飲食文化與地域差異-全文預覽
【正文】 些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質基礎。 ? 川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱 .? 川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。經濟發(fā)達的美好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。以料命名 — 荷葉雞 以味命名 五香肉 以質命名 — 一口酥飲食命名豐富以形命名 — 菊花魚 以色命名 — 金玉羹 以時令命名 — 臘八粥以人物命名 — 東坡肉 以典故命名 — 陽關三疊 以數字命名 八寶飯以烹調技法命名 粉蒸肉 以地名命名 — 北京烤鴨 以比喻命名 — 螞蟻上樹敦煌宴：敦煌飛天大漠雄關飲食造型豐富群龍過海鴛鴦桂魚年年有余全家福飲食喻意的應用廣泛三、中國飲食文化的地域差異（ 一）中國飲食文化的地域差異v地區(qū)差異v民族差異v旅游城市的風味飲食地區(qū)差異南甜北咸東辣西酸蘇 菜江 蘇 省 粵菜廣 東 省川菜四川省魯 菜山 東 省八大菜系湘菜湖南省閩菜福建省浙菜浙江省徽菜安徽省八大菜系魯菜? 魯菜，又叫山東菜。 中國傳統(tǒng)的歲時節(jié)日所設計的飲食活動，強調增進家庭和睦氛圍。臘日的臘八粥。 腐乳v食譜廣泛黃豆制品端午粽子除夕餃子對生活習俗影響深刻（ 1） 享受自然：嘗新與薦新 春季 :櫻桃與春筍 夏季 :時令瓜果秋季 :五谷 嘗新就是品嘗新收獲的果實 薦新就是以時令新物祭祀祖先 寒食節(jié)或清明節(jié)是一般百姓最固定的薦新儀節(jié) 表現(xiàn)的都是人們面對收獲的喜悅心情 夏至食冷淘面。v 廣義飲食文化：（生產文化 +消費文化） 人們在長期的飲食品的生產與消費實踐過程中，所創(chuàng)造和積累的物質財富和精神財富的總和。v 狹義飲食文化： 人們在長期的飲食品的消費過程中創(chuàng)造和積累的物質財富和精神財富的總和，是一種消費文化。取七、八斤重青魚
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