【正文】 鮮、韓國(guó)、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國(guó)的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人。自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。在這一時(shí)期，中國(guó)飲食已從生食時(shí)期進(jìn)入到了熟食時(shí)代其中，火的發(fā)明使用是史前人類(lèi)結(jié)束“飲血茹毛”自然飲食生活的重要標(biāo)志。相比之下，粵菜的出現(xiàn)相對(duì)較晚，漢高祖被冊(cè)封為越南王時(shí)，利用珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動(dòng)植物品種繁多，這里飲食比較發(fā)達(dá)，使“飛、潛、動(dòng)、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚，產(chǎn)生了粵菜。粒食文化”進(jìn)入“粉食文化”，也就是說(shuō)由原來(lái)主食的柔、粟轉(zhuǎn)變成為麥，麥就代替了黍、粟成為中國(guó)的主食。三、飲食文化的高峰——唐宋作為中國(guó)人最引以為豪的一段歷史，飲食文化在發(fā)達(dá)繁榮，兼容并包的唐宋自然也隨著經(jīng)濟(jì)政治的發(fā)展而發(fā)展起來(lái)，達(dá)到一個(gè)高峰。交流的范圍，也從鄰近的東亞、東南亞地區(qū)擴(kuò)展到北非、東非地區(qū)。明清時(shí)期的茶文化．在中國(guó)茶文化史上處于辭舊開(kāi)放的階段．無(wú)論是加工方法還是品飲方法．都煥然一新。糧票成了與人們生活息息相關(guān)的首要物品，在那樣一個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，人們的飲食觀念并無(wú)多大變化，精打細(xì)算著怎樣填飽肚子才是關(guān)鍵，人們過(guò)著這餓不著卻又吃不好的日子。與此同時(shí)，人們對(duì)吃也有了新的觀念。不僅要滿足生理的需要,更要求滿足心理上和精神上的需要。研究中國(guó)古代飲食文化史是為了更好地總結(jié)我國(guó)飲食生活的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，取其精華，去其糟粕，為進(jìn)一步提高與改進(jìn)我國(guó)人民的飲食生活，為我們今天的物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)提供借鑒。此外，隨著生活節(jié)奏的加快，人們的消費(fèi)觀念也變化了，花在一日三餐上的時(shí)間減少了，各種成品、半成品、速凍食品、快餐備受青睞，在外用餐占食品支出的比重明顯上升。到了70年代，當(dāng)時(shí)的年代仍然物資匱乏，中國(guó)人的糧食仍不寬裕。烹飪技法更是到了登峰造極的地步，方法已達(dá)上百種之多，而且食點(diǎn)的成品藝術(shù)化形象也進(jìn)一步得到發(fā)展，不僅色、香、昧、形、聲、器六美俱備，作工精細(xì)，富于營(yíng)養(yǎng)；而且名稱也典雅得體，文采風(fēng)流，富有詩(shī)情畫(huà)意。這一時(shí)期的中外飲食文化交流．無(wú)論是深度還是廣度，都達(dá)到了空前的水平。秦漢時(shí)期飲食生活中的社臺(tái)階級(jí)或集團(tuán)性差異更加鮮明?！懊媸嘲衙?、麥的使用價(jià)值大大的提高了，因?yàn)橹袊?guó)古代主食的植物以黍、粟為主．因?yàn)橛忻媸撤绞降妮斎?，才開(kāi)始先吃“烙餅，也就是“胡餅”，以后才吃“面條”。二、中國(guó)古代飲食文化一、先秦時(shí)期四大菜系的出現(xiàn)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南北兩地各自與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合，差異漸顯，北方形成了中國(guó)最早的地方風(fēng)味菜魯菜；南方，占有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的楚人利用優(yōu)越的自然資源，再與南夷特色相結(jié)合，形成了蘇菜的雛形。在人們對(duì)吃的孜孜追求的幾千年里，中華民族逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食文化，中國(guó)也獲得了“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，成為世界三大美食國(guó)之一。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。第二，四季有別。外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi)，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。待油熱，花生米變色后立刻撈起，瀝干油，撒上少量鹽和糖，涼涼。結(jié)束語(yǔ)中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文化，具有鮮明地區(qū)域性，而引起區(qū)域其區(qū)域性的原因是多方面的。在烹飪方法上講求自然適中的調(diào)味，不甜不膩，不咸不辣，從淡中見(jiàn)味。在繼承民族飲食習(xí)慣的優(yōu)良傳統(tǒng)的同時(shí)，調(diào)整食物結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣，將“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則巧妙地融入食文化中。趨同化發(fā)展基于中華民族的大文化背景的共性，地域之間的文化處于不斷地流動(dòng)滲透過(guò)程中。而西南地區(qū)居住者為數(shù)眾多的少數(shù)民族，雖大都以農(nóng)耕為主，但其文化風(fēng)格較為獨(dú)特，既與藏族飲食有異，也與東部漢族的飲食有所不同，自稱一體。黃河下游瀕海地區(qū)，魚(yú)鹽便利，運(yùn)河轉(zhuǎn)運(yùn)物資方便，與黃河中游地區(qū)內(nèi)陸的典型自然經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)不盡相同，因而在總體風(fēng)格上產(chǎn)生了諸多不同：下游地區(qū)菜肴多海味、多鮮活，而中游一帶偏畜禽、尚湯煮。地區(qū)之間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成生活習(xí)慣的承襲性而久之成為習(xí)俗，并世代相傳，影響著下一代。