【正文】 大，馳名全國(guó)，走向世界，成就一些國(guó)際知名餐飲品牌，宣揚(yáng)中國(guó)飲食文，提升中國(guó)的軟實(shí)力。注重連鎖經(jīng)營(yíng)的質(zhì)與量的統(tǒng)一保證連鎖經(jīng)營(yíng)的“質(zhì)”，應(yīng)抓住連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，在企業(yè)的決策、組織、協(xié)調(diào)、管理上下功夫，搞規(guī)范化的連鎖。建立消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。只有做到了標(biāo)準(zhǔn)化才能對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，才能針對(duì)各個(gè)生產(chǎn)工序不斷的進(jìn)行改進(jìn)，以提高生產(chǎn)的效率。（三）品牌塑造與建設(shè)不到位品牌上的實(shí)力差距可以說(shuō)是中西快餐中最大的差距?！娟P(guān)鍵詞】中式快餐 發(fā)展 問(wèn)題 對(duì)策隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求產(chǎn)品特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷。人們開(kāi)始講究吃的健康，綠色食品成為人們追求的目標(biāo)。對(duì)于普通百姓而言，進(jìn)餐館嘗鮮也不再遙不可及，過(guò)年過(guò)節(jié)過(guò)生日設(shè)宴款待親朋好友成為時(shí)尚。三、中國(guó)現(xiàn)代飲食文化新中國(guó)成立初期，由于生產(chǎn)力尚不發(fā)達(dá)，雖無(wú)兵燹之災(zāi)，卻有荒歉之慮。在這一時(shí)期．食品原料比過(guò)去更為廣泛，特別是玉米、甘薯、花生、向日葵、西紅柿、馬鈴薯等的傳人，極大地改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。唐德宗建中元年實(shí)行的“兩稅法”已明確將麥作為征收的對(duì)象，麥取得了與粟并駕齊驅(qū)的地位。新能源的開(kāi)發(fā)，鐵鍋炊具的出現(xiàn)，爐灶的改革，等等，都表明秦漢時(shí)期的飲食有了飛躍的發(fā)展。豆腐的發(fā)明，是中國(guó)對(duì)人類(lèi)文明的重要貢獻(xiàn)之一，它大大豐富了飲食的內(nèi)容，為植物蛋白的利甩開(kāi)辟了廣闊的前景。農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)的出現(xiàn)．對(duì)中國(guó)飲食產(chǎn)生了重大而深遠(yuǎn)的影響，使南北方分別形成了以飯稻羹魚(yú)、食粟餐肉為特色的飲食文化。具有典型的東方農(nóng)業(yè)文明特色的中國(guó)古代飲食文化是世界上最發(fā)達(dá)、最精深的，當(dāng)時(shí)所確立的以糧食為主，蔬菜次之，輔以一定量的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的飲食結(jié)構(gòu)，是非常科學(xué)而合理的，已被現(xiàn)代科學(xué)研究證明極其有利于人體健康。第四，注重情趣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。2．簡(jiǎn)述中國(guó)飲食未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)3．中國(guó)飲食歷史上有哪些著名的美食創(chuàng)造者？ ？ 。 4．菜點(diǎn)排列與組合的合理性包括（）。月令》 Ｄ.《本草綱目》 （）的代表菜之一。 4．茶是每天必不可少的飲料,而最擅長(zhǎng)制作奶茶并且最具特色的是()。3．簡(jiǎn)述漢族的主要日常食俗。 5．中國(guó)將食與游相結(jié)合創(chuàng)造出的獨(dú)特筵宴形式有（）。 （）的代表菜之一。 4．中國(guó)人生禮俗的重要特點(diǎn)是（）。 （）。 （）。日本食品宜于目,以陳設(shè)時(shí)有色可觀也。A.《易經(jīng)》 B.《儀禮》 C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》 D.《呂氏春秋》 ，最具特色的是（） ，她以擅長(zhǎng)制作（）。 （）。 二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1．烹飪成品的基本要求是()。歐洲食品宜于鼻,以烹妊有香可聞也。 3．下列果品中，具有潤(rùn)肺、止咳作用的果品是（）。 （）。 2．改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)菜肴的個(gè)性特征主要有（）。 （）菜的代表之一。A.《千金食治》 B.《齊民要術(shù)》 C.《四民月令》 D.《食療本草》 3．關(guān)于茶神，人們公認(rèn)的是（）。 。 6．