導(dǎo)游基礎(chǔ)知識——中國飲食文化-預(yù)覽頁
【正文】 派構(gòu)成，用料廣泛、以水鮮為主、刀工精細(xì)，擅長燉、燜、煨、焐，菜譜四季有別。 代表菜： 龍井蝦仁、西湖莼菜湯、炸響鈴 西湖醋魚、咸菜大湯黃魚、 冰糖甲魚、霉干菜燜肉、清湯越雞 龍井蝦仁 炸響鈴 （二）閩菜 ? 以福州、閩南、閩西三種地方風(fēng)味組成。 ? 代表菜：東安雞、臘味合蒸、 紅煨魚翅、麻辣子雞 麻辣子雞 （四）皖菜 ? 包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。 ? 代表菜：糟缽頭、下巴甩水、八寶鴨、 五香烤麩 八寶鴨 五、其他風(fēng)味菜 （一）素菜 ? 素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。南味以金陵、杭州為代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、沈陽為代表
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