【正文】 也大?；仡櫸覀兩舷挛迩?，所有的發(fā)展離不開(kāi)飲食文化。國(guó)家和相關(guān)單位，營(yíng)業(yè)機(jī)構(gòu)，都要首先以安全為本的基礎(chǔ)上，追求更好，得到實(shí)惠，是可持續(xù)發(fā)展的必然要求。盡管這種巨變往往被某些觀察者和評(píng)論者不愿提及，可它畢竟是客觀存在的事實(shí)。據(jù)美國(guó)華盛頓州餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)公布的數(shù)字顯示，父母帶孩子外食的人數(shù)在逐年增加，如果這 種趨勢(shì)再發(fā)展下去，在家吃飯的情形將繼續(xù)減少。就當(dāng)今人類進(jìn)食工具而論，除了以中國(guó)為代表的筷子文化外，還有直接用手指、使用刀叉的文化形態(tài)。這是因?yàn)槠渌鼑?guó)家和中國(guó)一樣，其飲食文化各有優(yōu)劣，只能共同存在，共同發(fā)展。正因?yàn)槿绱?，快捷、方便的餐飲得到了很多人的厚?ài)。（二）”樸”指食物返樸歸真歷史往往會(huì)顯現(xiàn)奇特的怪圈現(xiàn)象，而飲食文化的怪圈特別突出。另外還有一種現(xiàn)象值得我們注意，那就是第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后出生的人，他們中不少已是社會(huì)中堅(jiān)分子，事業(yè)上有相當(dāng)基礎(chǔ)和成就。80年代后的營(yíng)養(yǎng)保健觀念，也跟著形勢(shì)的變化而慢慢有了改變。這里需要強(qiáng)調(diào)指出的是，食物結(jié)構(gòu)中必須考慮要有一定的纖維素。（四）“清”指口味清淡隨著大多數(shù)人溫飽問(wèn)題逐漸解決，人們味覺(jué)審美的要求也發(fā)生了較大變化，這也是一 個(gè)走向小康和富裕社會(huì)的必然情形。繼而再吃飯，又可領(lǐng)受到飯那種淡淡甘香的味道。因?yàn)槿魏问虑槎加袀€(gè)“度”，調(diào)味更講究“度”，既不能多，也不能少。其實(shí)，獵奇的心態(tài)不只反映在異國(guó)食品上，即是對(duì)國(guó)內(nèi)其它地區(qū)的菜點(diǎn)，同樣也有“我 們?nèi)L嘗新玩意兒”的擴(kuò)張性要求。吃東西雖 屬生物遺傳性現(xiàn)象，可人類的這種生理之欲，則有著許許多多的附帶價(jià)值。據(jù)說(shuō)意大利“美食之鄉(xiāng)”阿巴地區(qū)的美食家，最近在法國(guó)巴黎甚至還發(fā)起了場(chǎng)“慢食運(yùn)動(dòng)”，目的是提倡悠閑進(jìn)餐方式。貴似乎不是大問(wèn)題，只要能滿足吃的快樂(lè)和氣氛，再貴也有人問(wèn)津。（二）“毒雞蛋”：就是在飼料中加上一種叫“加麗素紅”的人工色素，雞吃了三天后就能產(chǎn)下紅心雞蛋，但是添加超標(biāo)的話，輕則危害胃、腸道，引起胃炎、胃潰瘍；重則超嚴(yán)重貧血、白血病、骨髓病變。四、如何改正（一）餐飲企業(yè)不應(yīng)只注重味覺(jué)，而忽視品牌效應(yīng)，“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)一去不返了，如果不把餐飲當(dāng)作企業(yè)來(lái)做，那么充其量也是飯店而已，不會(huì)有更大的發(fā)展。鼓勵(lì)優(yōu)良企業(yè)，從而改進(jìn)作風(fēng)，共創(chuàng)文明社會(huì)。從顧客的根本需求出發(fā)，有質(zhì)量，才有口碑。這就是為什么抽屜里的錢越數(shù)越少的原因，因?yàn)楹芏鄼C(jī)會(huì)，已經(jīng)被別人把握了，市場(chǎng)被別人吞噬了。曾有一段時(shí)間風(fēng)靡一時(shí)。其中加了很多致癌的有害化學(xué)物質(zhì)，再加上香料。也就是說(shuō)，未來(lái)社會(huì)的餐飲，既有以營(yíng)養(yǎng)為主要目標(biāo)的快餐，又有以給人帶來(lái)快感為主要目標(biāo)的美食或所謂“慢餐”。美國(guó)一位人類學(xué)家認(rèn)為21世紀(jì)人們將更注重尋找人活著的?滋味?，不能成為只勞動(dòng)、賺錢而不知人的機(jī)器人”。（六）“樂(lè)”指吃的快樂(lè)食對(duì)于人類而言有兩重性。盡管這些異國(guó)食品和快餐，主要也并不是因?yàn)槠滹L(fēng)味多么為人們所嗜，可它帶來(lái)了西方文化傳統(tǒng)和現(xiàn)代工業(yè)文明的一種新的飲食文化，特別是美國(guó)快餐這種“異文化”的總體效果：快餐店基本經(jīng)營(yíng)觀念、建筑風(fēng)格、內(nèi)部陳設(shè)、服務(wù)員著裝、服務(wù)方式、食品搭配與包裝等多種因素互相結(jié)合，構(gòu)成一種令人耳目一新的飲食氛圍。