趙榮光先生在他的《中國(guó)飲食文化史》中明確了“飲食文化圈”的理論?！帮嬍澄幕弊鳛橐环N文化在中華民族浩瀚的文化寶庫(kù)中，璀璨耀人、光惠眾一、歷久彌新。廠商何以追逐財(cái)富，將人民的生命健康安全棄之如敝履？這些事件損壞了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的秩序，挑戰(zhàn)了社會(huì)文明的底線——社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，是法制經(jīng)濟(jì)，也是道德經(jīng)濟(jì)，一個(gè)以人為本的現(xiàn)代社會(huì)，決不能放任見(jiàn)利忘義的行為，決不允許基本道德的失守。目前，國(guó)務(wù)院已做出“關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定”，大多數(shù)省市政府也已針對(duì)開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作提出實(shí)施意見(jiàn)，希望國(guó)家對(duì)食品業(yè)的發(fā)展和食品安全有一個(gè)整體的長(zhǎng)遠(yuǎn)的導(dǎo)向。過(guò)去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。2003年，含敵敵畏的金華火腿，對(duì)腸食道胃粘膜有影響，可能致死；2004年，阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下，嚴(yán)重可致死；2005年，碘超標(biāo)的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能；2006年，含瘦肉精的豬肉，人食用會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者可致死。維生素Ｃ：檸檬、橘子、蘋(píng)果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。維生素Ｅ能抵抗自由基的侵害，預(yù)防癌癥的心肌梗死。我們需要維生素Ｃ來(lái)保持強(qiáng)壯的骨骼和完好的牙齒以及健康的血液流通，幫助傷口愈合，我們身體里面儲(chǔ)存的維生素Ｃ很少，所以每天必需從食物當(dāng)中來(lái)攝取，如果在食物中缺乏維生素Ｃ時(shí),則會(huì)發(fā)生壞血病。維生素B2又名核黃素。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。維生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類(lèi)。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。禮數(shù)；是指飲食活動(dòng)的禮儀性。吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。悅目；這是將“吃”的文化與內(nèi)涵進(jìn)行升華的高級(jí)階段，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫(xiě)成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽(yù)。飲食文化人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。平民的節(jié)日飲食，如春節(jié)，也許能夠部分地表現(xiàn)出這些特征來(lái)，但是春節(jié)對(duì)于一年的365天來(lái)說(shuō)畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現(xiàn)。這樣促使中國(guó)的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國(guó)文化追求衫，中國(guó)手工業(yè)的發(fā)達(dá)，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國(guó)文化的衫特征。西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。中國(guó)文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國(guó)飲食文化的發(fā)展。由于中國(guó)人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證： 紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知。五十六個(gè)民族的文化融合在飲食上，體現(xiàn)了飲食文化的力量。飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長(zhǎng)新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說(shuō)的更直接些就是一種“吃”的文化。重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。這八個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。生老病死、送往迎來(lái)、祭神敬祖都是禮。人們通過(guò)飲食可以獲得身體所需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量，維持自身健康。脂溶性維生素由于易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲(chǔ)積，排泄率不高，體內(nèi)可儲(chǔ)存大量脂溶性維生素。食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質(zhì)。它能抗脂肪肝，促進(jìn)維生素Ａ在肝中的貯存，促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝。由于維生素Ｄ有調(diào)節(jié)鈣的作用,所以是骨及牙齒正常發(fā)育所必需。維生素對(duì)我們的健康很重要，不同的維生素存在于不同的食物里，包括：轂類(lèi)，蔬菜，水果，魚(yú)，肉，蛋和乳制品。維生素Ｋ：綠葉蔬菜中。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等，可見(jiàn)我國(guó)對(duì)食品安全的整治力度有著鐵的手腕