【正文】 大，馳名全國，走向世界，成就一些國際知名餐飲品牌，宣揚中國飲食文，提升中國的軟實力。注重連鎖經(jīng)營的質(zhì)與量的統(tǒng)一保證連鎖經(jīng)營的“質(zhì)”，應(yīng)抓住連鎖經(jīng)營的本質(zhì)，在企業(yè)的決策、組織、協(xié)調(diào)、管理上下功夫，搞規(guī)范化的連鎖。建立消費者對品牌的忠誠度。只有做到了標準化才能對產(chǎn)品的質(zhì)量進行有效的檢驗，才能針對各個生產(chǎn)工序不斷的進行改進，以提高生產(chǎn)的效率。（三）品牌塑造與建設(shè)不到位品牌上的實力差距可以說是中西快餐中最大的差距?！娟P(guān)鍵詞】中式快餐 發(fā)展 問題 對策隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求產(chǎn)品特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。人們開始講究吃的健康，綠色食品成為人們追求的目標。對于普通百姓而言，進餐館嘗鮮也不再遙不可及，過年過節(jié)過生日設(shè)宴款待親朋好友成為時尚。三、中國現(xiàn)代飲食文化新中國成立初期，由于生產(chǎn)力尚不發(fā)達，雖無兵燹之災(zāi)，卻有荒歉之慮。在這一時期．食品原料比過去更為廣泛，特別是玉米、甘薯、花生、向日葵、西紅柿、馬鈴薯等的傳人，極大地改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。唐德宗建中元年實行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對象，麥取得了與粟并駕齊驅(qū)的地位。新能源的開發(fā)，鐵鍋炊具的出現(xiàn)，爐灶的改革，等等，都表明秦漢時期的飲食有了飛躍的發(fā)展。豆腐的發(fā)明，是中國對人類文明的重要貢獻之一，它大大豐富了飲食的內(nèi)容，為植物蛋白的利甩開辟了廣闊的前景。農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)的出現(xiàn)．對中國飲食產(chǎn)生了重大而深遠的影響，使南北方分別形成了以飯稻羹魚、食粟餐肉為特色的飲食文化。具有典型的東方農(nóng)業(yè)文明特色的中國古代飲食文化是世界上最發(fā)達、最精深的，當(dāng)時所確立的以糧食為主，蔬菜次之，輔以一定量的肉類、魚類的飲食結(jié)構(gòu)，是非常科學(xué)而合理的，已被現(xiàn)代科學(xué)研究證明極其有利于人體健康。第四，注重情趣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。2．簡述中國飲食未來發(fā)展的趨勢3．中國飲食歷史上有哪些著名的美食創(chuàng)造者？ ？ 。 4．菜點排列與組合的合理性包括（）。月令》 Ｄ.《本草綱目》 （）的代表菜之一。 4．茶是每天必不可少的飲料,而最擅長制作奶茶并且最具特色的是()。3．簡述漢族的主要日常食俗。 5．中國將食與游相結(jié)合創(chuàng)造出的獨特筵宴形式有（）。 （）的代表菜之一。 4．中國人生禮俗的重要特點是（）。 （）。 （）。日本食品宜于目,以陳設(shè)時有色可觀也。A.《易經(jīng)》 B.《儀禮》 C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》 D.《呂氏春秋》 ，最具特色的是（） ，她以擅長制作（）。 （）。 二、多項選擇題（每題2分，共20分）1．烹飪成品的基本要求是()。歐洲食品宜于鼻,以烹妊有香可聞也。 3．下列果品中，具有潤肺、止咳作用的果品是（）。 （）。 2．改革開放以來，中國菜肴的個性特征主要有（）。 （）菜的代表之一。A.《千金食治》 B.《齊民要術(shù)》 C.《四民月令》 D.《食療本草》 3．關(guān)于茶神，人們公認的是（）。 。 6．宋元時期盛行的一種飲茶方法是（）。 （）。3．中國宴會主要有哪些種類以及著名品種？ ？ 5．簡述山東菜的主要特點。 。 （）的代表菜之一。 4．下面節(jié)日中，屬于中國傳統(tǒng)節(jié)日的有（）。 三、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．烹飪文化 2．滿漢全席 四、簡答題（每題4分，共24分）1．簡述中國飲食在各個重要時期的特點。 6．新郎接親時要在岳父家吃早飯，并用兩米長的筷子進餐的民族是()。 （）的代表菜之一。 3．古代指導(dǎo)家庭主婦進行烹飪的菜譜有（）A.《醒園錄》 B.《調(diào)鼎集》 C.《清異錄》 D.《養(yǎng)小錄》 E.《中饋錄》 4．中國社交禮俗的重要特點是（）。3．西南地區(qū)主要少數(shù)民族有哪些日常食俗？ ？ ？？各有哪些特點？五、論述題（第1題8分，第4題各6分）1．筵宴設(shè)計包括哪些內(nèi)容？試設(shè)計一個筵宴菜單并加以說明。A.《飲食須知》 B.《隨園食單》 C.《養(yǎng)小錄》 D.《燒尾宴食單》 7．火候通常有四個要素構(gòu)成，其中兩個分別是火力和（）。 （）中的上品。 8．下列屬于宮廷菜的特點是（）。2．試述中國飲食民俗在餐飲業(yè)或旅游業(yè)中的運用。 、荔枝、鳳尾等形狀的刀法是（）。 15.“明月幾時有？把酒問青天。 （）。五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……第五，食醫(yī)結(jié)合。一、中國原始社會飲食文化的孕育原始社會，是中國飲食文化的孕育期。而在西部，李冰治水后的“天府之國”吸引了大量移民，與古蜀國的飲食習(xí)俗相結(jié)合，形成了川菜的雛形。??面食的意義是中國飲食文化由。宴飲活動彌漫于整個社會，涉及了當(dāng)時主要的社會生活內(nèi)容，并在時間和空間上呈現(xiàn)出明顯的差異，餐飲禮儀也隨之建立起來了。由于交流的頻繁．人們的飲食方式也呈現(xiàn)出形態(tài)多種并存的現(xiàn)象。“滿漢全席的出現(xiàn)，標志著中國古代的飲食體系已達到了鼎盛。提起當(dāng)年的狀況，給人們印象最深的便是票證的故事。進入21世紀以后，我國飲食行業(yè)更是迅速發(fā)展。如今，人們不僅考慮數(shù)量更要求質(zhì)量。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，雖然國內(nèi)中式快餐占整個快餐市場份額高達85%，但其平均營業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。（四）經(jīng)營品種繁雜，無特色產(chǎn)品許多中式快餐菜品浩繁，卻又沒有什么特色，自然難以運用機械生產(chǎn)，更難以超越全部依賴廚師手工操作的老模式。優(yōu)良品質(zhì)是競爭中品牌價值的核心品質(zhì)對于樹立品牌整體形象，提高品牌核心競爭力具有關(guān)鍵作用。（三）加快文化建設(shè)，增強文化認同文化與經(jīng)濟日益融合及其一體化進程的加快不僅改變以往經(jīng)濟增長的方式，而且奠定文化必然成為推動經(jīng)濟發(fā)展的主要動力的源泉。連鎖經(jīng)營可以使企業(yè)迅速擴大規(guī)模，從而使銷售額不受限制地擴大。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現(xiàn)象的解釋。中國是文明之國，亦是悠久飲食文化之境地。此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解