就像雞肉中含有鮮味特質(zhì)的谷氨酸鈉，若只用清水煮雞仍然無(wú)味，但若調(diào)以適度的鹽，鮮味立即呈現(xiàn)出來(lái)。那就是進(jìn)食時(shí)比較注意飯與菜交替入口，不再欣賞“一鍋燴”的雜味。結(jié)果“文明病”愈來(lái)愈多，令醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愈來(lái)愈感憂心?？梢灶A(yù)言，食品加工和烹飪工藝中，科學(xué)化的程度將大大提高，營(yíng)養(yǎng)保健品將上升到顯著地位。（三）“養(yǎng)”指吃的要營(yíng)養(yǎng)保健飲食的基本功能在于滿足人類生存和發(fā)展的需要，食物營(yíng)養(yǎng)的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要標(biāo)志。包谷棒由農(nóng)民極為普通的充饑粗糧，一躍而為城市宴會(huì)的珍品說(shuō)明，由于時(shí)代的迅速發(fā)展，如今不少人是油膩的吃煩了，想出花樣“歸樸返真”地弄些土的、粗的來(lái)吃。此外，傳統(tǒng)食品，若其制法繁鎖、費(fèi)工費(fèi)時(shí)，也將得到改良、改進(jìn)。這種“簡(jiǎn)速”，既不同于過(guò)去那種節(jié)簡(jiǎn)、艱苦為心態(tài)的價(jià)值取向，也不意味著飲食文化的衰落，而是以效率為基本出發(fā)點(diǎn)，同時(shí)考慮到營(yíng)養(yǎng)和口味。奈斯比特在《2000年大趨勢(shì)》一書(shū)中論及“飲食這一不帶威脅性的領(lǐng)域”時(shí)說(shuō)：“我們正步人一個(gè)物品空前豐盛的國(guó)際食品大集市”。談到食品餐飲的前景，國(guó)內(nèi)曾有人說(shuō)“21世紀(jì)是中國(guó)烹飪的世紀(jì)”，這話究竟有多少 依據(jù)和把握，我不敢斷言，但“中國(guó)菜好吃”這是世界公認(rèn)的結(jié)論。尤其是快餐和各種小吃的興起，直接改造著家庭的功能。飯館變成集餐飲、信息、交談、娛樂(lè)于一體的“多功能廳”。今后的發(fā)展更是充滿挑戰(zhàn)。中國(guó)的酒文化必能和中華文明一樣，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。飲酒過(guò)量，不僅會(huì)使人的知覺(jué)、思維、情感、智能、行為等方面失去控制，飄飄然忘乎所以。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古人己了解丁菊花的藥用和食用價(jià)值。屈原在《九歇）中說(shuō)：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。三國(guó)時(shí)的魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它“甘于曲蘗，善醉而易醒。輕者會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重的則會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、甚至死亡?！对?shī)經(jīng)梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對(duì)酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評(píng)論述。明食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒(méi)福了。對(duì)于飲料酒的品評(píng)鑒定,我國(guó)人民習(xí)慣稱之為評(píng)酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國(guó)古代天文學(xué)的偉大發(fā)現(xiàn)之一?！睉阉鼐谱頋娔?，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。畫(huà)家中，鄭板橋的字畫(huà)不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫(huà)者即可如愿?！袄畎锥肪圃?shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。因?yàn)?，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。中國(guó)飲食文化——廉政 1酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征?？