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中國飲食文化試題庫(更新版)

2024-10-25 05:51上一頁面

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【正文】 大,馳名全國,走向世界,成就一些國際知名餐飲品牌,宣揚中國飲食文,提升中國的軟實力。注重連鎖經(jīng)營的質(zhì)與量的統(tǒng)一保證連鎖經(jīng)營的“質(zhì)”,應(yīng)抓住連鎖經(jīng)營的本質(zhì),在企業(yè)的決策、組織、協(xié)調(diào)、管理上下功夫,搞規(guī)范化的連鎖。建立消費者對品牌的忠誠度。只有做到了標準化才能對產(chǎn)品的質(zhì)量進行有效的檢驗,才能針對各個生產(chǎn)工序不斷的進行改進,以提高生產(chǎn)的效率。(三)品牌塑造與建設(shè)不到位品牌上的實力差距可以說是中西快餐中最大的差距?!娟P(guān)鍵詞】中式快餐 發(fā)展 問題 對策隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化,選擇性增強,對消費質(zhì)量要求不斷提高,更加追求產(chǎn)品特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。人們開始講究吃的健康,綠色食品成為人們追求的目標。對于普通百姓而言,進餐館嘗鮮也不再遙不可及,過年過節(jié)過生日設(shè)宴款待親朋好友成為時尚。三、中國現(xiàn)代飲食文化新中國成立初期,由于生產(chǎn)力尚不發(fā)達,雖無兵燹之災(zāi),卻有荒歉之慮。在這一時期.食品原料比過去更為廣泛,特別是玉米、甘薯、花生、向日葵、西紅柿、馬鈴薯等的傳人,極大地改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。唐德宗建中元年實行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對象,麥取得了與粟并駕齊驅(qū)的地位。新能源的開發(fā),鐵鍋炊具的出現(xiàn),爐灶的改革,等等,都表明秦漢時期的飲食有了飛躍的發(fā)展。豆腐的發(fā)明,是中國對人類文明的重要貢獻之一,它大大豐富了飲食的內(nèi)容,為植物蛋白的利甩開辟了廣闊的前景。農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)的出現(xiàn).對中國飲食產(chǎn)生了重大而深遠的影響,使南北方分別形成了以飯稻羹魚、食粟餐肉為特色的飲食文化。具有典型的東方農(nóng)業(yè)文明特色的中國古代飲食文化是世界上最發(fā)達、最精深的,當(dāng)時所確立的以糧食為主,蔬菜次之,輔以一定量的肉類、魚類的飲食結(jié)構(gòu),是非常科學(xué)而合理的,已被現(xiàn)代科學(xué)研究證明極其有利于人體健康。第四,注重情趣。由于我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。從沿革看,中國飲食文化綿延170多萬年,分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段,推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,獲得“烹飪王國”的美譽。2.簡述中國飲食未來發(fā)展的趨勢3.中國飲食歷史上有哪些著名的美食創(chuàng)造者? ? 。 4.菜點排列與組合的合理性包括()。月令》 D.《本草綱目》 ()的代表菜之一。 4.茶是每天必不可少的飲料,而最擅長制作奶茶并且最具特色的是()。3.簡述漢族的主要日常食俗。 5.中國將食與游相結(jié)合創(chuàng)造出的獨特筵宴形式有()。 ()的代表菜之一。 4.中國人生禮俗的重要特點是()。 ()。 ()。日本食品宜于目,以陳設(shè)時有色可觀也。A.《易經(jīng)》 B.《儀禮》 C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》 D.《呂氏春秋》 ,最具特色的是() ,她以擅長制作()。 ()。 二、多項選擇題(每題2分,共20分)1.烹飪成品的基本要求是()。歐洲食品宜于鼻,以烹妊有香可聞也。 3.下列果品中,具有潤肺、止咳作用的果品是()。 ()。 2.改革開放以來,中國菜肴的個性特征主要有()。 ()菜的代表之一。A.《千金食治》 B.《齊民要術(shù)》 C.《四民月令》 D.《食療本草》 3.關(guān)于茶神,人們公認的是()。 。 6.宋元時期盛行的一種飲茶方法是()。 ()。3.中國宴會主要有哪些種類以及著名品種? ? 5.簡述山東菜的主要特點。 。 ()的代表菜之一。 4.下面節(jié)日中,屬于中國傳統(tǒng)節(jié)日的有()。 三、名詞解釋題(每題3分,共15分)1.烹飪文化 2.滿漢全席 四、簡答題(每題4分,共24分)1.簡述中國飲食在各個重要時期的特點。 6.新郎接親時要在岳父家吃早飯,并用兩米長的筷子進餐的民族是()。 ()的代表菜之一。 3.古代指導(dǎo)家庭主婦進行烹飪的菜譜有()A.《醒園錄》 B.《調(diào)鼎集》 C.《清異錄》 D.《養(yǎng)小錄》 E.《中饋錄》 4.中國社交禮俗的重要特點是()。3.西南地區(qū)主要少數(shù)民族有哪些日常食俗? ? ??各有哪些特點?五、論述題(第1題8分,第4題各6分)1.筵宴設(shè)計包括哪些內(nèi)容?試設(shè)計一個筵宴菜單并加以說明。A.《飲食須知》 B.《隨園食單》 C.《養(yǎng)小錄》 D.《燒尾宴食單》 7.火候通常有四個要素構(gòu)成,其中兩個分別是火力和()。 ()中的上品。 8.下列屬于宮廷菜的特點是()。2.試述中國飲食民俗在餐飲業(yè)或旅游業(yè)中的運用。 、荔枝、鳳尾等形狀的刀法是()。 15.“明月幾時有?把酒問青天。 ()。五味調(diào)和的境界說(風(fēng)味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽),奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬,寓教于食)等4大屬性,有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。一年四季,按季節(jié)而吃,是中國烹飪又一大特征。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如‘全家?!?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……第五,食醫(yī)結(jié)合。一、中國原始社會飲食文化的孕育原始社會,是中國飲食文化的孕育期。而在西部,李冰治水后的“天府之國”吸引了大量移民,與古蜀國的飲食習(xí)俗相結(jié)合,形成了川菜的雛形。??面食的意義是中國飲食文化由。宴飲活動彌漫于整個社會,涉及了當(dāng)時主要的社會生活內(nèi)容,并在時間和空間上呈現(xiàn)出明顯的差異,餐飲禮儀也隨之建立起來了。由于交流的頻繁.人們的飲食方式也呈現(xiàn)出形態(tài)多種并存的現(xiàn)象。“滿漢全席的出現(xiàn),標志著中國古代的飲食體系已達到了鼎盛。提起當(dāng)年的狀況,給人們印象最深的便是票證的故事。進入21世紀以后,我國飲食行業(yè)更是迅速發(fā)展。如今,人們不僅考慮數(shù)量更要求質(zhì)量。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,雖然國內(nèi)中式快餐占整個快餐市場份額高達85%,但其平均營業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。(四)經(jīng)營品種繁雜,無特色產(chǎn)品許多中式快餐菜品浩繁,卻又沒有什么特色,自然難以運用機械生產(chǎn),更難以超越全部依賴廚師手工操作的老模式。優(yōu)良品質(zhì)是競爭中品牌價值的核心品質(zhì)對于樹立品牌整體形象,提高品牌核心競爭力具有關(guān)鍵作用。(三)加快文化建設(shè),增強文化認同文化與經(jīng)濟日益融合及其一體化進程的加快不僅改變以往經(jīng)濟增長的方式,而且奠定文化必然成為推動經(jīng)濟發(fā)展的主要動力的源泉。連鎖經(jīng)營可以使企業(yè)迅速擴大規(guī)模,從而使銷售額不受限制地擴大。因而探討一下中國飲食文化的某些特征,將有利于我們對于這一現(xiàn)象的解釋。中國是文明之國,亦是悠久飲食文化之境地。此外,我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析,也許能夠加深對中國飲食文化的理解
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