【正文】 “味”字。因此，“味道好壞”、“好吃不好吃”成為中國人評價食品好不好的第一標(biāo)準(zhǔn)。、不但使人享受了美食之美，而且使人在優(yōu)雅的環(huán)境、融洽的氣氛中心情愉快，精神上得到極大滿足。在這些審美中既體現(xiàn)了中國人的價值觀，又體現(xiàn)了人生觀、世界觀。中國人重食觀最通俗的體現(xiàn)就是“國問”——“吃了沒有”、“吃的是什么”。這種意識在政治上則集中表現(xiàn)為歷朝歷代的“重農(nóng)”思想。所以歷代有作為的統(tǒng)治者沒有不把發(fā)展農(nóng)業(yè)放在首位的。這與飲食審美中的“天人相通”殊途同歸，也是古代哲學(xué)思想的體現(xiàn)。人們生活工作的方方面面都有著酒的影子，早在《詩經(jīng)》中就有“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句。“李白斗酒詩百篇”；“酒隱凌晨醉，詩狂且旦歇”??有誰能夠否認(rèn)，酒無論是在詩人的生活中，還是在詩人詩歌的創(chuàng)作過程小所產(chǎn)生的奇妙的作用呢。而這種酒文化與中國的文學(xué)和文學(xué)創(chuàng)作緊密結(jié)合的結(jié)果，便有了以酒為主題的文學(xué)創(chuàng)作與文學(xué)作品。在中國文明發(fā)展史上，這種物質(zhì)與精神的密切關(guān)系，可以說是中華民族飲食文化史上特有的一種現(xiàn)象。中國歷史上的一些文人都與灑結(jié)下了不解之緣，由此形成了以飲酒為樂事、以歌詠酒為雅事的文學(xué)創(chuàng)作內(nèi)容，就形成了酒文學(xué)，由此留下了無數(shù)趣聞鐵事，而更令人鼓舞的是文人們?yōu)榇藙?chuàng)作了大量的酒詩、酒詞、酒歇、酒賦及其他更多形式的文學(xué)作品。其學(xué)灑濟酒歌又占據(jù)了詩歌中的相當(dāng)多的部分，比比皆是，代代有作，傳承至今，風(fēng)格各異。酒詩酒歌的誕生，是和中國詩歌的誕生同步的。秦漢魏晉南北朗是中國酒詩灑歌的繁榮時期，其風(fēng)格多有憂郁激昂、悲涼慷慨的特點，最有代表性的是曹操的《短歌行》。慨以當(dāng)慷，憂思難忘。唐詩在中國詩歌發(fā)展史上的輝煌地位是無與倫比的，唐代詩人之多，吟詩數(shù)量之眾，都達(dá)到了最高峰：其中有關(guān)酒的詩歌，更是別具一格，其特點是豪放英發(fā)，深綿綿。宋朝以來．詩的成就不是太大，酒詩酒歌數(shù)量也較少，但其特點還是比較明顯的，多是悲憤豪放和浮艷絢靡之作。詞，在古代是一種配樂而歌唱的抒情詩體，其興起與音樂有著直接的關(guān)系。據(jù)現(xiàn)存的詞中，大約最早的酒詞當(dāng)屬隋揚帝的《望江南而最有名的酒詞當(dāng)局大文豪蘇東坡的《水調(diào)歌頭》；“明月幾時有，把酒問青天，不知天上宮閥，今夕是何年??”不過，詞發(fā)展到了宋代，出現(xiàn)了被潤壯闊的局面。”詞之外，還有酒賦。賦兼具詩歌與散文的性質(zhì)，因而易于詠物說理，而酒賦尤富有抒情色彩。僅直接以《酒賦)為名的篇章就有揚雄、曹桓、王榮、袁松山、吳淑等文傳世。酒在中國不僅僅是一種物質(zhì)文明．更是一種精神文明，這種物質(zhì)與精神的密切關(guān)系．可以說是中華民族飲合文化史上特有的一種現(xiàn)象。中國歷史幾乎所有的文人都與酒結(jié)下了不解之緣，由此形成了以飲酒為樂事、以歌詠酒為雅事的文學(xué)創(chuàng)作內(nèi)容，就形成了酒文學(xué)。隨著社會的發(fā)展，茶也走出了國門，嗜好飲茶者遍及全國各地。中國的先民們運用他們的勤勞和智能，在長期的生產(chǎn)與生活過程中，積累了豐富的種茶與制茶的經(jīng)驗，培育出了數(shù)不盡的茶種，其中僅名茶品種就多達(dá)數(shù)日種：如今，茶已經(jīng)成為中國人民日常生活中不可缺少的飲品。關(guān)于飲茶的起源，在中國歷來流傳著神農(nóng)發(fā)明茶的觀點。中國茶文化，首先是一個藝術(shù)寶庫。喝茶為的是解渴，而品茶則把飲茶活動上升為精神和藝術(shù)境界。古人姑且不說，即使令人飲茶，也是非常講究的。品茶更要講究與人品、環(huán)境協(xié)調(diào)，鑒賞茶飲美味的同時，還要領(lǐng)略清風(fēng)明月、松吟竹韻、梅開雪霧種種妙趣和意境。品飲茶主要講的是飲茶時的分茶和品飲環(huán)境。宋代的點菜法可以一碗一碗的點，也可以用大湯缽、大榮箋一次點就，然后分茶，分時也要均勻。壺有大小多種，有白沖自泡的小壺，有能斟四、五碗的大壺。為使上下精華均勻，燙盞之后往往提壺巡杯而行，好的榮師可以四杯、五林乃至十幾杯巡注幾周不停不撤，謂之“關(guān)公跑城”’一點一提則叫做“韓信點兵”等。