【正文】 東、廣西和福建等地，食蛇肉相當(dāng)普遍。然而，自宋代起人們逐漸開始了喜嗜素食，尤其是那些名士們更為重視食蔬。他們認(rèn)為，食品菜肴若能使人爽心悅目，不但可以增進(jìn)食欲，還可以產(chǎn)生一些美的聯(lián)想和美的享受，基于此，廚師們無論在食品造型方面，還是在色彩搭配方面，都分外下工夫。北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。滿漢全席是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。烹飪技藝精湛，富有地方特色。第二篇：中國傳統(tǒng)飲食文化論文中國傳統(tǒng)飲食文化論文道家學(xué)說對中國飲食文化最大的貢獻(xiàn)，是在飲食之中以養(yǎng)生為尚，講究服食和行氣，以外養(yǎng)和內(nèi)修，調(diào)整陰陽，行氣活血，返本還元，以得到延年益壽。在養(yǎng)生食品中家常食用最普遍的豆腐，就是漢代淮南王劉安門下一批方士修道煉丹的產(chǎn)品。道家對烹飪工藝的貢獻(xiàn)是，將道教煉丹的“火候”概念引進(jìn)烹調(diào)的制作。中國佛教并非土生土長，它是從二千年前由印度傳入本土，與中原傳統(tǒng)文化相結(jié)合而形成的中國教派，中國佛教與印度佛教不同的一大特點(diǎn)是，在飲食上以茹素作為齋戒，形成禁欲修行和素食的制度，對中國人的生活方式有很大的影響。中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的娃宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的勞動能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究，人體所需的各種營養(yǎng)素分為7類，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、水、維生素和膳食纖維。總之，飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；而中國的飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。孫中山《民生主義中國所發(fā)現(xiàn)之食物，固大勝于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕。中國飲食走向世界。作為一種文化現(xiàn)象它主要包括三個層次：，包括飲食結(jié)構(gòu)和飲食器具； ，包括烹飪技藝、器具制作工藝、食物保藏運(yùn)輸方法等；，包括飲食觀念、飲食習(xí)俗以及蘊(yùn)含其中的人文心理、民族特征等文化內(nèi)涵。沒有農(nóng)業(yè)，飲食就成了無米之炊。食貨志》：“辟土植谷曰農(nóng)”，此即我們今天所說的狹義農(nóng)業(yè)。在距今6000年前的仰韶文化時期蔬菜就已開始種植。夏、商、周三代畜牧、園藝都有一定規(guī)模發(fā)展。當(dāng)時糧食、園藝、畜牧收入之比為60：20：20，這還未包括桑麻漁采，可見是多種經(jīng)營。明清時期從海外引進(jìn)的糧食作物有：番薯（紅苕，原產(chǎn)美洲。1953年，居住菲律賓的華僑陳振龍冒著巨大危險，沖破西班牙殖民統(tǒng)制者“嚴(yán)禁甘薯外銷”的禁令，將薯藤秘密地纏繞在航船攬繩上，表面涂上污泥，躲過檢察，先在福建種植成功。山西農(nóng)諺云：“五谷不收也無患，只要有二畝山藥蛋。明清時期從海外引進(jìn)的蔬菜品種有：辣椒，番茄（來自西蕃，故名），菜豆，甘藍(lán)，向日葵（17世紀(jì)從南洋傳入），花菜（歐洲種，光緒時傳入）。外來作物的引入極大地豐富了我國內(nèi)地的菜肴品種，改善了作物品種結(jié)構(gòu)，豐富了物質(zhì)生活，飲食文化。飲食結(jié)構(gòu)受經(jīng)濟(jì)發(fā)展、民族習(xí)慣、社會變化、宗教信仰等多種因素影響。這與西方以肉食為主，無主副食之分迥然不同（我國西北、北方少數(shù)民族以肉食和乳酪為主）。肉固然好，但谷物、蔬菜甚至野菜中都含有肉所沒有的營養(yǎng)成分。我國古代十分重視食品的加工。石磨出現(xiàn)后的面食，易消化、吸收。豆腐是漢代淮南王劉安在煉丹過程中發(fā)現(xiàn)的。豆腐可做多種菜，老少皆宜，今天已是天下何人不食君”。在我國浩如煙海的文獻(xiàn)中，飲食著述占有一席之地。藝文志》上就有《神農(nóng)食經(jīng)七卷，記載了先秦的飲食烹飪經(jīng)驗(yàn)；魏晉南北朝及其以前的有關(guān)著述不下數(shù)十種，僅以《食經(jīng)》命名的就有五部；《齊民要術(shù)》是一部百科全書，也是中國古代飲食文化的集大成?！兑g(shù)》既考慮到皇帝貴族“烤乳豬”等高檔菜肴，也更多的考慮到平民百姓的中低檔葷素菜之需:唐宋以后，北方的飲食技法伴隨著大運(yùn)河的漿聲帆影傳到南方，反映南方飲食烹飪技術(shù)的著述越來越多。他自己的食法是:在竹林里取鮮筍和山泉水，用筍皮慢慢煨熟，坐在林中享用，認(rèn)為如此才能吃出“本味”、“真味”。重點(diǎn)介紹蔬食，從籮卜開始共包括栽培作物，烹制方法40幾條。4．傳統(tǒng)飲食食譜豐富，烹飪風(fēng)格多彩別說《紅樓夢》、《詩經(jīng)》、《楚辭》記載的食單就可以開一個不小的宴筵，《離騷》、《招魂》中的食單也是可以開一個筵席。傳統(tǒng)飲食講求色、香、味、形俱佳，食器制造要求“雅麗”，傳統(tǒng)飲食常伴有音樂，舞蹈，這些講究都極具美學(xué)價值。如《紅樓夢》記賈府的一道小菜“茄鲞”制法：嫩茄子去皮，切成丁，用雞油炸過，加入雞脯丁、香菇丁、新筍丁、磨菇丁、五香豆腐干丁、各色干果丁，用雞湯煨熟，香油收湯，加酒糟油拌勻，放入瓷罐封嚴(yán)，吃時將雞脯肉炒熟與之拌勻?！段淞峙f事》中記載了當(dāng)時的“從事”41種，菜疏21種，粥9種，雜肉食30種，冷飲80種，蒸食56種，酒類54種，除日常食品外，酥、酪、乳、糖、花都加入食品大家族；南宋吳自牧把當(dāng)時都城臨安（杭州）各大飯店菜單都收集到他的《夢粱錄》里，竟有335款之多；《本草綱目》記載的粥更是五花八門，有柏花粥、茶葉粥、蓮子粥、百合粥等48種粥。 中國釀酒、飲酒的歷史十分久遠(yuǎn)。一些儒者將酒與茶比，認(rèn)為茶是“始于禮”、“終于禮”的理想修養(yǎng)方法，而酒則是“始于禮”而“終于亂”的禍根所在。最早的酒是果酒，由野生水果自然發(fā)酵而成。西漢時期酒類主要是谷物壓榨或釀造酒。唐代出現(xiàn)了烈性燒酒，即蒸餾酒，酒精含量可高達(dá)65176。到元時，中國現(xiàn)存的酒類大都已經(jīng)出現(xiàn)。習(xí)慣上分為黃酒、白酒、葡萄酒、果露酒、啤酒，再加療疾健身的藥酒。色澤黃亮