【正文】 周的酒禮主要記載在《周禮》、《儀禮》、《禮記》之中。西周設(shè)官治酒、以法禁酒的措施，標(biāo)志著酒文化與制度文化開始結(jié)伴運行，對于幾千年來中國的酒政產(chǎn)生了極其深遠的影響。這些人各司其職，掌管著重大國事活動的飲酒，以及王室飲酒和釀酒。其次，設(shè)官治酒，以法禁酒。就是說，西周禮樂文明的產(chǎn)生，標(biāo)志著中國傳統(tǒng)文化中的思想觀念文化已經(jīng)成熟。”通過禮、樂的內(nèi)外交修而獲得一種統(tǒng)治術(shù)，對穩(wěn)定社會秩序、彌合社會矛盾確有重要作用。“樂”主要指音樂、詩歌和舞蹈等綜合藝術(shù)。實際上，西周時“禮的含義很廣，既是一種政治法律制度，又是一種儀式與行為規(guī)則，還表達了人所具有的恭敬、謙讓之心，以作為社會各階層等級秩序白側(cè)示志。食貨志》中寫道:西周自農(nóng)業(yè)大師后櫻“好稼稿，務(wù)本業(yè)，殖五谷”，“言農(nóng)桑衣食之本甚備”。這些傳統(tǒng)觀念，都在中國酒文化活動中得到充分反映，它與西方海洋文化所形成的開放進取、提倡個性解放與個人自由、鼓勵自由競爭意識的文化精神有著根本的不同。酒與傳統(tǒng)文化正是在這種緊密聯(lián)系、互相促進的情況下得到了同步發(fā)展。因而，我們可以這樣認為:中國酒和中國傳統(tǒng)文化是在同一個時代—炎帝時代、同一個基礎(chǔ)—原始農(nóng)業(yè)經(jīng)濟之上產(chǎn)生的。醫(yī)學(xué)名著《黃帝內(nèi)經(jīng)那么，中國酒又源于何時呢?可以肯定地說:同樣源于炎黃時代。在這個相互融合的過程中，炎黃部落把當(dāng)時先進的農(nóng)業(yè)帶給了東方，東方部落的生活習(xí)俗也通過該部落人員的遷移而傳播到黃河中游地區(qū)，促進了華夏民族的發(fā)展，共同創(chuàng)造著古老的中華文明。與農(nóng)耕密切相關(guān)，炎帝還發(fā)明了陶器、醫(yī)藥和舞樂，創(chuàng)立了‘舊市”，教導(dǎo)人們定期聚會進行產(chǎn)品交換等等。中國自古以農(nóng)立國，農(nóng)業(yè)是中國古代最具特色的物質(zhì)文化。數(shù)千萬年前的中國拉瑪古猿經(jīng)過大約二三百萬年前會制造工具的“元謀人”、“藍田人”、“北京人”的演變，以及其后二三十萬年“古人”階段、四五萬年前“新人”階段的演變，在距今約七千年到四千年前的新石器時代，一些以農(nóng)業(yè)為主的氏族公社，就逐漸在黃河兩岸定居下來，以自己的辛勤勞動創(chuàng)造著歷史和文明。就某一個具體國家的酒文化而言，其中的“文化”實際上指的就是本國的傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文化，“酒文化”也就是酒與傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文化相結(jié)合的產(chǎn)物。第一篇：中國飲食文化湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文學(xué) 院：生物安全科學(xué)技術(shù)學(xué)院班 級：生物信息2班 姓 名：楊 李學(xué) 號：200941634215 課程論文題目：中國酒文化綜述 課程名稱：中國飲食文化 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期：中國酒文化綜述學(xué)生：楊李前言：中國6000年前就發(fā)明了人工谷物酒，她同4000年前始作啤酒的亞述地區(qū)(今地中海南岸地區(qū))、5000年前始作葡萄酒的中東兩河地區(qū)一起，被稱為世界三大酒文化古國，歷經(jīng)數(shù)千年的滄桑巨變，如今，亞述地區(qū)的啤酒和兩河地區(qū)的葡萄酒早已名落孫山，唯獨中國酒以其精湛的工藝、獨特的風(fēng)格、最大的產(chǎn)銷量和極其豐富的精神文化價值而在世界酒林中獨領(lǐng)風(fēng)騷。所以，酒文化具有鮮明的民族性和時代感，具有對社會生活各個方面發(fā)生影響、與其它文化現(xiàn)象緊密結(jié)合并發(fā)揮作用的強烈的滲透性。這個時代也就是史傳的炎帝、黃帝時代。炎帝最大的功勞正是發(fā)展了原始農(nóng)業(yè)，他發(fā)明的我國最早的農(nóng)具—未相，提高了耕作能力。黃帝部落的發(fā)明也很多，幾乎遍及社會生活的一切方面，其中最值得注意的是文字、衣冠和若干社會制度等的發(fā)明。后人稱炎帝之時“漸革厄犧之樸，辨文物之用”(《拾遺記》)，又說:“神農(nóng)教耕而王，天下師其智也”(《商君書》)。