【正文】 飲食的傳統(tǒng)體系早在史前時(shí)期就開(kāi)始孕育了。生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)明，是中國(guó)飲食史上繼火的發(fā)明使用之后的又一重大的突破。張光直先生認(rèn)為，火的發(fā)明使用，是中國(guó)飲食史上五次突破中的第一個(gè)突破，它雖不是中國(guó)飲食史上獨(dú)特的成就，但是火的使用讓直立猿人可以熟食肉類食物，熟食的結(jié)果讓直立猿人的牙齒和上下顎變小，臉型也跟著改變，相對(duì)的腦容量增加，人也變得比較聰明，所以可以說(shuō)火的發(fā)明對(duì)于中國(guó)飲食史是一項(xiàng)重大的突破。一、中國(guó)原始社會(huì)飲食文化的孕育原始社會(huì)，是中國(guó)飲食文化的孕育期。關(guān)鍵字：飲食文化 餐制 主食 中國(guó)飲食文化 飲食文化史中國(guó)有句俗語(yǔ)：民以食為天。中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。”這便是我對(duì)中國(guó)飲食文化的見(jiàn)解。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如‘全家福’、‘將軍過(guò)橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。第三，講究美感。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，風(fēng)味多樣?？傊?，中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。第二篇：中國(guó)飲食文化中國(guó)飲食文化中國(guó)傳統(tǒng)文化之我見(jiàn)中華民族歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)文化博大精深，它足以使中國(guó)人、海外華人引以榮耀和自豪，它是中華民族的重要凝聚力；另一方面，近代落伍了的中國(guó)正在現(xiàn)代化，雖然中國(guó)人的思想觀念，思維、行為和生活方式都在發(fā)生著重大的變化，中國(guó)文化也在全方位地轉(zhuǎn)換和發(fā)展，但是這種轉(zhuǎn)換和發(fā)展本身就是從傳統(tǒng)開(kāi)始的。古書(shū)有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。芫荽辛溫，耗氣傷神。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。三、大豆 從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的?！柏i肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。二、羊肝中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。二者一營(yíng)養(yǎng)專家提醒大家，以下四種食物不宜與豬肉搭配著吃：一、牛肉豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。四種食物不宜與豬肉搭配營(yíng)養(yǎng)專家提醒大家，以下四種食物不宜與豬肉搭配著吃：一、牛肉豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。溫馨提示： 雞蛋的健康新說(shuō)——健腦益智?！侗静菥V目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。禁忌二：雞蛋與豆?jié){同食早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但千萬(wàn)不能忽略了吃雞 雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但千萬(wàn)不能忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。吃雞蛋需注意三大搭配禁忌中醫(yī)認(rèn)為，任何食物都有寒熱溫涼的屬性，它們之間會(huì)發(fā)生相生相克的作用。以上幾類食品是構(gòu)成平衡膳食必需的食品。四、油脂類食品(包括堅(jiān)果食品)油脂可以補(bǔ)充熱能，供給必需脂肪酸和促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。三、菜果類食品新鮮蔬菜、水果是無(wú)機(jī)鹽、維生素、膳食纖維的重要來(lái)源，它可以維持體液的酸堿平衡。這些食品所含的人體必需氨基酸全面，所以稱優(yōu)質(zhì)蛋白。每天在選用主食時(shí)最好粗細(xì)搭配，多樣混食，以利于營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用。一個(gè)人每天需要300克～500克這類食品。這種膳食所提供的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素不僅全面，而且與人體的需要之間是平衡的，既不過(guò)剩，也不欠缺，同時(shí)各種營(yíng)養(yǎng)素之間能夠保持合適的比例，并能照顧到不同年齡、性別、生理狀態(tài)及特殊條件下的情況，使供與需之間均能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。乳糖可貯留較多膳食鈣，高粱、蕎麥片、燕麥、玉米等雜糧較稻米、面粉含鈣多，平時(shí)應(yīng)適當(dāng)吃些雜糧。