宋元時(shí)期盛行的一種飲茶方法是（）。 （）。3．中國(guó)宴會(huì)主要有哪些種類(lèi)以及著名品種？ ？ 5．簡(jiǎn)述山東菜的主要特點(diǎn)。 。 （）的代表菜之一。 4．下面節(jié)日中，屬于中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的有（）。 三、名詞解釋題（每題3分，共15分）1．烹飪文化 2．滿漢全席 四、簡(jiǎn)答題（每題4分，共24分）1．簡(jiǎn)述中國(guó)飲食在各個(gè)重要時(shí)期的特點(diǎn)。 6．新郎接親時(shí)要在岳父家吃早飯，并用兩米長(zhǎng)的筷子進(jìn)餐的民族是()。 （）的代表菜之一。 3．古代指導(dǎo)家庭主婦進(jìn)行烹飪的菜譜有（）A.《醒園錄》 B.《調(diào)鼎集》 C.《清異錄》 D.《養(yǎng)小錄》 E.《中饋錄》 4．中國(guó)社交禮俗的重要特點(diǎn)是（）。3．西南地區(qū)主要少數(shù)民族有哪些日常食俗？ ？ ？？各有哪些特點(diǎn)？五、論述題（第1題8分，第4題各6分）1．筵宴設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？試設(shè)計(jì)一個(gè)筵宴菜單并加以說(shuō)明。A.《飲食須知》 B.《隨園食單》 C.《養(yǎng)小錄》 D.《燒尾宴食單》 7．火候通常有四個(gè)要素構(gòu)成，其中兩個(gè)分別是火力和（）。 （）中的上品。 8．下列屬于宮廷菜的特點(diǎn)是（）。2．試述中國(guó)飲食民俗在餐飲業(yè)或旅游業(yè)中的運(yùn)用。 、荔枝、鳳尾等形狀的刀法是（）。 15.“明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天。 （）。五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家?！?、‘將軍過(guò)橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門(mén)宴’、‘東坡肉’……第五，食醫(yī)結(jié)合。一、中國(guó)原始社會(huì)飲食文化的孕育原始社會(huì)，是中國(guó)飲食文化的孕育期。而在西部，李冰治水后的“天府之國(guó)”吸引了大量移民，與古蜀國(guó)的飲食習(xí)俗相結(jié)合，形成了川菜的雛形。??面食的意義是中國(guó)飲食文化由。宴飲活動(dòng)彌漫于整個(gè)社會(huì)，涉及了當(dāng)時(shí)主要的社會(huì)生活內(nèi)容，并在時(shí)間和空間上呈現(xiàn)出明顯的差異，餐飲禮儀也隨之建立起來(lái)了。由于交流的頻繁．人們的飲食方式也呈現(xiàn)出形態(tài)多種并存的現(xiàn)象?！皾M漢全席的出現(xiàn)，標(biāo)志著中國(guó)古代的飲食體系已達(dá)到了鼎盛。提起當(dāng)年的狀況，給人們印象最深的便是票證的故事。進(jìn)入21世紀(jì)以后，我國(guó)飲食行業(yè)更是迅速發(fā)展。如今，人們不僅考慮數(shù)量更要求質(zhì)量。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，雖然國(guó)內(nèi)中式快餐占整個(gè)快餐市場(chǎng)份額高達(dá)85%，但其平均營(yíng)業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。（四）經(jīng)營(yíng)品種繁雜，無(wú)特色產(chǎn)品許多中式快餐菜品浩繁，卻又沒(méi)有什么特色，自然難以運(yùn)用機(jī)械生產(chǎn)，更難以超越全部依賴廚師手工操作的老模式。優(yōu)良品質(zhì)是競(jìng)爭(zhēng)中品牌價(jià)值的核心品質(zhì)對(duì)于樹(shù)立品牌整體形象，提高品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力具有關(guān)鍵作用。（三）加快文化建設(shè)，增強(qiáng)文化認(rèn)同文化與經(jīng)濟(jì)日益融合及其一體化進(jìn)程的加快不僅改變以往經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的方式，而且奠定文化必然成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要?jiǎng)恿Φ脑慈＿B鎖經(jīng)營(yíng)可以使企業(yè)迅速擴(kuò)大規(guī)模，從而使銷(xiāo)售額不受限制地?cái)U(kuò)大。因而探討一下中國(guó)飲食文化的某些特征，將有利于我們對(duì)于這一現(xiàn)象的解釋。中國(guó)是文明之國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。此外，我們可以對(duì)西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解