飲食文化與地域差異(存儲版)
【正文】 ? 川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。?粵菜具有獨特的南國風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。 ?浙菜的特點是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是采集野生植物烏桕樹的葉子煮湯，用所煮的湯將糯米浸泡半天，然后撈出放入木甑里蒸熟而成。天津十八街麻花：口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿烏魯木齊風(fēng)味飲食臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。春卷主要用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，魚味濃郁， “魚米之鄉(xiāng) ”的地方特色鮮明。自助餐、各取所需、位子不固定、走動自由—— 對個性、自我的尊重中西飲食文化的比較中國 西方食物來源 素食為主，肉食為輔 肉食為主，素食為輔烹飪方法 熟食（熱食）為主，講究調(diào)味注重生食（冷食），講究原味飲食方式 聚餐制 分餐制飲食強(qiáng)調(diào) 經(jīng)驗、味道 科學(xué)、營養(yǎng)飲食內(nèi)容 飲、食結(jié)合 飲、食分開。廚師一手持鍋，一手抖動面團(tuán)，一掀就是一張，干凈利落。其風(fēng)味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。四月初八一過，打田栽秧就開始。 ? 著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等臘味合蒸酸辣筆筒魷魚徽菜? 徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切要關(guān)聯(lián) ? 徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關(guān)系。 四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。? 江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可分為淮揚風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并且對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。寓意咬春百事大吉盒 — 北京春節(jié)習(xí)俗，賀歲所吃由柿餅、荔枝、龍眼、栗子、熟糕裝成。十月朔日，民間皆置酒作暖爐會。
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