國外飲食文化試題匯編-wenkub
2023-05-03 03:49:37 本頁面
【正文】 ?。〢．米飯B．泡菜C．大醬D．辣椒醬E．八珍菜三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。31．形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用調(diào)料蒜茸和________。35．信仰食俗是指人類把飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習(xí)俗，包括祭祀食俗和________食俗。39．簡答品評葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。六、案例分析題（本大題共2小題，第43小題12分，第44小題6分，共18分） 奧運(yùn)會(huì)期間，北京某五星級飯店接待一批來自泰國的運(yùn)動(dòng)員。如果你是培訓(xùn)老師，請為員工講解下列兩個(gè)方面的知識：43．泰國飲食的淵源與特點(diǎn)。，小康水平是指恩格爾系數(shù)在（）%~59%~50%~40%，對教徒的飲食要求比較嚴(yán)格的宗教是（）“世界上保存最完好的人種、宗教、語言博物館”之稱的國家是（）——Corbast，原是指一種（）“貴族食品”之稱的法國烹飪原料是指（）（鴨）肝（）（）“煮干菜豆”的土煮方法加以適當(dāng)改進(jìn)，使之成為一種有名的美國菜式。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。，源于法國傳統(tǒng)的_____________和貴族烹飪體系，是法國烹飪藝來的精華所在。、制作和食用有關(guān)食物和飲料過程中，形成的風(fēng)俗習(xí)慣及禮儀常規(guī)稱為_____________民俗。七、案例分析題(本大題共2小題，第40小題7分，第41小題5分，共12分)值“世博會(huì)”來臨，為提升員工素質(zhì)，某五星級酒店餐飲部王經(jīng)理對酒水部的員工進(jìn)行酒水知識的培訓(xùn)。考試大收集整理一、單項(xiàng)選擇題(本大題共14小題，每小題1分，共14分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。15．飲食文化研究關(guān)于“特定群體對食物獲取”的內(nèi)容有（ ?。〢．飲食選擇 B．制作技術(shù) C．飲食結(jié)構(gòu) D．飲食方式E．飲食風(fēng)俗 16．影響個(gè)人食物選擇的家庭因素有（ ?。〢．文化傳統(tǒng) B．食物供應(yīng) C．人口結(jié)構(gòu) D．宗教E．團(tuán)體歸屬 17．“燒烤”是日本料理的主要菜式，下列屬于日本常見的燒烤方式有（ ?。〢．素?zé)鼴．照燒 C．串燒D．巖燒E．暈燒 18．下列屬于泰國知名飲食的有（ ?。〢．蝦頭油炒飯 B．咖喱飯 C．菠蘿炒飯 D．八寶飯E．五色飯 19．20世紀(jì)60年代末，興起于法國的新式烹調(diào)運(yùn)動(dòng)的目標(biāo)要求是（ ?。〢．更清淡 B．更新鮮 C．更快速 D．更包容E．更美觀 20．西班牙冷菜制作中，最具特色的調(diào)味料是（ ?。〢．雪莉酒醋 B．橄欖油 C．醬油D．葡萄酒E．花生油 21．具有鮮明民族特色的世界著名美食，除了中國菜以外還有（ ?。〢．法國菜 B．意大利菜 C．印度菜 D．日本菜E．墨西哥菜 22．下列體現(xiàn)美國飲食文化具有多元色彩的選項(xiàng)有（ ?。〢．土著印第安飲食 B．移民飲食 C．各種風(fēng)味的混合 D．日常飲食講實(shí)用E．本膳料理 23．香檳的風(fēng)格類型可分為（ ?。〢．極干型 B．干型 C．次干型 D．半干型E．甜型 24．下列屬于經(jīng)典雞尾酒的品種有（ ?。〢．馬提尼 B．曼哈頓 C．干邑白蘭地 D．紹興黃酒E．青島啤酒 25．中國茶文化的外傳大約始于漢晉時(shí)期，其傳播的途徑有（ ?。〢．邊茶貿(mào)易 B．絲綢之路 C．海路D．旱路E．山路 26．煮咖啡要有一把好的咖啡壺。 30．印度虔誠的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主義者，因此印度是名副其實(shí)的“______”王國。 四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題2分，共10分） 34．恩格爾系數(shù)35．本膳料理36．鐵扒37．金酒38．茶道 五、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）39．簡答摩爾根關(guān)于人類社會(huì)發(fā)展過程中順序相承的五種生存技術(shù)的內(nèi)容。43．簡答品嘗雞尾酒的三個(gè)內(nèi)容。新世紀(jì)大酒店的王行政總廚根據(jù)猶太人的飲食特點(diǎn)，制定了一份菜單與服務(wù)的計(jì)劃。 （通心粉 C.） A.藍(lán)廳蒸鹵酸魚湯D.B.美國 ，一是米，二是番紅花，三是（黃油 C.） A.古巴馬奶D.B.花草 （毫升 C.） A.咖啡早茶D.明耳酒D.已經(jīng)吃完D. （價(jià)值觀 C.心情 “三道”是指（劍道 C.酒道 ，其常用的特色原料有（奶酪 C.鮮花 “名食”有（烤豬 C.糍粑 （氣味 C.產(chǎn)地 （毛里求斯 C.厄瓜多爾 ，屬于韓國食俗的飲食現(xiàn)象有（交接?xùn)|西用左手 C.筷“八忌” 三、填空題(本大題共8小題，每小題1分。 ——刺身，又名 。 “肉庫糧倉”之美稱，其牛肉與糧食出口量均居前列的美洲國家是 ，稱之為 、面食方面有名的菜式（不少于4項(xiàng)）。 V．S． V．S．O．P． X．O ，概括出日本茶道的基本精神。 六、案例分析題（本大題共2小題，每小題10分，共20分） ，根據(jù)人們喜新厭舊的心理，不斷創(chuàng)新食品是飲食文化的內(nèi)容之一。請問他應(yīng)以哪些品飲方式，才能符合國際上品飲啤酒的飲食文化？國外飲食文化試題 課程代碼:00989 一、單項(xiàng)選擇題（本大題共14小題,每小題1分,共14分）
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1