特別提示：食物保鮮貯存可減少鈣耗損，牛奶加熱不要攪拌，抄菜要多加水、時(shí)間宜短，切菜不能太碎。蔬菜類：芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品：鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品：鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、泥鰍、蝦乳類與乳制品：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、煉乳。乳類與乳制品：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、煉乳。哪些食物最補(bǔ)鈣 補(bǔ)鈣除了合理選擇鈣制劑之外，多曬太陽(yáng)，均衡營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)烹調(diào)等也是很重要。另外，西紅柿含有的番茄紅素，是一種抗氧化劑，可推遲細(xì)胞衰老過(guò)程，抑制某些致癌物的產(chǎn)生，降低惡性腫瘤發(fā)病幾率。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，西紅柿是含維生素P最豐富的食物之一，其維生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉(cāng)庫(kù)。另外西紅柿內(nèi)含有可產(chǎn)生維生素A的類胡蘿卜素，而補(bǔ)充維生素A確實(shí)能有效降低腹瀉的發(fā)生率和死亡率。外國(guó)研究者發(fā)現(xiàn)蘇丹兒童攝取的西紅柿食品與兒童腹瀉死亡率、呼吸道患病率等進(jìn)行了18個(gè)月的研究后發(fā)現(xiàn)，攝取或補(bǔ)充西紅柿食品的兒童，比沒(méi)有食用西紅柿食品的兒童長(zhǎng)得快，%。另外，研究人員在另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，人類勉勵(lì)缺陷病毒（艾滋病病研究人員的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，連續(xù)兩周攝取西紅柿汁后，人體內(nèi)番茄紅素會(huì)明顯升高，同時(shí)T淋巴細(xì)胞的免疫功能也得到了增強(qiáng)。常吃西紅柿可增強(qiáng)免疫力醫(yī)學(xué)專家經(jīng)研究認(rèn)為，經(jīng)常食用西紅柿可提高人的免疫力，特別是兒童兒童，并能降低兒童因腹瀉而導(dǎo)致死亡的幾率。腎炎病人：忌吃橘子、香蕉等含鉀較多的水果，以避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。呼吸道感染病人：宜多吃枇杷、羅漢果、橘子、生梨等有化痰、潤(rùn)肺、止咳作用的水果。肝炎病人：宜多吃大棗、橘子等降壓、緩解血管硬化作用的水果。吃水果要對(duì)癥下“口”發(fā)熱病人：宜多吃含鉀較多，水分也較多的生梨和橘子等水果。雞蛋黃中的卵磷脂對(duì)我們的大腦來(lái)講非常有益。最好的優(yōu)質(zhì)蛋白是牛奶和雞蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化?！逼綍r(shí)最好多吃些雞肉、魚(yú)肉、兔肉。其實(shí)說(shuō)起蛋白質(zhì)，還是動(dòng)物肉中所含的蛋白質(zhì)“含金量”高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，因?yàn)楹芏嗬夏耆瞬桓叶喑匀?，所以專家建議大家把握好一個(gè)原則——“四條腿的不如兩條腿的、兩條腿的不如一條腿的、一條腿的不如沒(méi)有腿的。一旦患有高血壓、糖尿病等使腎臟功能受損時(shí)（化驗(yàn)?zāi)驎r(shí)，尿里出現(xiàn)蛋白），對(duì)于豆制品就需要進(jìn)行限制，每天每公斤體重?cái)z入不超過(guò)1克比較合適。但是，如果您是一位腎病患者，那可要少吃豆制品。腎臟不好最好別吃豆制品健康養(yǎng)生專家認(rèn)為，蛋白是人體必需的物質(zhì)，補(bǔ)充什么樣的蛋白卻是有講究的。只有細(xì)嚼慢咽才能讓唾液充分分泌，與食物混合并達(dá)到“解毒”的效果。除了苯并芘和丙烯酰胺外，肉類加工常用的添加劑亞硝酸鹽、霉變食物中含有的黃曲霉毒素也是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，對(duì)它們的“毒性”，唾液也有明顯的“解毒”功能。它們不僅有抗氧化的作用，可以消除體內(nèi)的氧自由基，還有一定的抗腫瘤作用。我們的唾液中含有１０多種酶、多種維生素、礦物質(zhì)我們的唾液中含有１０多種酶、多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和激素等。盡管如此，生活中愛(ài)吃油炸和燒烤食品的人還是不少。換句話說(shuō)，“口重”是高血壓形成的病因之一。所以醫(yī)生會(huì)提醒不要吃鹽?！螓}與肝硬化 肝硬化病人由于腎上腺皮質(zhì)酮的增加，會(huì)產(chǎn)生腹水，即醫(yī)學(xué)上稱的肝腹水?！蚋啕}與低血鉀癥飲食中攝取高鹽分加上服用利尿劑，將導(dǎo)致低血鉀癥，會(huì)引起全身無(wú)力、嚴(yán)重心律不整、甚至猝死等不良后果。限制鈉的攝取量，可以改善因水分及鹽分過(guò)多所造成的肺水腫、肋膜積水、下肢積水及腹脹不適等癥狀，并可避免利尿劑及腎上腺皮質(zhì)素引起的低鉀現(xiàn)象。雖然鹽對(duì)人體有著不可或缺的重要性，卻也不能百無(wú)禁忌地?zé)o限攝取。鹽這個(gè)在日常生活中被視為“調(diào)味劑”的小玩意，雖然看起來(lái)不甚起眼，然而