飲茶更要講究環(huán)境，因為中國人把飲茶看成是一種藝術(shù)。而傳統(tǒng)的中國茶藝講究的是清幽典雅之意境。因而，中國歷史上流傳著許多有關(guān)茶人的韻事鐵聞，且不絕于歷史典籍中。明清以來，飲茶的環(huán)境更為時人所重，尤其看重與大自然的融合之意境。烹前已得前入法．蟹服松風(fēng)聯(lián)自家。其實，所謂飲茶環(huán)境，不僅在景、在物，還要講人品、事體。文人相聚，松風(fēng)明月，又逢雅潔高士，自合一番傳調(diào)。而榮肆茶坊，卻少不了歡樂氣氛，家中妻兒小酌，若中透著親情，好友造訪，茶中自蘊敬意。中國歷史上，好茶的人往往都是些杰出的藝術(shù)家、文學(xué)家等。因此，中國入把飲茶品著稱為“茶藝”，并非夸張、吹噓之詞，而確實在烹飲過程中貫徹了豐富的藝術(shù)思想，具有很高的美學(xué)價值。中國茶藝，把“精神“貫穿于茶事之中，強調(diào)茶人的品格和思想情操，把飲茶希成是一種進(jìn)行自我修養(yǎng)、鍛煉意志、陶冶情操的方法。作為中國飲食文化的物質(zhì)財富，中國飲食主要以主食、副食和飲品三個部分構(gòu)成。這種飲食結(jié)構(gòu)延續(xù)至今，形成了中國獨特的飲食結(jié)構(gòu)。第三篇：中國飲食文化結(jié)課論文[最終版]《中國飲食文化》課程作業(yè)農(nóng)家熏臘肉做法及加工工藝學(xué)院：經(jīng)濟管理學(xué)院班級：會計121班學(xué)號：2012014643姓名：龔埡婷農(nóng)家熏臘肉做法及加工工藝摘要：臘肉作為中國傳統(tǒng)的美食，流傳已久。本文就傳統(tǒng)的四川農(nóng)家熏臘肉的腌制方法，做了詳細(xì)的介紹。關(guān)鍵詞：四川熏臘肉、腌制方法、加工工藝這一年又走到了盡頭，每年的這個時候，我都會想念老家的鼎罐燉臘肉。農(nóng)村山里的豬和牛一樣，都是漫山遍野的散養(yǎng)，平時除了吃玉米、紅薯，還經(jīng)常去地里拱食。我曾看到奶奶制作熏臘肉的過程。爺爺有的時候也用柏丫、橘皮、花生殼等去熏制臘肉，目的是讓其附著一股特殊的香味。我個人覺得熏制出來的臘肉最好吃的一部分就是豬蹄了。等到臘肉燉的爛熟、湯濃肉香，年夜飯也就正式開始了。四川臘肉與眾不同的地方就是其具有獨特的腌制方法，其熏制方法都相同。，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。工藝關(guān)鍵：，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。風(fēng)味特點：，咸鮮適度，并具煙香之味。，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，風(fēng)味最佳。，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋?！?天之后，把肉取出晾在特別通風(fēng)的地方。，一定要用風(fēng)吹，這個是風(fēng)吹臘肉的重點。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是2040分鐘，根據(jù)火力大小自己控制)?！昂娣俊眱?nèi)（房內(nèi)溫度保持在113℃左右），烘11天半左右，待皮干硬即成。咸度適中，臘香濃而無煙味。將肉修整齊切割成長35厘米左右，寬34厘米的肉條。然后將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內(nèi)。一周以后將腌好的肉用溫水洗刷干凈，并寄掛于火爐上方烘烤，當(dāng)表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可。要吃到好吃的臘肉不光光靠腌制的技術(shù)，后期的加工也較為重要。比如說，熏制的豬蹄要用文火慢燉，熏制的豬頸肉要加白菜垹、木耳等物爆炒才能吃出其中的鮮味。一 臘肉炒三鮮這個菜好看又好吃，色彩搭配起來也很養(yǎng)眼，更重要的這個菜很有營養(yǎng)。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B維生素B花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。芹菜：含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；同時又是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。二 臘肉萵筍片所需材料： 臘肉，萵筍，小青椒4個，蒜頭4瓣做法：，煮出其中過量的鹽份（一般買來的臘肉，都是有點兒偏咸的）。