涤朗⑹牢幕瘋鞑ブ袊?guó)是酒的王國(guó)。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。原汁原味、肉色鮮香，每每想到就會(huì)升起無(wú)限的憧憬。特點(diǎn)：鮮咸味美，清香細(xì)嫩。，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多余油份也出來(lái)時(shí)，盛出，待用。胡蘿卜：一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。腌34天后翻動(dòng)一次。方法三 制法：、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制23天后翻缸，翻后再腌23天出缸，洗凈晾干。方法二 制法：(千萬(wàn)不要用水洗)。，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時(shí)即成臘肉。山里的冬天銀裝素裹，我們一般都不出門，而是呆在屋里烤火，燃燒的炭火上方往往掛著一個(gè)鼎罐，里面燉的除了豬蹄，有時(shí)候還加了蓮藕、干花椒、橘皮等料。這場(chǎng)景，怎能不讓人饞涎欲滴呢？每年立冬之后，奶奶家都要?dú)⒁活^豬。對(duì)臘肉的烹制方法，挑選了幾種比較有特色的菜肴，做了著重介紹。中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，它的發(fā)展歷程可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。撣宗佛事，需要的苦寂，自然遠(yuǎn)離風(fēng)雅。宋代飲茶環(huán)境則因?qū)哟尾煌泻艽髤^(qū)別，朝廷重奢侈講禮儀，民間重友情講情調(diào)，文人則重自然講雅趣。分榮即使是在民間也是十分講究的。如品茶首先要擇器，講究茶具的古樸還有雅致，追求其美韻，壺要異形，杯要小巧。古人所謂“開(kāi)門七件爭(zhēng)，柴米油鹽醬配條”的生活總結(jié)，就充分反映了茶在中國(guó)人民生活中的地位。但最有影響力的還是歐陽(yáng)修的《醉翁亭記》，那種“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也e山水之樂(lè)，得之心而富之酒也”的意境，成為多少后生追求的生活目標(biāo)。御制湖上酒》。何以解憂，唯有杜康??”其悲壯慷慨激昂之情與美灑交織成一幅別開(kāi)生面的人生畫(huà)卷?！霸?shī)言志，歌詠言”，中國(guó)是詩(shī)歌的故鄉(xiāng)、古今詩(shī)歌數(shù)量之多*元與倫比。在中國(guó)5000年的發(fā)展歷程中，形成了 博大精深的酒文化。這一問(wèn)候的形成包含著幾千年中國(guó)農(nóng)業(yè)社會(huì)食物短缺而形成的憂患意識(shí)。因此有人說(shuō)Et本人用“眼”吃(好看)，法國(guó)人用“心”吃(精心配食)，美國(guó)人用“腦”吃(特別考慮營(yíng)養(yǎng)成分)，而中國(guó)人用“口”吃?，F(xiàn)代名食美食更加眾多，各風(fēng)味流派都有自己的代表菜，名菜總數(shù)在數(shù)千種以上。精烹還表現(xiàn)在制作一道菜時(shí)，往往多種方法綜合使用。烹調(diào)方法眾多，精妙而獨(dú)特。由于不同地域社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化等各方面的差異，中國(guó)各地形成了眾多的地方風(fēng)味流派，其中，最具代表性的是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”?！笆吃谥腥A”。到2000年，中國(guó)的谷類、肉類、花生、水果等主要農(nóng)產(chǎn)品和鋼鐵煤炭等產(chǎn)品都位居世界第一。改革開(kāi)放以前，中國(guó)飲食以臺(tái)灣、香港為主力，大陸為配合；改革開(kāi)放以后則以大陸為主向世界進(jìn)軍。19世紀(jì)美國(guó)引進(jìn)中國(guó)的水蜜桃等，后來(lái)也進(jìn)行了改良。月令》中就有明確的記載，而且反對(duì)顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受?！?】三、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)第一，風(fēng)味多樣。人生食俗分為誕生食俗，結(jié)婚食俗，節(jié)慶食俗和喪事食俗。在春節(jié)北方人吃餃子，而南方人吃糯米糕。例如：滿族人，喜歡吃甜食，愛(ài)吃蜂蜜，以雜糧為主愛(ài)吃豬肉。