【正文】 。他們更多地追求情愛，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛文化”，而中國文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂來追求。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。食醫(yī)結(jié)合，是由于我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有?醫(yī)食同源?和?藥膳同功?的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。四季有別，是由于一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。吾存于世，吃喝二十年，有所心得，有所感悟，歸納起來，它的特征可以分為風(fēng)味多樣，四季有別，講究美感，注重情趣，食醫(yī)結(jié)合?？傊灾?，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。同時，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。我們認(rèn)為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個孤立和偶然的現(xiàn)象，其中的原因與中國飲食文化有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。本文首先陳述了中式快餐目前的發(fā)展?fàn)顩r，通過對中式快餐業(yè)機(jī)會，威脅，優(yōu)劣勢等的分析，發(fā)現(xiàn)其很多問題但也有很多值得鼓勵和發(fā)揚(yáng)的地方，對這些問題和優(yōu)點提出了一些有針對性的參考意見和淺顯的策略，希望這些東西能引起中式快餐業(yè)界的警醒的借鑒，使中國特色的中式快餐能迅速發(fā)展壯大，馳名全國，走向世界，成就一些國際知名餐飲品牌，宣揚(yáng)中國飲食文，提升中國的軟實力?，F(xiàn)在快餐業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理人才大多數(shù)是在這些相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生中自己長期探索和實踐成長起來的，由于本身知識結(jié)構(gòu)的不合理，阻礙了中式快餐業(yè)的進(jìn)一步快速發(fā)展和提高。企業(yè)在發(fā)展連鎖的過程中應(yīng)根據(jù)自身的優(yōu)勢和特點分階段、分步驟、有計劃地進(jìn)行擴(kuò)展。“量”是指連鎖經(jīng)營取得一定的效益所應(yīng)具備的規(guī)模、數(shù)量、程度和速度。注重連鎖經(jīng)營的質(zhì)與量的統(tǒng)一保證連鎖經(jīng)營的“質(zhì)”，應(yīng)抓住連鎖經(jīng)營的本質(zhì)，在企業(yè)的決策、組織、協(xié)調(diào)、管理上下功夫，搞規(guī)范化的連鎖。美國快餐業(yè)發(fā)展的最成功之處就在于它創(chuàng)立和發(fā)展了一套十分完善的經(jīng)營形式——連鎖經(jīng)營。企業(yè)在市場的調(diào)研與預(yù)測，市場目標(biāo)的細(xì)分與定位，產(chǎn)品的開發(fā)與定價，商標(biāo)及品牌的確立與發(fā)展，以及銷售渠道、形式的選擇與確立等等一系列營銷活動的過程中，均應(yīng)主動地進(jìn)行文化滲透，以提高產(chǎn)品文化含量，并借助文化媒介的影響與顧客及社會公眾建立全新的利益共同體。整合各個系統(tǒng)的資源，為品牌營銷戰(zhàn)略目標(biāo)服務(wù)。建立消費(fèi)者對品牌的忠誠度。在市場份額的占有和品牌競爭力到達(dá)一定的程度后，進(jìn)一步的提高主要依賴不斷創(chuàng)新的營銷策略。中式快餐的發(fā)展最終將是以品牌為核心走連鎖經(jīng)營的道路。在肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭占據(jù)了半壁江山的中快餐市場上，傳統(tǒng)的中式快餐企業(yè)必須大力發(fā)展自主品牌，通過對品牌的形象價值定位、特色產(chǎn)品開發(fā)和營銷手段創(chuàng)新等方式，走品牌化發(fā)展的道路。只有做到了標(biāo)準(zhǔn)化才能對產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行有效的檢驗，才能針對各個生產(chǎn)工序不斷的進(jìn)行改進(jìn)，以提高生產(chǎn)的效率。而洋快餐實行的是分餐制，一份套餐一個大盤，各食自己盤中餐，有利于衛(wèi)生三、中式快餐的發(fā)展對策分析（一）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實行工業(yè)化生產(chǎn)我國的快餐企業(yè)應(yīng)借鑒洋快餐的成功經(jīng)驗，將經(jīng)驗型操作規(guī)范為一整套標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序，以保證食品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。由于生產(chǎn)運(yùn)行起來不確定因素太多，不僅致使產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，而且很難形成統(tǒng)一的獨特風(fēng)格。廣告宣傳乏力，企業(yè)形象策劃滯后，品牌意識淡薄，阻礙了快餐的快速發(fā)展。（三）品牌塑造與建設(shè)不到位品牌上的實力差距可以說是中西快餐中最大的差距。（二）缺乏完善的經(jīng)營管理體系大部分中式快餐連鎖企業(yè)在運(yùn)行中存在經(jīng)營管理不規(guī)范的問題。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，始終難以形成知名的品牌，、中式快餐的問題(一)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，工業(yè)化程度不高目前多數(shù)的中式快餐業(yè)的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度較低。一、中式快餐的現(xiàn)狀在我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國際知名連鎖企業(yè)規(guī)模龐大，是市場中的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。【關(guān)鍵詞】中式快餐 發(fā)展 問題 對策隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求產(chǎn)品特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。參考文獻(xiàn)：[1] 黎虎《中國飲食史》華夏出版社1999年10月[2] 林乃燊《中國飲食文化》上海人民出版社1989/10[3] 喬淑英 編 中國飲食文化概論 20112[4] 電子教材《第七章 中國飲食文化》第四篇：中國飲食文化論中式快餐發(fā)展的現(xiàn)狀及策略【摘 要】中華美食聞名天下，然而相對于國際知名快餐，中式快餐業(yè)在生產(chǎn)、管理和營銷等方面面臨著種種困境。不僅要滿足生理的需要,更要求滿足心理上和精神上的需要。研究中國古代飲食文化史是為了更好地總結(jié)我國飲食生活的經(jīng)驗教訓(xùn)，取其精華，去其糟粕，為進(jìn)一步提高與改進(jìn)我國人民的飲食生活，為我們今天的物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)提供借鑒。人們開始講究吃的健康，綠色食品成為人們追求的目標(biāo)。然而，蔬菜中殘留的農(nóng)藥，反季節(jié)蔬菜對健康的害處，肉制品中注射激素的殘存，使人們的飲食觀念也隨之改變，甚至“談食色變”。與此同時，人們對吃也有了新的觀念。此外，隨著生活節(jié)奏的加快，人們的消費(fèi)觀念也變化了，花在一日三餐上的時間減少了，各種成品、半成品、速凍食品、快餐備受青睞，在外用餐占食品支出的比重明顯上升。對于普通百姓而言，進(jìn)餐館嘗鮮也不再遙不可及，過年過節(jié)過生日設(shè)宴款待親朋好友成為時尚。時間到了上世紀(jì)90年代，經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展帶來了飲食文化的革命。糧票成了與人們生活息息相關(guān)的首要物品，在那樣一個物質(zhì)匱乏的年代，人們的飲食觀念并無多大變化，精打細(xì)算著怎樣填飽肚子才是關(guān)鍵，人們過著這餓不著卻又吃不好的日子。到了70年代，當(dāng)時的年代仍然物資匱乏，中國人的糧食仍不寬裕。三、中國現(xiàn)代飲食文化新中國成立初期，由于生產(chǎn)力尚不發(fā)達(dá)，雖無兵燹之災(zāi)，卻有荒歉之慮。而明代文人集團(tuán)對飲茶的嗜好，更是集中體現(xiàn)了當(dāng)時茶文化的特點