）、 “ 六味 ”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。 代表菜： 龍井蝦仁、西湖莼菜湯、炸響鈴 西湖醋魚、咸菜大湯黃魚、 冰糖甲魚、霉干菜燜肉、清湯越雞 龍井蝦仁 炸響鈴 （二）閩菜 ? 以福州、閩南、閩西三種地方風味組成。 ? 代表菜：佛跳墻、淡糟香螺片、七星魚丸、 醉糟雞、炒西施舌 佛跳墻 （ 三）湘菜 ? 包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風味組成。 ? 代表菜：東安雞、臘味合蒸、
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