近年來的考古新發(fā)現(xiàn)也證實了這一點:1983年10月，就在炎黃部落發(fā)祥地寶雞地區(qū)眉縣楊家村二組出土了一組炎帝時代的陶器，計有5只小杯，四只高腳杯和一只葫蘆。素問然后，它們又結(jié)伴發(fā)展，從未停息。中國酒與中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)在聯(lián)系，實質(zhì)上是一種重農(nóng)文化的反映。這也就是中國酒文化不同于西方酒文化、中國傳統(tǒng)文化不同于西方文化的根本原因所在?！案欢嘉摹?，“富而思樂”，“倉l}實而知禮義”?！?林永匡《飲德它與禮的關(guān)系最為密切，《禮記“正是在發(fā)展了炎黃時代確立的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了西周禮樂文明和大一統(tǒng)的秦代制度文明。西周的禮樂文明對西周時期釀酒用酒產(chǎn)生了重大而深遠的影響，從而促進了中國酒的大發(fā)展、大轉(zhuǎn)折，這主要表現(xiàn)在以下三個方面:首先，發(fā)明了酒曲。西周王室已有相當(dāng)規(guī)模的酒業(yè)機構(gòu)與釀酒作坊。酒官的設(shè)置，標(biāo)志著釀酒已成為獨立的手工業(yè)部門，說明酒文化已經(jīng)成為國家政治生活的重要組成部分。再者，大力倡導(dǎo)“酒禮”、“酒德”。“酒德”的含義是說飲酒要有德行，不能象殷封王那樣“顛復(fù)厥德，荒湛于酒。西周倡導(dǎo)的“酒禮”、“酒德”，后來同儒家的倫理道德思想相融合，成為中國酒文化區(qū)別于西方酒文化的最大特色。二是把釀酒和飲酒、用酒都納人法制化、禮儀化的軌道，大大增加了酒的精神文化價值，減少了酒的負面作用。祭酒后來成為國學(xué)最高的學(xué)官，歷代承繼，直到清末才廢除。同時，傳統(tǒng)文化的發(fā)展又離不開酒的載體作用和促進作用，中華美酒滋潤了中國傳統(tǒng)文化，中國傳統(tǒng)文化中也放射著中國酒文化的燦爛光華。中國傳統(tǒng)文化有了酒—這個精神生活和物質(zhì)生活的催化劑和活化劑—作為自己的物質(zhì)載本之一，也使它得到了縱向更加深遠、橫向更加廣泛的傳播，促使它把帝王將相、平民百姓、男女老少的思想觀念不斷地進行調(diào)合協(xié)同，以便統(tǒng)一在禮樂文明和制度文明的范疇之內(nèi)。結(jié)束語中國的酒文化源遠流長，是中國歷史上的燦爛的一頁，能夠很好的反應(yīng)當(dāng)時人們的社會生活和精神生活，是中國酒與傳統(tǒng)文化融合互動的結(jié)晶。中國傳統(tǒng)文化作為一種文化形態(tài)，本身具備文化科學(xué)價值。外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全。中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。第二，四季有別。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。第三篇：中國飲食文化中國社會生活的變遷——飲食文化專業(yè)：歷史學(xué)（師范類）學(xué)生姓名：王蕾學(xué)號：2011410779班級：2011級歷史2班摘要：人類文明，源于飲食，文化史的基石是飲食文化，研究中國古代文化史，必須首先研究人類歷史“第一前提”的飲食。在人們對吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨特的飲食文化，中國也獲得了“烹飪王國”的美譽，成為世界三大美食國之一?；鸬睦眉铀偈怪绷⒃橙诉M化成現(xiàn)代人”。二、中國古代飲食文化一、先秦時期四大菜系的出現(xiàn)春秋戰(zhàn)國時期，南北兩地各自與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合，差異漸顯，北方形成了中國最早的地方風(fēng)味菜魯菜；南方，占有“魚米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源，再與南夷特色相結(jié)合，形成了蘇菜的雛形。張騫出使西域后，通過絲綢之路引進了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黃瓜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、扁豆、大蔥等蔬菜，豐富了我們的飲食文化?！懊媸嘲衙?、麥的使用價值大大的提高了，因為中國古代主食的植物以黍、粟為主．因為有面食方式的輸入，才開始先吃“烙餅，也就是“胡餅”，以后才吃“面條”。已能做發(fā)酵面點。秦漢時期飲食生活中的社臺階級或