第一篇：中國(guó)飲食文化結(jié)課論文[大全]中國(guó)飲食文化論文《中國(guó)飲食文化結(jié)課論文》姓名：陳思宇班級(jí)：農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理112班 學(xué)號(hào)：2011014431中國(guó)飲食文化結(jié)課論文農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理112班陳思宇2011014431 有一種說(shuō)法：世界上最幸福的男人，就是拿美國(guó)的工資，娶日本的太太，吃中國(guó)的菜，住英國(guó)的房??可以說(shuō)中國(guó)的飲食，在世界是享有盛譽(yù)的，也可以說(shuō)中國(guó)的飲食是“食”遍天下。各民族的飲食有所差異，,蒙古族和朝鮮，西北地區(qū)少數(shù)民族主要有回族和維吾爾族，西南及中南地區(qū)少數(shù)民族主要有藏族，苗族，黎族，壯族，土家族和傣族。苗族人喜歡吃糯米做的糯米粑粑和狗肉，酸菜，酸魚(yú)，雞西飯，狗稀飯??【2】中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)食俗有春節(jié)食俗，元宵節(jié)食俗，中和節(jié)食俗，清明節(jié)食俗，端午節(jié)食俗，重陽(yáng)節(jié)食俗，臘八食俗，冬至食俗，祭灶食俗。祭灶時(shí)我們吃甜燒餅。在《中國(guó)飲食文化概論》中我們八大菜系都有所涉及。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記飲食原料方面，18世紀(jì)英國(guó)人、美國(guó)人及歐洲人引進(jìn)華南豬后并與當(dāng)?shù)刎i雜交后培育出很多優(yōu)良種豬，現(xiàn)在世界上著名的豬種都有中國(guó)豬的血統(tǒng)。中國(guó)飲食的高度穩(wěn)定與中華民族的傳統(tǒng)文化背景有關(guān)。世界銀行一份報(bào)告《崛起的中國(guó)》指出：中國(guó)GDP1820年占世界的30%，而后來(lái)下降到不足3%，直到1978年中國(guó)有6億人口的生活低于國(guó)家的絕對(duì)貧困標(biāo)準(zhǔn)。每一民族飲食習(xí)俗的形成，都是與該民族的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r分不開(kāi)的。中國(guó)幅員遼闊，在悠久的飲食發(fā)展歷程中，不同時(shí)期、不同地區(qū)的烹飪大師們創(chuàng)造出了形形色色的菜點(diǎn)與飲品。一句話，凡是天上飛的、水里游的、陸上跑的、林里生的、土里長(zhǎng)的、人工造的，只要可食，都入食譜。其他如溜、煸、烹、拔絲、掛霜等方法，中國(guó)特色也非常鮮明。中國(guó)歷史上產(chǎn)生的美食名食不勝枚舉，僅以菜肴而言，如“西周八珍”，楚地的“靦(燉)鱉”、“腥騰(紅燒大龜)”，漢代的“煬豚韭卵”(燒乳豬、韭菜炒蛋)，隋代的“金齏玉膾”(桔末生魚(yú)絲)，唐代的“猴頭羹”(有“寧負(fù)千石之粟，不負(fù)猴頭羹腥”的話)，宋代的“山家清供”(山野原料名食)，元代的“筵上燒肉”(大型燒烤筵席)，清代的“滿漢全席”等?？梢哉f(shuō)核心是一個(gè)“味”字。中國(guó)人重食觀最通俗的體現(xiàn)就是“國(guó)問(wèn)”——“吃了沒(méi)有”、“吃的是什么”。人們生活工作的方方面面都有著酒的影子，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句。中國(guó)歷史上的一些文人都與灑結(jié)下了不解之緣，由此形成了以飲酒為樂(lè)事、以歌詠酒為雅事的文學(xué)創(chuàng)作內(nèi)容，就形成了酒文學(xué)，由此留下了無(wú)數(shù)趣聞鐵事，而更令人鼓舞的是文人們?yōu)榇藙?chuàng)作了大量的酒詩(shī)、酒詞、酒歇、酒賦及其他更多形式的文學(xué)作品。慨以當(dāng)慷，憂思難忘。據(jù)現(xiàn)存的詞中，大約最早的酒詞當(dāng)屬隋揚(yáng)帝的《望江南僅直接以《酒賦)為名的篇章就有揚(yáng)雄、曹桓、王榮、袁松山、吳淑等文傳世。中國(guó)的先民們運(yùn)用他們的勤勞和智能，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)與生活過(guò)程中，積累了豐富的種茶與制茶的經(jīng)驗(yàn)，培育出了數(shù)不盡的茶種，其中僅名茶品種就多達(dá)數(shù)日種：如今，茶已經(jīng)成為中國(guó)人民日常生活中不可缺少的飲品。古人姑且不說(shuō)，即使令人飲茶，也是非常講究的。壺有大小多種，有白沖自泡的小壺，有能斟四、五碗的大壺。因而，中國(guó)歷史上流傳著許多有關(guān)茶人的韻事鐵聞，且不絕于歷史典