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。，先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘；然后加少許精鹽，給萵筍入味（因為臘肉已經(jīng)有咸味，所以在這里要控制好加鹽的份量）。三 韭花香干炒臘肉所需材料：香干6塊，臘肉100g，韭花100g，青尖椒1個，紅尖椒1個，芹菜1根，紅辣椒2個，蒜3瓣，姜2片，植物油2大勺，鹽適量做法：、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用，放少許油，放入姜、蒜末爆香，放入香干，放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。五 臘肉豆腐湯原料：臘肉150克，豆腐500克，凈竹筍100克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、色拉油各適量。2．鍋置火上，放入清水、臘肉片、竹筍片，燒開后放入精鹽、味精、豆腐，再燒開撒入蔥花，淋上色拉油，盛入大湯碗即可。六 臘肉煲制法：將臘肉、大香芋切片；在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。在中國各地，越來越多食客鐘情于傳統(tǒng)工藝熏制出來的臘肉，于是有了現(xiàn)在市場上的臘肉批量生產(chǎn)的現(xiàn)象。我現(xiàn)在最懷念的就是小時候在奶奶家吃的臘肉燉粉條、臘肉蓮藕湯。梁實秋在《雅舍談吃》一書中，還專門為湖南的臘肉寫了一小節(jié)，文中提到他吃過的最好吃的一餐臘肉，就是在湘潭城巷的友人家中。腌臘是過去人們儲存肉類的一種方式，一旦付諸于流水線生產(chǎn)，那必然會失去個中韻味。當(dāng)然我還是希望能有更多人品嘗到原汁原味的臘肉，那種滋味就跟人生一樣，著實值得用一輩子回味。中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。首先，中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，因此一切政治、經(jīng)濟活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費，遠(yuǎn)不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從來就結(jié)下了不解之緣。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標(biāo)榜的“酒神”，甚稱伯仲。酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒神精神無所不往，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?！薄澳惶煜?，縱意所如。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神?！保ㄌK軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身。不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲?！薄皡菐М?dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后中國飲食文化——廉政 2為畫，揮毫立就。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》?！稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。酒旗星的發(fā)現(xiàn)，最早見于《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。在當(dāng)時天文科學(xué)儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關(guān)于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時代?！眱x狄、少康皆夏朝人。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。陸祚蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。評酒既是一門技術(shù),也是一門藝術(shù)。說它是一門藝術(shù),是因為不