中國(guó)飲食文化概論-在線瀏覽
2025-02-15 09:24本頁(yè)面
【正文】 對(duì)生活習(xí)俗影響深刻 飲食命名豐富 飲食造型豐富 飲食喻意的應(yīng)用廣泛 端午粽子 除夕餃子 對(duì)生活習(xí)俗影響深刻 中國(guó)歲時(shí)飲食文化特征： ?（ 1）享受自然：嘗新與薦新 ?（ 2）順應(yīng)時(shí)令：冬至餛飩夏至面 ?（ 3）怡悅親情：年夜守歲合歡與中秋賞月團(tuán)圓 ?（ 4）寄托情懷：春盤、重陽(yáng)糕與百事大吉盒兒 （ 1） 享受自然：嘗新與薦新 春季 :櫻桃與春筍 夏季 :時(shí)令瓜果 秋季 :五谷 嘗新就是品嘗新收獲的果實(shí) 薦新就是以時(shí)令新物祭祀祖先 寒食節(jié)或清明節(jié) 是一般百姓 最固定的薦新儀節(jié) 表現(xiàn)的都是人們面對(duì)收獲的喜悅心情 夏至食冷淘面。 十月朔日，民間皆置酒作暖爐會(huì)。 臘日的臘八粥。守歲到了天明，已是大年初一，長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜。 中國(guó)傳統(tǒng)的歲時(shí)節(jié)日所設(shè)計(jì)的飲食活動(dòng)，強(qiáng)調(diào)增進(jìn)家庭和睦氛圍。寓意咬春 百事大吉盒 — 北京春節(jié)習(xí)俗，賀歲所吃 由柿餅、荔枝、龍眼、栗子、熟糕裝成。 以料命名 —荷葉雞 以味命名 五香肉 以質(zhì)命名 —一口酥 飲食命名豐富 以形命名 —菊花魚 以色命名 —金玉羹 以時(shí)令命名 —臘八粥 以烹調(diào)技法命名 粉蒸肉 以地名命名 —北京烤鴨 以比喻命名 —螞蟻上樹 以人物命名 —東坡肉 以典故命名 —陽(yáng)關(guān)三疊 以數(shù)字命名 八寶飯 敦煌宴：敦煌飛天 大漠雄關(guān) 飲食造型豐富 群龍過海 年年有余 全家福 飲食喻意的應(yīng)用廣泛 鴛鴦桂魚 三、中國(guó)飲食文化的地域差異 （ 一）中國(guó)飲食文化的地域差異 ?地區(qū)差異 ?民族差異 ?旅游城市的風(fēng)味飲食 地區(qū)差異 南甜北咸 東辣西酸 蘇菜 江蘇省 粵菜 廣東省 川菜 四川省 魯菜 山東省 八大菜系 湘菜 湖南省 閩菜 福建省 浙菜 浙江省 徽菜 安徽省 八大菜系 氣候 條件 烹飪 特色 自然 地理 飲食 習(xí)慣 資源 資產(chǎn) 與菜系形成 相關(guān)的因素 悠久 歷史 除了八大菜系之外，中國(guó)各地還有很多地方小吃。歷史悠久，影響廣泛。 ? 齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。 ? 魯菜以 “爆、炒、燒、塌 ”等最有特色。 九轉(zhuǎn)大腸 鮮橙汁排骨 芙蓉干貝 川菜 ? 川菜不僅是四川人喜愛的，而且為中國(guó)各地甚至海外許多國(guó)家的人所喜歡。 “味在四川 ”，便是世人所公認(rèn)的。 ? 江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。 ? 蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品
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