中國(guó)的飲食文化教案-在線瀏覽
2025-03-06 22:39本頁(yè)面
【正文】 因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，顏色美，色、香、味三者俱全。情，中華飲食文化與西方飲食文化一樣，具有強(qiáng)大的社會(huì)功能。 禮，指飲食活動(dòng)的禮儀性。 二、中國(guó)烹飪流派的分類 （一）依照地域范圍劃分 早在明清時(shí)代，我國(guó)就大體上形成了魯、揚(yáng)、川、粵“四大菜系”。 解放以后，由于北京、上海特殊的歷史地位和兩地飲食文化的快速發(fā)展，新增了北京和上海兩大菜系。 （二）依據(jù)原料的使用劃分我國(guó)的菜系分為:葷菜和素菜兩個(gè)流派.葷菜:是以各種動(dòng)物性原料為主的菜肴。（三）根據(jù)功用來(lái)劃分 根據(jù)菜肴的功用，可分為:普通菜肴和保健菜肴。其特點(diǎn)是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ),對(duì)中藥材經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選與加工,與傳統(tǒng)烹飪?cè)辖Y(jié)合,烹制成可口的菜肴,在進(jìn)餐的同時(shí)起到治病養(yǎng)身的作用. （四）根據(jù)時(shí)代的不同根據(jù)時(shí)代的不同，我國(guó)有:現(xiàn)代菜和仿古菜。三、主要風(fēng)味流派簡(jiǎn)介 （一）魯菜 魯菜歷史悠久，影響廣泛，是較早形成穩(wěn)定風(fēng)味流派的“四大菜系”之一。用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為主料，以烹制海鮮和各種動(dòng)物內(nèi)臟見(jiàn)長(zhǎng)。爆、炒、扒、熘最具特色，重視火候. （3）味型。 （4）精于制湯，嗜蔥蒜，善于以蔥香調(diào)味。 蓬萊面、荷葉餅、煎餅、周村酥燒餅等。川菜影響范圍較大，有“食在中國(guó)，味在四川”之譽(yù)。川菜的特點(diǎn)是: （1）原料使用。 （2）烹調(diào)技法。味型豐富，百菜百味，以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 : 魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚(yú)片、怪味雞塊、干燒巖鯉、干煸牛肉絲等。 （三）粵菜粵菜又叫廣東菜，由廣州、潮州、,有“南食”、“南烹”之稱。選料極其廣博奇雜，尤重“生猛”，“不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之”。方法多樣而善于變化，長(zhǎng)于煎、炸、清蒸、煲，尤善 軟炒等，善用蠔油?？谖短攸c(diǎn)是爽、淡、脆、鮮，突出原味。 三蛇龍虎會(huì)、油泡鮮蝦仁、脆皮乳豬、蠔油鮮菇、東江鹽焗雞、脆皮炸海蜇等。（四）淮揚(yáng)菜 淮揚(yáng)菜也叫做江蘇菜，是揚(yáng)州、淮安、鎮(zhèn)江、南京等地風(fēng)味菜肴的總稱。 淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是: （1）選料。講究刀工、火工和造型。擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐，重視調(diào)湯。重清爽、鮮淡、平和，強(qiáng)調(diào)原汁原味。 黃橋燒餅、蘇州糕團(tuán)、常
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