【正文】 》試題（第五套）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15分），能源的新突破表現(xiàn)是使用（）。？ ？。 （）。 （）。 2．中國(guó)在清朝形成的著名地方風(fēng)味流派有（）。 13．世界上茶館最多的國(guó)家是（）。 9.（）的烹飪方法尤以爆、塌兩種方法稱絕。 （）。黃燜甲魚可可 選準(zhǔn)品牌6《中國(guó)飲食文化》試題（第四套）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15分），炊具的新突破主要表現(xiàn)在使用（）。 （）。 （）。 二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1．在近現(xiàn)代烹飪階段，烹飪工的明顯變化表現(xiàn)為使用（）。 12．下列不屬于茶館的社會(huì)文化功能是（）。歐洲食品宜于鼻,以烹妊有香可聞也?！? 4．漢族在餐具使用上的特點(diǎn)是()。它有哪些合理性與不足？ 2．中國(guó)筵宴有何藝術(shù)風(fēng)格？常常通過哪些方法去實(shí)現(xiàn)？ 。 （）。 ，主要表現(xiàn)在（）。 2．在周朝，表明菜肴品種出現(xiàn)明顯地區(qū)特征的是（）。 13．中國(guó)茶館形成時(shí)期是（）時(shí)期?！? 9.（）禁止使用豬肉，驢、騾等不反芻動(dòng)物，虎、豹等兇猛禽獸和自死的動(dòng)物等原料。 7．將“饌”解釋為“食物”的是()。 4．在少數(shù)民族傳統(tǒng)節(jié)日中，彝族最隆重而盛大的節(jié)日是()。中國(guó)人生禮俗有哪些主要內(nèi)容? 。 三、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．烹飪 2．飲食民俗 四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共24分）1．簡(jiǎn)述中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。 （）。 3．在中國(guó)烹飪科學(xué)觀念中，“飲食有節(jié)”包括（）。 8.“色綠、香郁、味醇、形美” 高度概括了中國(guó)綠茶（）的特點(diǎn)。 （）菜的代表菜之一。 1.“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及。 4．在中國(guó)眾多的餐具中，最具特色的餐具是()。第一篇：中國(guó)飲食文化試題庫(kù)《中國(guó)飲食文化》試題庫(kù)《中國(guó)飲食文化》試題（第一套）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15分）1．中國(guó)先民開始懂得用火是在（）。 （）?！边@句話出自（）。 5．有“液體面包”之稱的是（）。 （）。 4．民俗是在一定自然條件和社會(huì)條件下形成的，其特點(diǎn)是具有很強(qiáng)的（）。 8．下列烹飪方法中，屬于四川菜最具特色的烹飪方法是（）。2．簡(jiǎn)述生態(tài)觀念的內(nèi)容及其主要表現(xiàn)?！吨袊?guó)飲食文化》試題（第二套）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15分）1．中國(guó)飲食初步形成時(shí)期涉及烹飪技術(shù)的著述主要有（）。 （）。A.《辭?！?B.《南史虞宗傳》 C.《楚辭》 D.《禮記》 8.（）說：“我國(guó)食品宜于口,以有味可辨也。 （）的代表菜之一。 （）。 3．中國(guó)人生態(tài)觀念的基本內(nèi)容包括（）。 。 （）。A一具多用 B多具一用 C分餐使用 （）。波羅 ”A.《隨園食單》 B.《醒園錄》 C.《清稗類鈔》 D.《本草綱目》 ，是（）的獨(dú)有的烹飪方法。 13．酒的自然發(fā)酵時(shí)期是在（）。 2．今后我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)食品是（）。 （）。 、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．飲食科學(xué) 2．民俗 四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共24分）1．孔子提出的主要飲食觀點(diǎn)是什么？怎樣評(píng)價(jià)它？ 2．簡(jiǎn)述中國(guó)筵宴的主要特征。 2．表現(xiàn)廚德的話語“吾苦思?xì)椓σ允橙耍浑壬?，則吾之心腹腎腸亦與俱上”出自（）。 6．袁枚是清朝著名的美食家，他的著作是（）。 （）的代表菜之一。 （）的代表。 3．中國(guó)今后改革、調(diào)整食物結(jié)構(gòu)的原則是（）。 （）。 三、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．飲食典籍 2．宴會(huì) 四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共24分）1．簡(jiǎn)述中國(guó)筵宴在改革開放以后形成的特點(diǎn)。五、論述題（第1題8分，第4題各6分）1．中國(guó)美食觀念的內(nèi)容是什么？舉例說明美食觀念對(duì)菜點(diǎn)制作與風(fēng)格的影響。 （）。A．清朝初期 B．清朝中期 C．清朝末期 D．明朝 6．在許多漢族地區(qū)，有為孩子做抓周禮的習(xí)俗，舉行時(shí)間是在孩子()。 10．茶具品種增多，形狀多變，色彩多變，再配以詩(shī)、書、畫、雕等藝術(shù)從而把茶具制作推向新的高度的是（）朝 11．酒旗星最早出現(xiàn)在（）。 ，素有國(guó)酒之稱的是（）。 2．《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的中國(guó)傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)是（）。 （）。 （）。有哪些相應(yīng)的節(jié)日食品？ 2．舉例說明近現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外飲食文化與烹飪技術(shù)交流情況。中國(guó)傳統(tǒng)文化作為一種文化形態(tài)，本身具備文化科學(xué)價(jià)值。外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。中國(guó)是文明是國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。第二，四季有別。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。第三篇：中國(guó)飲食文化中國(guó)社會(huì)生活的變遷——飲食文化專業(yè)：歷史學(xué)（師范類）學(xué)生姓名：王蕾學(xué)號(hào)：2011410779班級(jí)：2011級(jí)歷史2班摘要：人類文明，源于飲食，文化史的基石是飲食文化，研究中國(guó)古代文化史，必須首先研究人類歷史“第一前提”的飲食。在人們對(duì)吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食文化，中國(guó)也獲得了“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，成為世界三大美食國(guó)之一。火的利用加速使直立猿人進(jìn)化成現(xiàn)代人”。二、中國(guó)古代飲食文化一、先秦時(shí)期四大菜系的出現(xiàn)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南北兩地各自與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合，差異漸顯，北方形成了中國(guó)最早的地方風(fēng)味菜魯菜；南方，占有“魚米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源，再與南夷特色相結(jié)合，形成了蘇菜的雛形。張騫出使西域后，通過絲綢之路引進(jìn)了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化?！懊媸嘲衙住Ⅺ湹氖褂脙r(jià)值大大的提高了，因?yàn)橹袊?guó)古代主食的植物以黍、粟為主．因?yàn)橛忻媸撤绞降妮斎?，才開始先吃“烙餅，也就是“胡餅”，以后才吃“面條”。已能做發(fā)酵面點(diǎn)。秦漢時(shí)期飲食生活中的社臺(tái)階級(jí)或集團(tuán)性差異更加鮮明。唐初期，麥作為一種主糧是比較奢侈的，且被認(rèn)為是“雜種”。這一時(shí)期的中外飲食文化交流．無論是深度還是廣度，都達(dá)到了空前的水平。這一時(shí)期的飲食著作大量涌現(xiàn)，范圍遍及飲食文化的各個(gè)領(lǐng)域，其中尤以茶學(xué)著作的迭出引人矚目。烹飪技法更是到了登峰造極的地步，方法已達(dá)上百種之多，而且食點(diǎn)的成品